|
Zubereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
|
10 Minuten |
1 Stunde |
1 Stunde und 10 Minuten |
Sous-Vide-Schweinekoteletts schließen ihre natürlichen Säfte und den reichen Geschmack ein, wodurch sie feucht, saftig und zart bleiben. Mit präzise kontrolliertem Wasserbad können Sie das Risiko des Übergarens oder Austrocknens vergessen, wie es in der Pfanne oder auf dem Herd passieren könnte – niemand möchte ein trockenes, zähes Schweinekotelett. Befolgen Sie mein Rezept und meine Schritte, um Ihre Schweinekoteletts so zart zu bekommen, dass Sie sie mit einem Buttermesser schneiden können.
VERWANDT: Schweinekoteletts aus der Heißluftfritteuse
Zutaten:
- Schweinekoteletts, mit oder ohne Knochen, ca. 2,5-3,8 cm dick
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei
- Frische Nelken
- Butter oder Olivenöl
Ausrüstung:
- Sous-Vide-Präzisionsgarer
- Großer Topf oder Behälter für das Wasserbad
- Vakuumiergerät
- Vakuumierbeutel
- Gusseisenpfanne oder Grillpfanne
- Speisethermometer
- Zange
Wie bereitet man Sous-Vide-Schweinekoteletts zu?
Sous-Vide ist super einfach und garantiert jedes Mal saftige, zarte Schweinekoteletts. Befolgen Sie einfach diese Schritte, und Sie können dieses köstliche Gericht zu Hause mit kaum Aufwand nachkochen.
Schritt 1: Wasserbad vorheizen
Genau wie beim Kochen im Ofen erfordert das Sous-Vide-Garen ein Vorheizen. Füllen Sie Ihren Behälter mit ausreichend Wasser, um die Schweinekoteletts vollständig unterzutauchen, und setzen Sie dann den Tauchzirkulator ein. Achten Sie darauf, dass der Wasserstand zwischen dem Minimum und Maximum bleibt. Stellen Sie die Temperatur auf 140˚F oder 60℃ ein; dies sollte etwa 15 Minuten dauern.
Schritt 2: Schweinekoteletts würzen
Würzen Sie beide Seiten der Schweinekoteletts mit etwas Salz und Pfeffer. Das ist der Grundgeschmack, aber wenn Sie einen zusätzlichen Kick wünschen, legen Sie eine Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig oder andere Kräuter Ihrer Wahl auf jedes Kotelett.
Schritt 3: Schweinekoteletts vakuumieren
Legen Sie die gewürzten Schweinekoteletts in den Vakuumbeutel. Sous-Vide-Garen dauert länger, sodass Sie den Marinierungsschritt überspringen können. Anschließend entfernen Sie mit einem Vakuumiergerät die Luft aus dem Beutel und verschließen ihn fest. Wenn Sie kein Vakuumiergerät haben, funktioniert auch ein wiederverschließbarer Beutel. Verwenden Sie einfach die Wasserverdrängungsmethode.
Schritt 4: Schweinekoteletts Sous Vide garen
Das Wasserbad sollte erhitzt sein, nachdem alles vorbereitet ist. Tauchen Sie die verschlossenen Schweinekoteletts vollständig ein, und beschweren Sie sie bei Bedarf mit etwas Schwerem. Für Koteletts, die 3,8 cm dick sind, stellen Sie die Garzeit auf 2 Stunden ein, während 2,5 cm dicke Koteletts 1 Stunde lang gegart werden sollten.
Schritt 5: Schweinekoteletts in der Pfanne anbraten
Sobald das Sous-Vide-Garen beendet ist, nehmen Sie die Schweinekoteletts aus dem Beutel. Entsorgen Sie die Kräuter und den Knoblauch, und tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier trocken. Die Schweinekoteletts sehen zu diesem Zeitpunkt etwas stumpf und unappetitlich aus, daher müssen Sie sie anbraten, bis sie auf beiden Seiten knusprig und braun sind. Geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen und sprudeln, bevor Sie die Schweinekoteletts hinzufügen. Braten Sie sie etwa 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie eine köstliche Kruste entwickeln. Bevor Sie sie vom Herd nehmen, überprüfen Sie die Kerntemperatur der Schweinekoteletts mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass sie zum Verzehr geeignet sind. Servieren Sie sie dann sofort.
VERWANDT: Sous Vide Schweinefilet Rezept
Wie lange Schweinekoteletts Sous Vide garen?
Das Sous-Vide-Garen von Schweinekoteletts dauert typischerweise zwischen 1 und 3 Stunden, aber Sie sollten 4 Stunden nicht überschreiten, da dies dazu führen kann, dass das Fleisch seine Textur verliert. Für 2,5 cm dicke Koteletts garen Sie diese 1 Stunde lang. Wenn Ihre Koteletts etwa 3,8 cm dick sind, garen Sie diese 2 Stunden lang, und wenn sie 5 cm dick sind, garen Sie sie 3 Stunden lang.
Welche Temperatur für Sous-Vide-Schweinekoteletts?
Die Gartemperatur für Sous-Vide-Schweinekoteletts hängt davon ab, wie zart Sie sie haben möchten. Wenn Sie sie rare mögen, wählen Sie 135°F (57°C). Für etwas mehr Festigkeit, aber immer noch zart, werden 140°F (60°C) empfohlen. Wenn Sie sie fester möchten, versuchen Sie 145°F (63°C). Wir empfehlen, bei 140°F (60°C) zu beginnen, und Sie können die Gartemperatur beim nächsten Mal nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.
Kann man gefrorene Schweinekoteletts Sous Vide garen?
Ja, Sie können gefrorene Schweinekoteletts Sous Vide garen, fügen Sie einfach 30 Minuten zur Garzeit hinzu. Das Beste am Sous Vide ist, dass Sie Zutaten nicht auftauen müssen, und es ist auch sicher.
Wie lagert man Reste und wärmt sie wieder auf?
Wenn Sie Reste haben, decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, und sie halten sich ein bis zwei Tage. Für eine längere Haltbarkeit von 3-5 Tagen können Sie sie in einem Beutel oder einem luftdichten Behälter vakuumieren. Wenn Ihre Schweinekoteletts Sous Vide gegart, aber noch nicht angebraten wurden, können Sie sie bis zu 6 Monate einfrieren.
Zum Aufwärmen ein Wasserbad auf 140°F (60°C) erhitzen und die Schweinekoteletts etwa 30 Minuten darin einweichen. Danach in einer Pfanne bei niedriger Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, um die Kruste wieder knusprig zu machen.
Aktie: