Wie brät man Schweinenacken im Ofen?

Ein Schweinenackenbraten, auch als Boston Butt Roast bekannt, ist eigentlich nicht das Hinterteil des Schweins, sondern die Schulter. Dieses stattliche Stück eignet sich am besten zum langsamen Braten, Schmoren oder Räuchern. Wenn Sie einen Smoker haben, ist mein Rezept für geräuchertes Pulled Pork eines der Lieblingsrezepte meiner Familie wegen seines reichen, rauchigen Geschmacks. Aber dieser im Ofen gebratene Schweinenacken ist, obwohl weniger rauchig, leichter zugänglich.

Ein Schweinenackenbraten wiegt typischerweise etwa 1,8-3,6 kg, genug für eine vierköpfige Familie für mehrere Mahlzeiten oder um ein Dutzend Leute bei einem Treffen zu versorgen. Auch wenn es lange dauert, einen Schweinenacken zu braten, sind die Belohnungen riesig, wenn man bedenkt, dass er mehrfach genossen werden kann, ganz zu schweigen davon, dass allein der Geruch es wert ist. Sammeln Sie einfach ein paar grundlegende Zutaten und einige einfache Geräte, und ich werde Ihnen zeigen, wie Sie Schweinenacken im Ofen braten.

Zutaten:

• Schweinenacken oder Boston Butt, mit Knochen, zwischen 1,8 und 3,6 kg, aber vorzugsweise 2,3 kg
• Kosher-Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Geräuchertes Paprikapulver
• Knoblauchpulver
• Getrockneter Thymian
• Brauner Zucker
• Kreuzkümmel
• Dijonsenf
• Cayennepfeffer

Ausrüstung:

• Große Bratform
• Drahtloses Einstechthermometer, ofenfest
• Alufolie
• Frischhaltefolie
• Fleischkrallen
• Schneidebrett

Was ist ein Schweinenackenbraten?

Der Name Schweinenacken kann etwas verwirrend sein, da er eigentlich nicht vom Hinterteil des Schweins stammt. Stattdessen stammt er aus dem oberen Teil der Vorderschulter, einem quadratischen Schnitt, der voller Bindegewebe und Marmorierung ist. Dieses Fett schmilzt während des Kochens und macht den Braten zart und saftig, weshalb ich ihn so sehr für Pulled Pork oder Carnitas liebe. Viele Lebensmittelgeschäfte verwechseln auch die Begriffe Schweinenacken und Schweineschulter und verkaufen manchmal sogar Stücke, die beides kombinieren. Technisch gesehen ist die Schweineschulter jedoch der dreieckige Abschnitt am unteren Teil der Vorderschulter, der mehr Muskeln enthält. Glücklicherweise können die beiden Schnitte in vielen Rezepten oft austauschbar verwendet werden.

Wie brät man Schweinenacken im Ofen?

Obwohl es Stunden dauert, einen Schweinenacken im Ofen zu braten, verspreche ich Ihnen, dass er Sie nicht enttäuschen wird. Befolgen Sie einfach diese Schritte, um dieses deftige Fleisch in ein zartes, saftiges und saftiges Gericht zu verwandeln, das jeder lieben wird.

Schritt 1: Schweinenacken würzen

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Trockenmarinade vermischen, gut umrühren und beiseite stellen. Eine dünne Schicht Dijonsenf als Bindemittel über das Schweinefleisch streichen, dann die trockene Gewürzmischung gleichmäßig auf alle Oberflächen des Bratens auftragen und gründlich einmassieren. Das Schweinefleisch fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen. Etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 2: Ofen vorheizen und Thermometer einführen

Niedriges und langsames Braten ist das Geheimnis der Zartheit, also heizen Sie Ihren Ofen auf 149°C (300°F) vor. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein drahtloses Fleischthermometer vor und stecken Sie es in das Fleisch, um die Innentemperatur des Schweinenackenbratens kontinuierlich zu überwachen.

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Schritt 3: Schweinenacken braten

Legen Sie den Boston Butt Braten mit der Fettseite nach oben auf das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Die Garzeiten variieren je nach Größe und Gewicht des Bratens, aber der entscheidende Faktor ist die Innentemperatur. Deshalb benötigen Sie ein drahtloses Fleischthermometer, das die Bratentemperatur kontinuierlich und ferngesteuert liefert. Für zarte Schweinefleischscheiben ist es fertig, wenn die Innentemperatur 82°C (180°F) erreicht. Wenn Sie Pulled Pork zubereiten möchten, sollte es 90-96°C (190-195°F) erreichen. Wenn Sie eine leicht knusprige Kruste mögen, erhöhen Sie die Ofentemperatur für 15-20 Minuten auf 232°C (450°F).

Schritt 4: Ruhen lassen, zerzupfen und servieren

Nehmen Sie den gebratenen Schweinenacken aus dem Ofen und decken Sie ihn locker mit Folie ab, damit er 15 bis 20 Minuten ruhen kann. Sobald er geruht hat, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und zerrupfen das Fleisch mit zwei Fleischkrallen, die zu Ihren unverzichtbaren Grillwerkzeugen gehören sollten. Wenn Sie Scheiben bevorzugen, schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer quer zur Faser in etwa 0,6 cm dicke Stücke. Es sollten noch etwas Saft auf dem Blech sein, diesen über das Fleisch träufeln. Wenn Sie der Meinung sind, dass es mehr Geschmack braucht, können Sie gerne noch etwas Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen.

Wie lange muss Schweinenacken im Ofen braten?

Dies ist die häufigste Frage beim Kochen von Fleisch, aber die wahre Antwort basiert immer auf der Temperatur, nicht nur auf der Zeit. Obwohl das USDA empfiehlt, dass Schweinefleisch bei 74°C (145°F) sicher zu essen ist, erfordert Schweinenacken, der reich an Bindegewebe und Fett ist, eine längere Garzeit und eine höhere Innentemperatur, um weich und zart zu werden.

Für unser Rezept benötigt ein 2,3 kg schwerer Schweinenackenbraten mit Knochen etwa 6 Stunden in einem 149°C (300°F) heißen Ofen, um eine Innentemperatur von 90-96°C (190-195°F) zu erreichen. Dennoch ist ein Fleischthermometer erforderlich, um den perfekten Gargrad zu gewährleisten.

Was serviert man zu gebratenem Schweinenacken?

Solange Ihr Boston Butt perfekt gebraten ist, können Sie ihn essen, wie Sie möchten! Er könnte ein fantastischer Hauptgang sein und ist unglaublich vielseitig! Zum Beispiel können Sie ihn mit Beilagen wie Ofenkartoffeln, gebackenen Bohnen, Maisbrot, Collard Greens oder sogar Mac and Cheese kombinieren.

Was andere Möglichkeiten betrifft, ihn zu essen? Ich mag ihn am liebsten in Burritos oder Tacos mit Salsa, Limettensaft, Koriander, Avocado und eingelegten Zwiebeln, oder auf weichem Brot mit Krautsalat, Essiggurken und BBQ-Sauce für ein Sandwich.

Wie bewahrt man übrig gebliebenen gebratenen Schweinenacken auf?

Dieses Rezept ergibt eine Menge Pulled Pork, daher werden Sie mit ziemlicher Sicherheit Reste haben, es sei denn, Sie versorgen eine kleine Armee. Nach dem vollständigen Abkühlen den Braten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren.

Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, portionieren Sie es in gefriergeeignete Beutel und versiegeln Sie diese mit einem Vakuumiergerät, um Gefrierbrand zu vermeiden. Es kann bis zu sechs Monate eingefroren werden. Denken Sie daran, es vor dem Servieren über Nacht in den Kühlschrank zu legen.

Das Aufwärmen ist einfach. Geben Sie einfach etwas Soße oder Wasser hinzu, um den Braten feucht zu halten, und erhitzen Sie ihn in der Mikrowelle, bis die Innentemperatur 74 °C (145 °F) erreicht.