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Vorbereitungszeit |
Bratzeit |
Gesamtzeit |
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24 Stunden |
2 Stunden |
26 Stunden |
Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich in einem chinesischen Restaurant in Chinatown knusprigen Schweinebauch aß, und ich war einfach überwältigt. Die Haut war perfekt goldbraun und knusprig, das Fleisch zart mit einer weichen und feinen Fettschicht, und die süß-saure Soße rundete alles ab. Verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen explodierten in meinem Mund, es war definitiv eines der besten Schweinebauchgerichte, die ich je gegessen habe.
Lange Zeit zögerte ich, Schweinebauch selbst zuzubereiten, weil ich befürchtete, er würde zu fettig sein. Aber ich stellte fest, dass es eigentlich ziemlich einfach ist, knusprigen Schweinebauch zu Hause zuzubereiten. Mit ein paar Zutaten kann man die gleiche köstliche knusprige Haut und das saftige Fleisch nachbilden, genau wie in einem authentischen chinesischen Restaurant.
Zutaten:
- 1 kg Schweinebauch ohne Knochen, mit Haut
- Koscheres Salz nach Geschmack
- 1/2 Esslöffel weißer Zucker
- 1/2 Esslöffel Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel weißer Essig
Ausrüstung:
- Ein Messer
- Eine Gabel
- Ein Schneidebrett
- Eine Fettpfanne
- Aluminiumfolie
- Ein Rost
- INKBIRD Fleischthermometer
Schweinebauch mit oder ohne Haut
Die Essenz von knusprigem Schweinebauch liegt in seiner knusprigen Haut. Ohne die Haut kann er zwar auch köstlich gebraten werden, aber er hat dann einfach nicht diese einzigartige Textur. Entscheiden Sie sich also für Schweinebauch mit Haut. Um die Erfolgschancen zu erhöhen, gibt es außerdem einige weitere Richtlinien für die Wahl des richtigen Schweinebauchs:
- Hochwertiger Schweinebauch mit einer guten Mischung aus Fett und Fleisch
- Gleichmäßig dicke Fleischstücke
- Frisch geschnittener Schweinebauch, keine vakuumierten Stücke
Anleitung zum Braten von knusprigem Schweinebauch
Hier sind die Schritte, die ich durch viele Male Kochen von knusprigem Schweinebauch gelernt habe, insbesondere zur Vorbereitung. Befolgen Sie einfach diese Schritte, und Sie werden den perfekt knusprigen Schweinebauch gleich beim ersten Versuch hinbekommen.
Schritt 1: Den Schweinebauch vorbereiten. Tupfen Sie den Schweinebauch trocken und stechen Sie mit einer Gabel Löcher in die gesamte Haut. Achten Sie darauf, nur die Haut zu durchstechen und nicht ins Fleisch, das hilft, das Fett während des Garens auszulassen und die Haut knusprig zu machen. In einer kleinen Schüssel alle Gewürze mischen und auf die Fleischseite reiben, dabei die Haut aussparen.
Schritt 2: Den Schweinebauch in den Kühlschrank stellen. Wenn es die Zeit erlaubt, legen Sie den Schweinebauch ohne Abdeckung für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit die Haut trocknen kann. Dies reduziert die Feuchtigkeit und macht die Haut sehr knusprig.
Schritt 3: Ofen auf 175°C vorheizen.
Schritt 4: Das Fleisch in Folie wickeln. Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten und stecken Sie ein drahtloses Thermometer in das Fleisch, um die Innentemperatur zu überwachen. Wickeln Sie dann den Fleischteil in Folie, sodass nur die Haut außen bleibt. Das hilft, das Fleisch saftig und zart zu halten, während die Haut knusprig wird. Bestreichen Sie die Haut mit einer Schicht weißem Essig und reiben Sie das koschere Salz gleichmäßig auf die Haut.
Schritt 5: Schweinebauch braten. Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf den Rost, direkt über eine Fettpfanne. Braten Sie ihn etwa 1,5 Stunden lang, oder bis die Innentemperatur 71-74°C beträgt, gemessen mit dem zuvor in das Fleisch gesteckten drahtlosen Thermometer.
Schritt 6: Salz von der Haut entfernen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und wischen Sie das Salz von der Oberfläche ab. Sie können weitere Löcher in die Haut stechen. Beobachten Sie, ob sich der Schweinebauch kräuselt. Wenn eine Seite merklich tiefer ist, verwenden Sie etwas Alufolie, um den tieferen Teil des Schweinebauchs zu stützen. So bleibt das ganze Stück Fleisch auf gleicher Höhe für ein gleichmäßigeres Braten.
Schritt 7: Den Schweinebauch erneut braten, bis die Haut knusprig ist. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C, geben Sie den Schweinebauch wieder hinein und braten Sie ihn weitere 30-45 Minuten. Beobachten Sie genau, und wenn die Ränder anfangen zu verbrennen, decken Sie sie mit einem kleinen Stück Folie ab. Nehmen Sie ihn heraus, wenn die Haut Blasen wirft und goldbraun wird.
Schritt 8: Ruhen lassen und servieren. Lassen Sie den Schweinebauch 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So können sich die Säfte im Inneren neu verteilen. Nach dem Ruhen können Sie ihn aufschneiden.
Spezielle Saucen für knusprigen Schweinebauch
Als ich in diesem chinesischen Restaurant knusprigen Schweinebauch aß, servierten sie ihn mit Zucker- und gelben Senfsaucen, was großartig war. Aber ich habe zwei neue spezielle Saucen entwickelt, die auch gut zu knusprigem Bauch passen. Wenn Sie interessiert sind, sollten Sie sie probieren!
- Hoisin-Sauce – Diese Sauce, die aus China stammt, ist auch als Peking-Sauce bekannt. Sie ist eine dicke, dunkle, süß-salzige Dip-Sauce. Die Peking-Ente ist das berühmteste Gericht, das sie enthält. Ich habe festgestellt, dass sie auch perfekt zu knusprigem Schweinebauch passt.
- Apfelmus – Dies ist eine Sauce aus Äpfeln, Zitronensaft, Apfelessig und braunem Zucker. Sie ist süß-sauer und passt gut zu knusprigem Schweinebauch. Aber die Zubereitung erfordert etwas Geduld, und Sie können sich dieses hausgemachte Apfelmusrezept von Inspired Taste ansehen.
- Szechuan-Chilisauce – Wenn Sie scharfes Essen mögen, probieren Sie Szechuan-Chilisauce, die Sie zu Hause zubereiten oder in einem asiatischen Supermarkt kaufen können. Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas gehackten Knoblauch und Sesamöl hinzufügen.
Wie lagere und erwärme ich Reste?
Wenn Sie Schweinebauchreste haben, wickeln Sie diese fest in Frischhaltefolie ein. Sie können sie etwa 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie ein Vakuumiergerät verwenden, können Sie die Haltbarkeit im Kühlschrank auf 1 Woche und im Gefrierschrank auf 1 Jahr verlängern.
Zum Aufwärmen nehmen Sie den Schweinebauch heraus und lassen ihn auftauen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C vor, legen Sie den Schweinebauch auf ein Backblech und decken Sie ihn locker mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Erhitzen Sie ihn 15-20 Minuten lang, nehmen Sie dann die Folie ab und braten Sie ihn weitere 5 Minuten, um die Haut knusprig zu machen. Alternativ können Sie den Schweinebauch in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne schnell aufwärmen.
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