Tanghulu selber machen: Rezept für kandierte Früchte

Haben Sie schon einmal Bündel von glitzernden, rubinroten Weißdornfrüchten gesehen, die in einem belebten Chinatown oder auf TikTok mit knusprigem Zuckerfrost überzogen sind? Das, meine Freunde, ist Tanghulu, ein verlockendes chinesisches Fruchtdessert. Wenn man hineinbeißt, zerbricht die süße Hülle wie Bonbonglas und gibt den Weg frei für den säuerlichen Fruchtgeschmack darunter. Im Grunde sind es nur Obst, Zucker und Wasser. Obwohl die Zutaten einfach sind, hatte ich schon ein paar heikle Karamell-Experimente. Zum Glück habe ich den Dreh endlich raus und kann es kaum erwarten, meine Tipps und Tricks für die Zubereitung perfekter Tanghulu mit Ihnen zu teilen. Schauen Sie sich unbedingt mein einfaches, schönes und köstliches Tanghulu-Rezept an!

Zutaten:

• Obst, ca. 500-1000g
• 1 Tasse körniger weißer Zucker
• 1/2 Tasse Wasser
• Öl zum Einfetten des Backblechs

Ausstattung:

• Holz- oder Bambusspieße
• Stieltopf
• Küchenthermometer
• Backblech oder -platte
• Eiswasserbad
• Backpapier oder Silikonmatte

Was ist Tanghulu?

Tanghulu ist ein traditioneller chinesischer Snack, der besonders in Nordchina beliebt ist. Seine Ursprünge lassen sich bis in die Song-Dynastie (960-1279) zurückverfolgen, als der Legende nach die Lieblingskonkubine des Kaisers ihre Gesundheit nach zweiwöchigem Verzehr von Tanghulu wiedererlangte.

Der Teil „Tang“ bezieht sich auf den Zuckerüberzug, während „Hulu“ die Form der Weißdornbeere ist, die einer Kürbisform ähnelt. Diese Leckerei wird hergestellt, indem verschiedene Früchte mit einem gehärteten Zuckersirup überzogen werden, was bei jedem Bissen eine köstliche Kombination aus knusprigen, weichen, süßen und saftigen Aromen ergibt.

Welche Früchte können für Tanghulu verwendet werden?

Hier beginnt der eigentliche Spaß. Während Weißdorn die ursprüngliche Tanghulu-Frucht ist, sind die Möglichkeiten endlos. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten, um Ihre eigenen einzigartigen Leckereien zu kreieren! Es wird empfohlen, Früchte mit etwas Säure zu verwenden, um die Süße der Hülle auszugleichen. Hier sind einige beliebte Optionen:

1. Erdbeeren: Immer ein Gewinner
2. Weintrauben: Kernlos sind am einfachsten
3. Heidelbeeren: Klein und süß
4. Kiwi: Fügt einen säuerlichen Biss hinzu
5. Mandarinen: Schälen und segmentieren Sie sie
6. Kirschtomaten: Klingt seltsam, aber die süß-herzhafte Kombination ist überraschend lecker
7. Kleine Holzäpfel: Verleihen ein authentisches Aussehen und Geschmack

Wie macht man Tanghulu?

Mit Ihren Lieblingsfrüchten und diesen 5 einfachen Schritten können Sie Ihre eigene köstliche Charge dieses süßen und knusprigen Leckerbissens zubereiten.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Früchte vor

In diesem Schritt geht es darum, sich zu organisieren. Waschen und trocknen Sie die ausgewählten Früchte gründlich, da überschüssige Feuchtigkeit das Anhaften des Zuckersirups verhindert. Entfernen Sie Stiele und Blätter, dann fädeln Sie die Früchte vorsichtig auf Bambusspieße, wobei Sie einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen.

Schritt 2: Zuckersirup zubereiten

In einem sauberen, dickwandigen Topf Zucker und Wasser im Verhältnis 2:1 mischen – für dieses Rezept ist es 1 Tasse Zucker auf 1/2 Tasse Wasser. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, aber denken Sie daran, die Mischung NICHT umzurühren. Umrühren kann die Kristallisation fördern, was Ihren Sirup körnig macht. Lassen Sie den Zucker einfach natürlich und gleichmäßig auflösen.

Während sich die Mischung erwärmt, beginnt sie zu köcheln. Behalten Sie sie genau im Auge, denn Ihr Ziel ist es, den Hartbruch-Zustand zu erreichen, der bei etwa 149-154 °C (300-310 °F) eintritt, wenn Sie ein Küchenthermometer haben.

Schritt 3: Früchte eintauchen

Sobald der Sirup den Hartbruch-Zustand erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Kippen Sie den Topf leicht und tauchen Sie vorsichtig jedes Fruchtbündel in den Sirup, drehen Sie es schnell, um es gleichmäßig mit einer dünnen Zuckerschicht zu überziehen, und lassen Sie überschüssigen Sirup abtropfen.

Schritt 4: Abkühlen und genießen

Tauchen Sie die Spieße sofort in Eiswasser, um die Glasur abzukühlen und knusprig zu machen. Alternativ können Sie sie direkt auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und 15-20 Minuten stehen lassen, bis der Überzug vollständig fest ist. Sofort servieren.

Wie reinigt man den Topf?

Seien wir ehrlich. Das Reinigen von gehärtetem Zuckersirup ist nicht jedermanns Lieblingsbeschäftigung. Aber keine Sorge, es ist machbar. Je früher Sie den Topf in Angriff nehmen, desto einfacher wird die Reinigung sein. Gießen Sie einfach Wasser in den Topf und erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe. Sobald der Sirup weich geworden ist, gießen Sie das Wasser ab und verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm oder ein Tuch, um eventuelle Zuckerreste wegzuwischen. Zum Schluss spülen Sie den Topf einfach wie gewohnt ab.

Wie bewahrt man Tanghulu auf?

Wickeln Sie jedes Bündel Tanghulu in Back- oder Wachspapier und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel auf. Halten Sie den Behälter trocken und vermeiden Sie das Stapeln. Sie können sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu einer Woche einfrieren. Denken Sie daran, dass sie, wenn Sie sie einfrieren, vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen müssen und der Zuckerüberzug leicht weich werden kann.

Für eine längere Lagerung können Sie einen Vakuumierer verwenden, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen und die Oxidation zu verlangsamen. Wenn Sie Anzeichen von Matschen, Verfärbungen oder einem unangenehmen Geruch bemerken, ist es am besten, sie zu entsorgen.

FAQs

Woher kommt Tanghulu?

Tanghulu entstand in Nordchina während der Song-Dynastie und wird besonders mit den traditionellen Straßensnacks Pekings in Verbindung gebracht, ist aber heute in den meisten chinesischen Städten verbreitet.

Kann ich Tanghulu in der Mikrowelle zubereiten?

Nicht ideal. Mikrowellen erhitzen möglicherweise ungleichmäßig, was verbrannte Stellen oder nicht ausreichend gekochten Sirup zur Folge haben kann. Verwenden Sie einen Herd für präzise Temperaturkontrolle.

Kann ich Tanghulu mit braunem Zucker zubereiten?

Ja, aber es schmeckt reicher (Melasse-Geschmack) und sieht dunkler aus. Traditionelle Rezepte verwenden weißen Zucker für Klarheit und Knusprigkeit.

Wie viel Wasser und Zucker für Tanghulu?

Verwenden Sie ein Zucker-Wasser-Verhältnis von 2:1 (z.B. 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Wasser). Erhitzen Sie es auf 149–154°C (300–310°F) (Hartbruchstadium) zum Aushärten.

Warum wird mein Tanghulu nicht hart?

Es gibt mehrere mögliche Ursachen:

1. Der Sirup hat die Temperatur von 149–154°C (300–310°F) nicht erreicht (verwenden Sie ein Küchenthermometer).
2. Hohe Luftfeuchtigkeit (verursacht Klebrigkeit).
3. Falsches Zucker-Wasser-Verhältnis.
4. Umrühren des Sirups nach dem Kochen (verursacht Kristallisation).