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Vorbereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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30 Minuten |
2 Stunden |
2 Stunden und 30 Minuten |
Weihnachten steht vor der Tür, und nichts bringt die Familie so schön zusammen wie ein festliches Essen. Während gebratener Truthahn vielleicht das erste ist, was einem in den Sinn kommt, haben wir das schon zu Thanksgiving genossen. Also haben meine Familie und ich für Weihnachten einen glasierten Schinken gewählt.
Nachdem ich über Jahre hinweg verschiedene Rezepte ausprobiert habe, habe ich mich für eine braune Zuckerglasur entschieden, die dem Schinken einen köstlichen Karamellüberzug mit einer Prise Würze verleiht – sie ist einfach zuzubereiten und super lecker!
Mit nur wenigen Grundzutaten können Sie sie auch zubereiten, und ich habe einige einfache Tipps, damit Ihr Weihnachtsschinken genauso gut aussieht und schmeckt wie in den Magazinen! Vertrauen Sie mir, jeder wird sich einen Nachschlag holen wollen. Also, fangen wir an.
Zutaten:
- 1 vollständig gekochter Schinken mit Knochen, ca. 3,5–4,5 kg
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Honig
- 1/4 Tasse Dijon-Senf
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter
- 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Ausrüstung:
- Eine Bratpfanne
- Aluminiumfolie
- Ein Kochthermometer
- Ein Schneebesen
- Ein Backpinsel
Warum braunen Zuckerglasierten Schinken zu Weihnachten wählen?
Der Schinken ist reichhaltig und zart, während die Glasur aus braunem Zucker, Honig und Senf eine herrliche Süße mit einer leichten Säure verleiht, die die Salzigkeit des Schinkens perfekt ausgleicht. Halten Sie sich an mein Rezept, und Sie werden einen super saftigen Schinken erhalten. Er ist einfach zuzubereiten und zu lagern. Wenn Sie am großen Tag wenig Zeit haben, können Sie ihn am Vortag zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf auf dem Herd aufwärmen.
Welcher Schinken ist der Beste?
Ich verwende typischerweise Schinken mit Knochen, spiralförmig geschnitten. Das Belassen des Knochens hilft, das Fleisch während des gesamten Kochvorgangs saftig und geschmackvoll zu halten. Am wichtigsten ist es, einen naturbelassenen, geräucherten und verzehrfertigen Schinken zu wählen. Keine rohen Optionen wie gepökelten Schinken.
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Wie macht man braun glasierten Schinken?
Nun zum angenehmen Teil. Hier ist die Anleitung für mein Rezept für braun glasierten Schinken:
Schritt 1: Den Schinken vorbereiten
Zuerst den Ofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Dann den Schinken aus der Verpackung nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Mit einem scharfen Messer den Schinken in parallelen Linien etwa 1,2 cm tief und 2,5 cm breit einschneiden. Den Schinken wenden und dasselbe tun, wobei er so eingeschnitten wird, dass kleine rautenförmige Muster entstehen.
Schritt 2: Die Glasur zubereiten
In einem mittelgroßen Topf braunen Zucker, Honig, Dijon-Senf, Apfelessig, ungesalzene Butter, Thymian, Rosmarin, gemahlene Nelken, Zimt, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es Blasen wirft, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es etwas andickt.
Schritt 3: Den Schinken glasieren
Den Schinken mit der Schnittseite nach unten in eine Auflaufform mit 3 Tassen Wasser legen, damit der Schinken beim Braten feucht bleibt. Dann 1/3 der Glasur auf den Schinken streichen, dabei darauf achten, dass die Einschnitte gleichmäßig bedeckt sind.
Schritt 4: Den Schinken braten
Um den Bratvorgang des Schinkens besser überwachen zu können, verwende ich normalerweise ein kabelloses Fleischthermometer, mit dem ich die Innentemperatur aus der Ferne überprüfen kann, um ein Übergaren zu verhindern. Stecken Sie es einfach in das Fleisch, wobei Sie Knochen vermeiden sollten.
Den Schinken mit Folie abdecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. Alle 30 Minuten den Schinken aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen, mit Glasur bestreichen, wieder abdecken und zurück in den Ofen schieben, bis die Innentemperatur etwa 60 °C (140 °F) erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, planen Sie etwa 2 bis 2,5 Stunden Backzeit ein, basierend auf der Faustregel von 1 Pfund pro 12 Minuten.
Danach die Folie entfernen, den Ofen auf 200 °C (400 °F) erhöhen, die restliche Glasur aufstreichen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, um eine karamellisierte goldbraune Oberfläche zu erhalten. Beobachten Sie genau, um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden – niemand möchte einen verbrannten Schinken zu Weihnachten!
Schritt 5: Ruhen lassen und servieren
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Schinken mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er geschnitten wird. Dies hilft, die Säfte zu verteilen und sorgt dafür, dass jeder Bissen zart und geschmackvoll ist. Dann dünn aufschneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Falls Glasur übrig ist, diese darüber träufeln oder als Dip verwenden.
Was passt zu diesem Weihnachtsschinken?
Braun glasierter Schinken ist ein Klassiker für Oster- oder Weihnachtsessen, und ich liebe es, ihn mit traditionellen Beilagen zu ergänzen, wie zum Beispiel:
- Geröstetes Gemüse wie Rosenkohl und Karotten
- Cremiges Kartoffelpüree mit Bratensoße
- Grüne Bohnen und Mandeln
- Kartoffelgratin
- Sous-Vide-Eierbissen
- Süßes Maisbrot
- Apfelwein
Wie lagere und erwärme ich ihn?
Wenn Sie Reste haben, wickeln Sie den Schinken nach dem Abkühlen fest in Frischhaltefolie oder Alufolie ein und bewahren Sie die restliche Glasur in einem luftdichten Behälter auf. Alles zusammen im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Zum Aufwärmen die Scheiben einfach in eine Auflaufform geben, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, mit Folie abdecken und im Ofen bei 160 °C (325 °F) erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Die Glasur kann auf dem Herd erwärmt und beim Servieren über den Schinken geträufelt werden.
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