Sie haben Beef Wellington sicher schon in Kochsendungen gesehen. Es sieht exquisit, luxuriös und ist unbestreitbar köstlich – mit einer butterweichen, knusprigen, zarten Kruste, die ein zartes, saftiges, auf der Zunge schmelzendes Rinderfilet umhüllt, ergänzt durch Schichten von Parmaschinken, Duxelles und sogar Foie Gras.
Während traditionelle Weihnachtsessen oft um gebratenen Truthahn oder glasierten Schinken kreisen, warum veredeln Sie Ihre festliche Zusammenkunft dieses Jahr nicht mit diesem atemberaubenden Beef Wellington? Es mag ein Projekt sein, aber es ist tatsächlich nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken, wenn Sie fertigen Blätterteig verwenden.
Mein einfaches Beef Wellington Rezept, abgeändert von Gordon Ramsays Version, wird Sie durch alles führen, von der Auswahl des besten Rindfleischstücks bis zur Sicherstellung, dass das Filet zart und saftig ist. Wenn Sie zum ersten Mal Beef Wellington zubereiten, empfehle ich dringend, das gesamte Rezept durchzulesen!
Was ist Beef Wellington?
England wird oft als kulinarisches Ödland dargestellt, aber Beef Wellington ist eine wahrhaft traditionelle englische Art, Rinderfilet zuzubereiten. Es wird angenommen, dass es im 19. Jahrhundert entstand und nach dem Sieg des Herzogs von Wellington in der Schlacht bei Waterloo als luxuriöses Gericht populär wurde.
Die Grundform von Beef Wellington besteht darin, ein angebratenes Rinderfilet in eine Pilzpaste namens Duxelles (einige Gourmet-Versionen können Pastete de Foie Gras hinzufügen) und Parmaschinken einzuwickeln und das Ganze dann in eine knusprige, butterweiche Blätterteighülle zu legen. Wenn es richtig gemacht ist, erlebt man bei jedem Bissen eine unglaubliche Texturparty: blättriger Teig, herzhafte Füllung und saftiges, perfektes Rindfleisch. Es ist ein wahrer Hingucker.
Ist Beef Wellington zu Hause schwer zuzubereiten?
Wenn Sie ein Fünf-Minuten-Abendessen unter der Woche suchen, ist dies nicht das Richtige. Das Wort „schwer“ ist jedoch zu stark. Ich würde sagen, es ist eher „aufwändig“ oder „ein Projekt“. Tatsache ist, wenn Sie dieses Rezept befolgen und ein wenig Geduld haben, können Sie es absolut meistern. Obwohl Beef Wellington mehrere Schritte erfordert und verschiedene Zutaten benötigt, ist es technisch nicht anspruchsvoll. Die Schritte selbst sind einfach – anbraten, pürieren, einwickeln, backen.
Welches Fleischstück ist das Beste für Beef Wellington?
Das beste Rindfleischstück für Beef Wellington ist ein großes Stück aus der Mitte des Rinderfilets. Dies ist der zarteste Schnitt am Rind ohne zähe Fasern und hat einen milden, cremigen Geschmack, der praktisch auf der Zunge zergeht. Es kann jedoch schwierig sein, ein ausreichend großes Filet im Supermarkt zu finden, da es oft in kleineren Steakportionen verkauft wird. Wenn Sie nicht die richtige Größe finden, fragen Sie einen Metzger um Hilfe.
Zudem ist Filet, unabhängig von der Rinderrasse, recht mager, was bedeutet, dass der Fettgehalt kaum variieren wird, egal ob Sie Prime oder Select wählen, und der Qualitätsunterschied minimal ist. Wählen Sie also nach Ihrem Budget, solange es frisch ist.
Das beste Beef Wellington Rezept
Auch wenn ich kein großer Fan von Gordon Ramsay bin, diesem etwas lauten, reizbaren und unflätigen Koch, er ist immer noch Gordon Ramsay! Ich muss zugeben, sein Beef Wellington Rezept ist wirklich außergewöhnlich, und obwohl ich das Original schätze, gebe ich ihm gerne meine eigene Note, die meine Familie und ich absolut lieben!
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Ergibt |
Vorbereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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6-8 Portionen |
60 Minuten |
60 Minuten |
2 Stunden |
Zutaten:
- 1 Rinderfilet aus der Mitte, ca. 900 g, von Silberhaut befreit
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 10 dünne Scheiben Parmaschinken
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Rolle Blätterteig, aufgetaut
- Mehl, zum Bestäuben
- 1 Eigelb, mit 1 Esslöffel Wasser und einer Prise Salz verquirlt
Für die Duxelles:
- 450 g Cremini-Pilze, sehr fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Sojasauce
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Sammeln Sie Ihr Equipment:
- Eine große Pfanne
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Ein Backblech mit Rost
- Ofen
- Backpinsel
- Metzgerzwirn
- Intelligentes Fleischthermometer
Wie macht man Beef Wellington? Schritt-für-Schritt-Anleitung
Atmen Sie tief durch, legen Sie Ihre Schürze an, krempeln Sie die Ärmel hoch, und wir machen uns an die Zubereitung von Beef Wellington. Befolgen Sie diese Schritte, und Sie werden feststellen, dass es einfacher ist, als Sie vielleicht denken.
Das Rindfleisch anbraten:
Tupfen Sie das Rinderfilet vollständig mit Küchenpapier trocken und binden Sie es dann in Abständen mit Küchengarn zusammen, damit es eine gleichmäßige zylindrische Form behält.
Das Rindfleisch dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Menge sollte geringer sein als üblich für ein Steak, da Schinken und Duxelles zusätzliche Salzigkeit hinzufügen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten jeweils etwa zwei Minuten lang anbraten, ohne es zu bewegen, bis es goldbraun ist, insgesamt 10 Minuten.
Sobald es angebraten ist, das Rindfleisch auf einen Teller geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann den Faden entfernen und das Rindfleisch von allen Seiten mit Dijon-Senf einreiben. Ungedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Duxelles zubereiten:
Die Pilze hacken und in die Küchenmaschine geben. Kurz pulsieren, bis sie wie feiner, feuchter Sand aussehen.
In derselben Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Schalotten hinzufügen und sautieren, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kochen, bis er duftet. Weiterkochen und die gehackten Pilze und den Thymian hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, die Pilze eine goldene Farbe angenommen haben und die Mischung zu einer Paste eingedickt ist, was etwa 10 Minuten dauern sollte.
Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen, dann die Mischung in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mit Parmaschinken und Duxelles umwickeln:
Legen Sie zwei große Stücke Frischhaltefolie auf Ihr Schneidebrett oder Ihre Arbeitsplatte. Ordnen Sie die Schinkenscheiben auf der Frischhaltefolie leicht überlappend an, sie sollten groß genug sein, um das Rindfleisch vollständig zu bedecken. Verteilen Sie die abgekühlte Pilz-Duxelles gleichmäßig über die Schinkenscheiben.
Legen Sie das Filet in die Mitte und rollen Sie mit der Frischhaltefolie alles fest zu einer schönen Rolle zusammen. Drehen Sie die Enden der Frischhaltefolie wie bei einem riesigen Bonbonwickler ein. Stellen Sie es für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit es seine Form behält.
Die Blätterteighülle:
Bestäuben Sie Ihr Schneidebrett oder Ihre Arbeitsplatte leicht mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 0,6 cm Dicke aus. Wenn der Teig nicht groß genug ist, können Sie ein weiteres Stück hinzufügen und die beiden zusammenkneifen, um eine ganze Platte zu bilden.
Nehmen Sie das Rinderfilet aus der Frischhaltefolie und legen Sie es in die Mitte des Teigs. Falten Sie den Teig um das Rindfleisch und versiegeln Sie die Ränder mit etwas Eistreich. Für die Seiten falten Sie zuerst die obere Wölbung nach unten, dann überlappen Sie leicht die untere, wobei Sie überschüssiges Material abschneiden. Halten Sie die Schichten auf ein Minimum, da mehr als zwei Schichten möglicherweise nicht ausreichend backen.
Legen Sie das in Blätterteig eingewickelte Rindfleisch mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller. Sie können den restlichen Blätterteig verwenden, um ein Gittermuster darauf zu legen oder es einfach dekorativ mit einem scharfen Messer einzuschneiden, wobei Sie darauf achten müssen, den Teig nicht ganz durchzuschneiden.
Die Oberfläche mit Eistreich bestreichen und 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Beef Wellington backen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor.
Für das beste Beef Wellington empfehle ich dringend die Verwendung eines drahtlosen Fleischthermometers. Stecken Sie die Sonde einfach horizontal in die Mitte des Rindfleischs, bevor es in den Ofen kommt, stellen Sie die Zieltemperatur auf Ihrem Telefon ein, und es wird Sie alarmieren, sobald diese erreicht ist, wodurch das Risiko des Überkochens vermieden wird. Natürlich funktioniert auch ein Sofortablese-Thermometer, aber Sie müssen den Ofen häufig öffnen, um die Temperatur zu überprüfen.
Sobald der Ofen bereit ist, legen Sie das Rindfleisch auf ein Rost in einem Backblech. Schieben Sie es in den Ofen und backen Sie es, bis die Innentemperatur 52 °C (125 °F) erreicht, was die perfekte Garstufe medium-rare ist. Oder, wenn Sie medium bevorzugen, nehmen Sie es bei 57 °C (135 °F) heraus. Die Backzeit beträgt ungefähr 35-45 Minuten. Wenn Sie feststellen, dass die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie es leicht mit Alufolie ab.
Nach dem Backen das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Schließlich in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und heiß servieren.
Was passt zu Beef Wellington?
Denken Sie an Ihre Lieblingsbeilagen zu Steak, sie könnten alle perfekt zu Beef Wellington passen. Wenn Sie mich fragen, würde ich Soße oder Sauce, zusammen mit Kartoffelpüree und geröstetem Gemüse wie Spargel und grünen Bohnen sagen. Zum Auftakt ist ein knackiger grüner Salat mit Vinaigrette eine perfekte Vorspeise. Und zum Wein wäre ein Glas Cabernet Sauvignon oder Spätburgunder eine fantastische Kombination.
Wie lagert und wärmt man Reste auf?
Wenn möglich, schneiden Sie nur so viel ab, wie Sie essen werden. Ganze Beef Wellingtons lassen sich einfacher lagern und aufwärmen. Ob ganz oder geschnitten, wickeln Sie die Reste in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage.
Allerdings ist das Aufwärmen von Beef Wellington auf die Qualität frisch gebackener Speisen nicht einfach. Der Blätterteig könnte nicht knusprig werden und das Rindfleisch zäh. Zum Aufwärmen nehmen Sie die Reste aus dem Kühlschrank und lassen sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dann backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F), bis die Innentemperatur 52 °C (125 °F) erreicht hat, was etwa 15-20 Minuten dauern sollte. Lassen Sie sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Wenn Sie in Eile sind, ist die Mikrowelle Ihr letzter Ausweg. Sie wärmt nur das Rindfleisch auf, liefert aber nicht den gleichen Genuss. Erhitzen Sie das Beef Wellington einfach 1 Minute lang auf mittlerer Stufe, überprüfen Sie es dann und erhöhen Sie die Zeit jeweils um 30 Sekunden, bis es Ihren Vorlieben entspricht.
FAQs
Was ist in Beef Wellington?
Beef Wellington besteht aus einem angebratenen Rinderfilet, mit Senf bestrichen, umwickelt mit einer Schicht Duxelles (einer Paste aus fein gehackten Pilzen und Kräutern) und Parmaschinken, alles in Blätterteig gehüllt und gebacken.
Wie schmeckt Beef Wellington?
Es ist eine reichhaltige und herzhafte Kombination aus butterartigem, blättrigem Teig, erdigen Pilzen, salzigem Parmaschinken und saftigem, zartem Rindfleisch. Der Dijon-Senf sorgt für eine scharfe Würze, die den Reichtum durchbricht.
Wer hat Beef Wellington erfunden?
Sein genauer Ursprung ist unklar, aber es wird weithin angenommen, dass es nach Arthur Wellesley, dem 1. Duke of Wellington, benannt wurde, obwohl ein ähnliches Gericht in der französischen Küche schon lange vorher existierte.
Kann ich Beef Wellington ohne Pilze zubereiten?
Ja, Sie können die Duxelles durch eine Schicht karamellisierte Zwiebeln, Spinat und Pinienkerne oder ein Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten ersetzen.
Wie lange muss Beef Wellington garen?
Für ein 900 g Filet, backen Sie es bei 200°C (400°F) für 35-45 Minuten. Die beste Methode ist die Verwendung eines Fleischthermometers – nehmen Sie es bei 52°C (125°F) für medium-rare heraus.
Kann ich Beef Wellington im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können es vollständig zusammenstellen, fest einwickeln und bis zu 24 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Dies trägt sogar dazu bei, dass der Blätterteig knuspriger wird.
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