Rinderfilet grillen: Das beste Rezept, die richtige Temperatur und passende Soßen

Rinderfilet ist nicht die typische Wahl für ein Abendessen unter der Woche. Es ist ein großes Stück, das ausreicht, um eine Menge zu versorgen, und sein luxuriöser Geschmack entspricht seinem Preis. Da der Sommer naht, erlebt das Rinderfilet ein Comeback auf dem Grill und ist bereit, bei Ihren Zusammenkünften im Mittelpunkt zu stehen. In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie Sie ein zartes, saftiges, auf der Zunge zergehendes gegrilltes Rinderfilet zubereiten und teile Tipps zu Temperatur, Garzeit sowie Saucenrezepten.

Zutaten:

• 1 ganzes Rinderfilet, ca. 1,8-2,3 kg, pariert
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ausrüstung:

• Kabelloses Fleischthermometer
• Küchengarn

Was ist Rinderfilet?

Rinderfilet, oft als Filet Mignon bezeichnet, wenn es in Steaks geschnitten wird, ist ein langer, schmaler und magerer Muskel, der aus dem kurzen Lendenbereich des Rindes stammt. Dieser Muskel wird nicht viel beansprucht, weshalb er das zarteste Stück ist, das man fast mit einer Gabel schneiden könnte. Es ist mager, mild im Geschmack und hat die Form eines langen Zylinders, der sich an einem Ende verjüngt.

Wie wählt man das beste Rinderfilet aus?

Wie bereits erwähnt, ist Rinderfilet ein relativ wenig beanspruchter Muskel, was es extrem zart macht, aber das Fleisch selbst hat einen eher milden, fleischigen Geschmack. Außerdem ist es ein mageres Stück, so dass es nicht so stark marmoriert ist wie beispielsweise ein Ribeye. Um seinen Geschmack wirklich zu verbessern, ist der beste Weg, in hochwertigeres Rindfleisch zu investieren, wie Angus oder Prime Grade, da diese Stücke von Natur aus eine reichere Marmorierung und einen tieferen, erdigeren Geschmack haben. Sparen Sie nicht am Rindfleisch, und dafür gibt es einen guten Grund.

Rinderfilet vom Grill: Temperatur und Zeit

Wie andere magere Stücke kann Rinderfilet leicht trocken und zäh werden, wenn es überkocht wird. Die Bestimmung des Gargrades allein anhand der Garzeit ist jedoch bei weitem nicht ausreichend. Der zuverlässigste Weg ist die Verwendung eines Fleischthermometers – nehmen Sie das Fleisch von der Hitze, wenn seine Innentemperatur 5 Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt. Dies gewährleistet, dass das Filet zart und saftig ist und erspart Ihnen Geldverschwendung.

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Wie grille ich Rinderfilet?

Schritt 1: Das Filet binden. Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das dünne Ende unter das Filet legen und den Braten alle paar Zentimeter mit Küchengarn binden.

Schritt 2: Würzen. Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen, dann rundherum mit Öl einreiben. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprika, getrocknetem Thymian und Knoblauchpulver würzen.

Schritt 3: Den Grill vorbereiten. Bereiten Sie Ihren Grill für zwei Zonen vor. Die heiße Seite bei etwa 230-260°C und die kühlere Seite bei etwa 175°C.

Schritt 4: Die Außenseite anbraten. Legen Sie das Filet direkt über die heiße Seite. Lassen Sie es zwei Minuten lang ruhen, drehen Sie es dann eine Vierteldrehung. Wenden und wiederholen, bis alle Seiten eine tiefbraune Kruste haben.

Schritt 5: Auf indirekte Hitze umstellen. Stecken Sie nun die Sonde Ihres kabellosen Thermometers in den dicksten Teil des Bratens. Bewegen Sie das Filet auf die kühlere Seite des Grills und schließen Sie den Deckel. Grillen Sie, bis die Temperatur für Medium Rare 50-52°C erreicht hat.

Schritt 6: Vor dem Aufschneiden ruhen lassen. Das gegrillte Rinderfilet auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und servieren.

Weitere Rezepte für gegrilltes Rindfleisch:

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Saucen-Ideen für gegrilltes Rinderfilet

Ich weiß, dass dies ein teures Stück Fleisch ist, aber Rinderfilet ist mild, und eine gute Sauce könnte es wirklich auf ein neues Niveau heben.

• Pfeffer-Rahmsoße. Eine gehackte Schalotte in Butter andünsten, einen Esslöffel grüne Pfefferkörner (die in Salzlake) hinzufügen, eine halbe Tasse Brandy oder Cognac eingießen und einkochen lassen. Eine Tasse Sahne einrühren und köcheln lassen, bis sie eindickt.
• Meerrettichcreme. Eine halbe Tasse Sauerrahm mit zwei Esslöffeln Meerrettich, einem Spritzer Zitrone, Salz und einer Prise Paprika vermischen.
• Chimichurri. Petersilie, Koriander, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl und Chiliflocken pürieren. Kein Kochen erforderlich. Ideal für sommerliches Grillen.
• Rotwein-Bratensoße. Eine Pfanne mit einer Tasse Rotwein und einer halben Tasse Rinderbrühe ablöschen. Die braunen Reste vom Boden kratzen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, dann einen Esslöffel kalte Butter einrühren.

Was tun mit übrig gebliebenem Rinderfilet?

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in Alufolie wickeln und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das übrig gebliebene Rinderfilet eignet sich perfekt für:

Kalte Steak-Sandwiches. Schneiden Sie das übrig gebliebene Rinderfilet so dünn wie möglich. Stapeln Sie es auf ein knuspriges Baguette mit Rucola, gehobeltem Parmesan und einem Klecks Meerrettichcreme. Kein Aufwärmen nötig.

Rindfleisch und Eier am nächsten Morgen. Würfeln Sie eine Handvoll übrig gebliebenes Fleisch und werfen Sie es in eine heiße Pfanne mit Butter. Schlagen Sie zwei Eier darüber oder rühren Sie alles zusammen. Salz, Pfeffer, vielleicht etwas scharfe Soße.

Schnelles Stir-Fry. Schneiden Sie das kalte Rinderfilet in dünne Streifen. Braten Sie Paprika, Zwiebeln und Zuckerschoten in einem heißen Wok an und fügen Sie das Rindfleisch erst am Ende hinzu, um es durchzuwärmen. Sojasauce, Ingwer, Knoblauch. Höchstens fünfzehn Minuten.

Steak-Tacos. Das Fleisch hacken, kurz in einer Pfanne erwärmen und in Maistortillas mit eingelegten Zwiebeln, Koriander und etwas Crema füllen.

Gegrilltes Rinderfilet Nährwerte

Eine Portion von ca. 113 Gramm gegrilltem Filet, von sichtbarem Fett befreit, liefert ungefähr:

• Kalorien: 240-260
• Proteine: 22-24 Gramm
• Fett: 16-18 Gramm
• Gesättigtes Fett: 6-7 Gramm
• Eisen: etwa 15% des Tagesbedarfs
• B12: über 50% des Tagesbedarfs

Noch etwas: Die Nährwerte ändern sich je nachdem, wie viel Fett Sie am Fleisch belassen. Gut trimmen Sie es vor dem Kochen, wenn Sie auf Ihre Ernährung achten.

FAQ

Wie lange dauert es, Rinderfilet zu grillen?

Ungefähr 20-30 Minuten für einen ganzen Braten, um ihn medium-rare zu grillen, abhängig vom gewünschten Gargrad und der Grilltemperatur. Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, anstatt sich nur auf die Zeit zu verlassen.

Was ist die beste Innentemperatur für Rinderfilet?

Ich empfehle immer 54-57°C (130-135°F) nach dem Ruhen für Medium-Rare.

Sollte ich Rinderfilet marinieren?

Nicht unbedingt, aber eine einfache Marinade oder trockene Salzlake kann den Geschmack verbessern.

Warum ist mein Rinderfilet trocken?

Wahrscheinlich ist es überkocht. Nehmen Sie das Rinderfilet vom Grill, wenn es 5°F unter Ihrer Ziel-Garstufe ist, und lassen Sie es immer 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.

Kann ich Rinderfilet aus dem Tiefkühlfach grillen?

Nicht empfohlen. Immer vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, bevor gegrillt wird.