Wie grillt man ein Tomahawk-Steak?

Ein Tomahawk-Steak, das wie eine Feuerwehraxt aussieht, ist im Grunde ein wirklich, wirklich großes Ribeye, das etwa 45 cm lang ist, wobei der lange Knochen wie ein Griff herausragt. Während seine Größe einschüchternd wirken mag, führt Sie mein Rezept für gegrilltes Tomahawk-Steak an, wie Sie ein perfekt rosa, schmackhaftes und aromatisches Tomahawk-Steak auf dem Grill zubereiten können. Es wird definitiv eines der zartesten und saftigsten Rindfleischstücke sein, die Sie je gegessen haben, wobei jeder Bissen perfekt ist. Und um ehrlich zu sein, ist das Kochen dieses riesigen Steaks einfacher, als es aussieht, was ein beeindruckender Mittelpunkt für Ihren nächsten besonderen Anlass sein kann.

Zutaten:

• Ein ganzes schönes, rotes, marmoriertes Tomahawk-Steak, etwa 5 cm dick
• 3 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1/4 Tasse Butter
• 3 Zweige frischer Rosmarin

Ausrüstung:

• Grill, Gas oder Holzkohle
• Kabelloses Fleischthermometer
• Backpinsel
• Kochtopf
• Zange
• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Alufolie

Was ist ein Tomahawk-Steak für ein Zuschnitt?

Im Wesentlichen ist ein Tomahawk-Steak ein Ribeye mit einem noch daran haftenden langen Knochen, oft als „Frenched“ bezeichnet, ein Begriff, der häufiger bei Lammkarree verwendet wird. Sie sind im Grunde dasselbe, nur das Tomahawk ist größer. Dieser massive Zuschnitt stammt von den Rippen der Kuh, ist gut marmoriert und etwa 5 cm dick.

Wenn Sie nur ein schnelles Abendessen zubereiten, ist dieses Sous-Vide-Ribeye-Steak-Rezept möglicherweise praktischer für Sie. Da das Tomahawk-Steak größer ist, wird der Gesamtpreis höher sein, was es eher für besondere Anlässe geeignet macht. Wenn Sie jedoch auf einer Party beeindrucken möchten, ist es die Ausgabe definitiv wert.

Wie wähle ich ein Tomahawk-Steak aus?

Nun, da Sie sich entschieden haben, dieses köstliche Tomahawk-Steak zuzubereiten, möchten Sie ein gutes auswählen. Ich mag Steaks, die gut marmoriert sind, das ist der Teil, wo Fett in das Fleisch eingewebt ist. Je mehr Marmorierung Sie haben, desto zarter wird das Steak sein. Versuchen Sie, ein Steak der Güteklasse Choice oder Prime zu wählen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Farbe des Fleisches leuchtend rot sein sollte. Steaks, die stumpf oder braun aussehen, können auf mangelnde Frische hinweisen. Übrigens, wenn Ihr Grill kein so großes Steak aufnehmen kann oder Sie zwei gleichzeitig grillen, bitten Sie Ihren Metzger, die Knochen auf 30 cm Länge zu schneiden.

Kann ich Tomahawk-Steak im Ofen zubereiten?

Sie können Tomahawk-Steak definitiv im Ofen zubereiten. Braten Sie es einfach in einer gusseisernen Pfanne an und geben Sie es dann zum Garen in den Ofen. Oder Sie können es im Ofen rückwärts anbraten und am Ende scharf anbraten. Es ist immer noch köstlich, aber vielleicht nicht auf ein außergewöhnliches Niveau gehoben. Ein Tomahawk-Steak im Ofen zu grillen, lässt das Fett jedoch abtropfen und erzeugt intensive Funken, die das Fleisch mit rauchigem Aroma und einer köstlichen verkohlten Textur durchziehen.

Wie bereitet man ein Tomahawk-Steak am besten zu?

Wie oben erwähnt, können Sie Tomahawk-Steak im Ofen zubereiten, aber die Sous-Vide-Methode ist eine weitere Option, obwohl es eine Herausforderung sein könnte, einen ausreichend großen Vakuumbeutel zu finden. Ich persönlich bevorzuge das Grillen! Die hohe Hitze, der rauchige Geschmack und die schöne Kruste sind meiner Meinung nach einfach unschlagbar. Egal, wie Sie es zubereiten, verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer, vorzugsweise ein kabelloses, um zu überprüfen, ob Ihr Steak den gewünschten Garpunkt erreicht hat.

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Wie grillt man ein Tomahawk-Steak?

Das Steak würzen

Nehmen Sie das Steak mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Beträufeln Sie das Steak mit etwas Olivenöl und bestreuen Sie es gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Dies kann bereits am Vorabend geschehen, da es dazu beiträgt, dass das Steak mehr Geschmack annimmt. Stellen Sie nur sicher, dass das Steak vor dem Grillen Raumtemperatur hat, damit es gleichmäßiger gart.

Einen Zwei-Zonen-Grill einrichten

Der Grill muss mit einer heißen, direkten Hitzezone auf einer Seite, etwa 204-260 Grad Celsius (400-500 Grad Fahrenheit), und einer kühleren, indirekten Hitze auf der anderen Seite, etwa 135 Grad Celsius (275 Grad Fahrenheit), eingerichtet werden. Wenn Sie Holzkohle verwenden, stapeln Sie die Kohlen einfach auf einer Seite. Bei einem Gasgrill drehen Sie einen oder zwei Brenner auf hohe Stufe und lassen die anderen aus oder auf niedriger Stufe.

Bei niedriger Hitze grillen

Stecken Sie die drahtlose Fleischsonde in die Mitte Ihres Tomahawk-Steaks. Dieses Gadget ermöglicht es Ihnen, die Innentemperatur Ihres Steaks aus der Ferne und kontinuierlich zu überwachen, was perfekt zum Grillen und Räuchern ist. Legen Sie das Steak über indirekte Hitze, decken Sie es mit dem Deckel ab und grillen Sie es etwa 10 Minuten lang, dann wenden Sie es. Wenn Ihr Thermometer eine Innentemperatur von 46 °C (115 °F) anzeigt, können Sie mit dem Anbraten bei hoher Hitze beginnen. In dieser Zeit 1/4 Tasse Butter in einem Topf schmelzen und gehackten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Beiseite stellen.

Direkt anbraten

Legen Sie das Tomahawk-Steak auf die Seite mit direkter Hitze und braten Sie es 3-4 Minuten pro Seite bei offenem Deckel an. Während des Anbratens das Steak mit geschmolzener Butter bestreichen, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Übrig gebliebene Butter kann als Dip serviert werden. Um zu wissen, wann das Steak vom Grill genommen werden muss, beachten Sie die Temperaturrichtlinien:

• Rare: 120°F/49°C
• Medium-Rare: 130°F/54°C
• Medium: 140°F/60°C
• Medium-Well: 150°F/65°C
• Well-Done: 160°F/71°C

Ruhen lassen, genießen und servieren

Sobald das Tomahawk-Steak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und decken Sie es locker mit Folie ab. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, damit die Säfte nicht entweichen. Nach dem Ruhen vorsichtig am Knochen entlang schneiden, dabei darauf achten, gegen die Faser zu schneiden, um die beste Textur zu erzielen. Sofort servieren.

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