Wie grillt man Skirt Steak?

Skirt Steak ist aufgrund seiner Dünnheit und seines reichen Fettgehalts eine der besten Schnitte zum Grillen. Beim Grillen über offener Flamme karamellisiert die Außenseite wunderbar, während das Innere zart und saftig bleibt. Das bedeutet jedoch auch, dass es leicht überkocht werden kann, daher benötigen Sie immer noch einige Tricks, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. In diesem Leitfaden behandle ich die Grundlagen des Skirt Steaks und führe Sie durch das beste Marinadenrezept, die Grillanweisungen und die ideale Kerntemperatur für Skirt Steak, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal sowohl sich selbst als auch Ihre Gäste beeindrucken.

Was ist Skirt Steak?

Skirt Steak stammt aus dem Zwerchfellbereich der Kuh, direkt unter den Rippen. Es ist ein langer, dünner Muskel, der entlang des Bauches verläuft, und da dieser Muskel viel arbeitet, ist er voller Geschmack, muss aber sorgfältig behandelt werden.

Sie werden tatsächlich zwei Arten beim Metzger finden. Das innere Skirt ist dünner und gart tendenziell schneller. Das äußere Skirt ist dicker, stärker marmoriert und wird normalerweise in Restaurants gefunden, da es etwas schwerer zu finden ist. Wenn Sie ein äußeres Skirt entdecken, greifen Sie zu. Das zusätzliche Fett bedeutet mehr Geschmack und ein größeres Zeitfenster zwischen perfekt gegart und übergart.

Skirt Steak vs. Flank Steak

Skirt Steak und Flank Steak liegen normalerweise nebeneinander in der Fleischtheke, beide flach, beide mager, beide billiger als Strip Steaks. Aber es sind unterschiedliche Schnitte. Skirt Steak ist länger, dünner und hat eine lockerere, offenere Faser. Flank Steak kommt weiter hinten her, in der Nähe der Hinterbeine. Es ist dicker, breiter und die Fasern verlaufen enger.

Geschmacklich gewinnt das Skirt Steak. Es hat mehr intramuskuläres Fett, was bedeutet, dass es fleischiger schmeckt. Flank Steak ist immer noch gut, besonders mit einer Marinade, aber es hat nicht diesen gleichen reichen Punch. Zum Grillen verhält sich Skirt Steak auch anders. Es gart schneller, weil es dünner ist. Und die offene Faser nimmt Marinaden in ein paar Stunden auf, während Flank Steak mehr Zeit benötigt.

Wenn ein Rezept das eine verlangt und Sie das andere haben, können Sie sie tauschen. Passen Sie einfach Ihre Garzeit an und achten Sie auf die Temperatur.

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Das beste Skirt Steak Marinadenrezept

Das Marinieren von Skirt Steak ist genauso wichtig wie die Zubereitungsart selbst. Manche Leute salzen es einfach und nennen es fertig, aber mein Skirt Steak Marinadenrezept hat die perfekte Balance aus Säure, Fett und Gewürzen, um den Geschmack zu verbessern und die längeren Muskelfasern aufzubrechen.

Zutaten:

• 1/2 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Anleitung:

Schritt 1: Alles in einer Schüssel verquirlen. Legen Sie Ihr Skirt Steak in einen Zip-Beutel, gießen Sie die Marinade darüber und drücken Sie es so, dass jede Oberfläche bedeckt ist. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Schritt 2: Das Steak in den Kühlschrank stellen. Es braucht mindestens 2 Stunden, aber lassen Sie es nicht länger als 12 Stunden drin. Die Säure beginnt das Fleisch zu stark aufzubrechen, und Sie erhalten eine matschige Textur anstelle von zartem Fleisch.

Schritt 3: Das Steak aus dem Beutel nehmen und überschüssige Flüssigkeit 30 Minuten vor dem Kochen abtropfen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wie lange grillt man Skirt Steak?

Skirt Steak gart aufgrund seiner Dünnheit sehr schnell. Die Garzeit hängt hauptsächlich davon sowie vom gewünschten Gargrad ab, aber im Allgemeinen gilt:

Zeittabellen sind hilfreich, aber sie lügen manchmal. Die Kerntemperatur des Skirt Steaks ist das, was tatsächlich zählt, und ich gare diesen Schnitt immer auf Medium-Rare, das heißt 130°F~135°F.

Hier ändert Ihr bestes drahtloses Fleischthermometer alles. Bevor das Steak auf den Rost kommt, stecken Sie die Sonde in den dicksten Teil des Fleisches, und Sie können die Temperatur vom Telefon oder der Apple Watch aus beobachten, ohne daneben stehen zu müssen.

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Wie grillt man Skirt Steak?

Befolgen Sie diese Schritte, um das beste Skirt Steak in Ihrem eigenen Garten zu grillen.

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze vor, etwa 450°F bis 500°F (ca. 232°C bis 260°C). Bei einem Gasgrill drehen Sie alle Brenner auf. Bei einem Holzkohlegrill bauen Sie ein Zwei-Zonen-Feuer mit Kohlen auf einer Seite.

Schritt 2: Nehmen Sie Ihr mariniertes Skirt Steak aus dem Kühlschrank, während der Grill aufheizt, und lassen Sie es 30 Minuten auf der Arbeitsplatte liegen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Schritt 3: Stecken Sie die Sonde Ihres drahtlosen Thermometers in den dicksten Teil des Steaks. Stellen Sie die Zieltemperatur auf Ihrem Telefon auf 130°F (ca. 54°C) für Medium-Rare ein.

Schritt 4: Den Rost ölen. Ein in Öl getauchtes Papiertuch, das über den heißen Rost gezogen wird, funktioniert gut.

Schritt 5: Das Skirt Steak scharf anbraten über dem heißesten Teil des Feuers. Nicht wenden. Nicht stochern. Nicht alle dreißig Sekunden überprüfen. Lassen Sie die Kruste sich bilden. Nach 2-4 Minuten einmal wenden und die andere Seite braten lassen. Beobachten Sie nun Ihre Thermometer-App oder Anzeige.

Schritt 6: Das Steak vom Grill nehmen, wenn das Thermometer 130°F (ca. 54°C) anzeigt. Auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.

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Wie man gegrilltes Skirt Steak richtig schneidet?

Dies ist der letzte Trick, um jeden Bissen Ihres Skirt Steaks zart zu machen. Betrachten Sie das ruhende Steak und finden Sie die Richtung der Muskelfasern. Sie verlaufen der Länge nach. Sie müssen quer zu diesen Linien schneiden. Gegen die Faser.

Dazu können Sie das lange Steak quer in 3 oder 4 Zoll (ca. 7-10 cm) große Abschnitte schneiden. Betrachten Sie nun jedes Stück. Die Fasern verlaufen in einer bestimmten Richtung. Drehen Sie das Stück so, dass Ihr Messer quer zu diesen Fasern schneidet, nicht mit ihnen. Schneiden Sie dünn, etwa einen Viertelzoll (ca. 0,6 cm) dick. Das ist alles. Jeder Bissen kurz, zart und leicht zu kauen.

Servieren Sie es mit allem, was Sie mögen. Tacos, Reis und Bohnen, gegrilltes Gemüse oder einfach ein Haufen davon auf einem Teller mit Chimichurri darüber. Skirt Steak braucht nicht viel. Es spricht für sich selbst.