Wie kocht man New York Strip Steak auf dem Herd?

Zubereitungszeit	Kochzeit	Gesamtzeit
5 Minuten	10 Minuten	15 Minuten

Das New York Strip Steak ist ein beliebtes und preisgünstiges Stück aus der kürzeren Seite des Rinderfilets. Es enthält eine leichte Marmorierung, etwas Fett an den Rändern und viel fleischiges, zartes Fleisch. Typischerweise sind im Handel erhältliche New York Strips nur 1/2 bis 1 Zoll dick, daher eignen sie sich am besten zum schnellen Anbraten in der Pfanne. Mit einfachen Gewürzen, einer Pfanne und einigen Tipps aus diesem Rezept können Sie ein New York Strip Steak zubereiten, das denen in High-End-Steakhäusern in nichts nachsteht.

Zutaten:

2 New York Strip Steaks, ca. 2,5 cm dick, je 225 g
1 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen

Ausrüstung:

Gusseisenpfanne
Fleischthermometer
Zange
Löffel

Warum heißt es New York Strip?

Obwohl es keine eindeutige Entstehungsgeschichte gibt, sollen New York Strip Steaks im 19. Jahrhundert erstmals im Restaurant Delmonico’s in New York City aufgetaucht sein und sich schnell als Grundnahrungsmittel in lokalen Steakhäusern etabliert haben. Diese Steaks, manchmal auch als Strip Steaks oder Club Steaks bezeichnet, stammen aus dem Short Loin, einem Muskel, der selten beansprucht wird, was das Fleisch zart und geschmackvoll macht.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

New York Strip, Ribeye und Sirloin sind drei unterschiedliche Steak-Optionen, die sich jeweils in ihrer Herkunft, Textur, Marmorierung, Geschmack und den besten Garmethoden unterscheiden, wie in der folgenden Tabelle dargestellt:

	NY Strip	Ribeye	Sirloin
Primärschnitt	Short Loin	Rippe	Sirloin
Marmorierung	Mittel	Hoch	Niedrig
Textur	Fest, aber zart	Sehr zart, butterartig	Mager, kann zäh sein
Geschmack	Robust, fleischig	Reichhaltig, fettig	Fleischig, weniger Fett
Beste Zubereitung	Hohe Hitze	Hohe Hitze	Grillen oder schnell garen
Preis	$$	$$$	$

Wenn Sie Ihr teures Ribeye-Steak nicht ruinieren möchten, probieren Sie unser narrensicheres Sous-Vide-Ribeye-Steak-Rezept.

Wie man New York Strip Steak auf dem Herd zubereitet?

Schritt 1: Das Steak vorbereiten. Wenn Ihr Steak gefroren ist, tauen Sie es vor dem Kochen auf Zimmertemperatur auf. Tupfen Sie das Steak mit Papiertüchern trocken und würzen Sie beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer. Sie brauchen nicht viel Würze, da das Steak von Natur aus zart und voller Rindfleischgeschmack ist.

Schritt 2: Die Pfanne vorheizen. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd und geben Sie das Olivenöl hinzu. Warten Sie, bis das Öl schimmert und fast zu rauchen beginnt, das bedeutet, es ist heiß genug.

Schritt 3: Das NY Strip Steak anbraten. Legen Sie das Steak vorsichtig in die heiße Bratpfanne, es wird zischen, wenn es auf das heiße Öl trifft. DREHEN SIE DAS STEAK NICHT UM! Lassen Sie es etwa 2 Minuten pro Seite braten. Danach Butter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, um ein Anbrennen zu verhindern. Kippen Sie dann die Pfanne und übergießen Sie das Steak etwa 3-4 Minuten lang immer wieder mit der geschmolzenen Butter.

Schritt 4: Die Temperatur überwachen. Um den Gargrad des Steaks zu überprüfen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers die zuverlässigste Methode. Stecken Sie die Sonde einfach in die dickste Stelle des Steaks und beachten Sie diese Temperaturen für Ihren bevorzugten Gargrad:

Rare: 43-46°C
Medium-Rare: 49-52°C
Medium: 54-57°C
Medium-Well: 60-63°C
Well-done: 66°C+

Tipp: Wenn Sie unsicher sind, wann Sie die Temperatur überprüfen sollen, sollten Sie ein kabelloses Fleischthermometer verwenden. Stecken Sie es einfach vor dem Kochen in das Steak, und es überwacht die Temperatur kontinuierlich. Sie können auch die gewünschte Temperatur auf Ihrem Telefon einstellen, und die App benachrichtigt Sie, wenn diese erreicht ist, damit Ihr Steak niemals übergart wird.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren. Wenn Ihr Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es von der Hitze. Ich mag es medium, deshalb nehme ich es bei 54°C herunter. Wenn Sie es ganz servieren, legen Sie es auf einen Teller und genießen Sie es heiß. Wenn Sie es schneiden möchten, legen Sie es auf ein Schneidebrett, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es etwa 5-10 Minuten ruhen. Danach gegen die Faser schneiden.

Wie man NY Strip Steak zart macht?

Die Wahl des richtigen Steaks und der richtigen Garmethode spielt eine große Rolle für die Zartheit Ihres Steaks. Achten Sie bei der Auswahl eines New York Strip auf eine gute Marmorierung, da dies normalerweise bedeutet, dass das Steak von Natur aus zarter ist. Außerdem ist die Verwendung eines Fleischthermometers entscheidend. Nehmen Sie das Steak von der Hitze, sobald es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Überkochen ist ein No-Go, sonst wird Ihr Steak sehr trocken und zäh.