Wie bereitet man eine Rinderhüftbraten zu?

Der runde Ochsenbraten ist ein einfaches Abendessen unter der Woche und kann bei richtiger Zubereitung sogar als Weihnachtsessen glänzen.

Auch wenn er nicht so zart ist wie Ribeye oder Filet, ist er definitiv schonender für den Geldbeutel. Mein Rezept für runden Ochsenbraten verwandelt diesen preisgünstigen Schnitt in einen saftigen, zarten Braten, der genauso gut ist wie das Steak, das Sie in einem Restaurant bekommen würden.

Es ist eine solide Wahl, die Ihr Budget nicht sprengt, aber dennoch viel Geschmack bietet, und Sie können es in nur wenigen Minuten zubereiten. Sehen wir uns also an, wie man einen runden Ochsenbraten zubereitet.

Zutaten:

• 1,8 kg runder Ochsenbraten
• 240 ml Rinderbrühe
• 80 ml Sojasauce
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene, weiche Butter
• 2 Esslöffel Rotwein
• 1 Esslöffel Salz
• 1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Esslöffel Rosmarin, Thymian oder Oregano
• 2 gehackte Knoblauchzehen

Ausrüstung:

• Gusseisenpfanne
• Bräter
• Fleischthermometer
• Küchengarn
• Alufolie

Was ist Eye of Round?

Der runde Ochsenbraten ist ein mageres, muskulöses Rindfleischstück aus der Keule, oder dem Hinterbein einer Kuh, das auch preisgünstig ist. Da es nicht so viel Fett enthält, kann es zäh werden, wenn es nicht richtig gekocht wird. Daher wird es am besten gebraten oder geschmort und nur bis medium rare gegart. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen auch, wie Sie es marinieren, um es zarter zu machen.

Wie bereitet man einen runden Ochsenbraten zu?

Wenn zu viel Fett oder Silberhaut am runden Ochsenbraten ist, schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer ab, lassen Sie aber eine dünne Fettschicht zurück, um beim Kochen Geschmack zu verleihen.

Tupfen Sie den Braten mit Küchenpapier trocken und reiben Sie die gesamte Oberfläche mit Olivenöl ein. In einer Schüssel Sojasauce, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Kräuter vermischen und den Braten darin eintauchen. Um Geruchsübertragung zu vermeiden, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel und legen Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie einen Vakuumierer verwenden, kann die Marinierzeit auf 6-8 Stunden verkürzt werden.

Anleitung für runden Ochsenbraten

Hier sind die detaillierten Schritte, wie man runden Ochsenbraten backt. Befolgen Sie einfach meine Anweisungen und Sie können auch ein köstliches Gericht zubereiten!

Schritt 1: Den Braten auftauen. Nehmen Sie den marinierten runden Ochsenbraten aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 1-2 Stunden vor dem Kochen unbedeckt stehen, damit er auftaut und gleichmäßig gart.

Schritt 2: In der Pfanne anbraten für eine schöne Kruste. Erhitzen Sie Ihre Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie den Braten von allen Seiten an, bis er schön braun ist, was etwa 2-3 Minuten pro Seite dauern sollte. Legen Sie den Braten dann auf ein Backblech.

Schritt 3: Den Ofen vorheizen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 107 °C (225 °F) für einen langsamen Garvorgang vor. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie ihn bei 163 °C (325 °F) backen, aber die niedrigere Temperatur führt zu zarteren und saftigeren Ergebnissen.

Schritt 4: Ein Fleischthermometer einführen. Gießen Sie eine Tasse Rinderbrühe in das Backblech, um das Rindfleisch feucht zu halten. Führen Sie dann ein kabelloses Fleischthermometer in die dickste Stelle des Bratens ein. Ich bevorzuge ein kabelloses, da ich die Fleischtemperatur von meinem Telefon aus fernüberwachen kann und die Begleit-App eine Warnung sendet, wenn die Temperatur nahe kommt, sodass ich ein Übergaren vermeiden kann.

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Bluetooth-Fleischthermometer zur Fernüberwachung

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Schritt 5: Den runden Ochsenbraten braten. Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis die Innentemperatur 51 °C (125 °F) erreicht. Wenn Sie kein kabelloses Fleischthermometer haben, nehmen Sie ihn nach 90 Minuten bei 107 °C (225 °F) oder 40 Minuten bei 163 °C (325 °F) heraus und überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Sofortlese-Thermometer.

Schritt 6: Ruhen lassen und schneiden. Sobald der Braten 51 °C (125 °F) erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und decken ihn locker mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Danach schneiden Sie den Braten quer zur Faser in ca. 0,6 cm dicke Scheiben.

Schritt 7: Die Bratensauce zubereiten und servieren. Während der Braten ruht, können Sie die spezielle Sauce für diesen runden Ochsenbraten zubereiten. Erhitzen Sie etwas Wein, übrig gebliebene Soße und weiche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis es zu kochen beginnt. Lassen Sie es köcheln, bis es eindickt, dann fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Sauce darüber und servieren Sie es mit einer Beilage wie geröstetem Gemüse, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat.

Kann ich runden Ochsenbraten Sous Vide garen?

Wie bereits erwähnt, ist der runde Ochsenbraten ein mageres Rindfleischstück, das leicht austrocknen oder zäh werden kann, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Sous-Vide ist perfekt dafür, da es die Muskelfasern aufbricht und zähere Fleischstücke zarter macht.

Vakuumieren Sie den gewürzten runden Ochsenbraten einfach in einen Beutel und garen Sie ihn 18 Stunden lang in einem 56 °C (134 °F) warmen Wasserbad. Da Sous-Vide-Garer Timer haben, müssen Sie ihn nicht überwachen. Sobald er fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Beutel und braten Sie ihn 2-3 Minuten pro Seite an, um eine schöne braune Kruste zu erhalten. Dann schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren ihn.

Die Zubereitung des runden Ochsenbratens auf diese Weise ist genauso köstlich und saftig, und Sie können Zeit beim Marinieren sparen, da das Vakuumieren die gesamte Feuchtigkeit und die Säfte einschließt.