Wie bereitet man ein Denver Steak zu?

Ein Denver-Steak findet man vielleicht nicht oft auf der Tafel eines Metzgers, aber es ist tatsächlich ein geschmackvolles, zartes Stück mit einer reichen Marmorierung. Und das Beste daran: Es ist sehr erschwinglich, so dass dieses Denver-Steak-Rezept perfekt ist, wenn meine Familie Steak essen möchte und nicht zu viel ausgeben will. Mit nur wenigen einfachen Gewürzen können Sie seinen vollen Geschmack hervorheben. Im Folgenden zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie man ein Denver-Steak zubereitet.

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Zutaten:

• 3 Denver-Steaks
• 3 Esslöffel Avocadoöl oder ein Öl mit hohem Rauchpunkt
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Ein paar Zweige frischer Rosmarin

Ausrüstung:

• INKBIRD Drahtloses Fleischthermometer

Was ist ein Denver-Steak?

Das Denver-Steak stammt von der Schulter oder dem Nacken, genauer gesagt aus dem Bereich unter dem Schulterblatt. Es ist gut marmoriert, was bedeutet, dass das Fett in das Fleisch schmilzt und das Steak zart und saftig hält. Vielleicht haben Sie noch nie davon gehört. Das ist normal, da die meisten Lebensmittelgeschäfte dieses Stück nicht verkaufen. Wenn Sie es selbst zubereiten möchten, müssen Sie es möglicherweise vorbestellen.

Denver-Steak vs. Ribeye-Steak

Die Leute vergleichen diese beiden oft, und das aus gutem Grund. Sie sehen auf dem Schneidebrett ähnlich aus – beide haben dieses gesprenkelte, fettige Aussehen, aber der Preis lügt nicht. Ribeye ist 30 %-40 % teurer als Denver. Für mich hat Ribeye ein saubereres, luxuriöseres Mundgefühl. Aber Denver-Steak behauptet sich, besonders wenn man einen kräftigen, fleischigen Geschmack mag. Und angesichts des Preisunterschieds ist Denver-Steak eine klare Sache für Abendessen unter der Woche.

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Gartemperatur für Denver-Steak

Denver-Steak wird am besten medium-rare bis medium gegart. Wenn Sie andere Vorlieben für den Gargrad haben, finden Sie hier eine Temperaturtabelle als Referenz. Beachten Sie, dass bei einem Garen über medium-well hinaus (USDA-empfohlene Kerntemperatur für Steak) die Marmorierung ihre Aufgabe nicht erfüllen kann, was bedeutet, dass das Steak zwar noch essbar ist, Sie aber die saftige, auf der Zunge schmelzende Textur verlieren.

Wie man ein Denver-Steak zubereitet?

Sie können ein Denver-Steak auf verschiedene Arten zubereiten, z. B. in der Pfanne braten, rückwärtsbraten und Sous-Vide garen. Ich persönlich bevorzuge jedoch das Grillen. Der Sommer ist da, und nichts übertrifft den rauchigen Geschmack und die leicht verkohlten Stellen, die andere Methoden nicht nachahmen können. So mache ich es:

Schritt 1: Die Steaks würzen

Nehmen Sie die Denver-Steaks 30-45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie sie vollständig trocken. Beide Seiten mit etwas Öl bepinseln und dann rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2: Den Grill vorheizen

Während die Steaks Raumtemperatur annehmen, bereiten Sie Ihren Grill für das Grillen mit zwei Zonen vor und heizen Sie die heiße Seite auf 260 °C (500 °F) vor. Stecken Sie Ihr INKBIRD Wireless Meat Thermometer in die dickste Stelle des gewürzten Steaks und stellen Sie es für Medium-Rare auf 52 °C (125 °F) ein.

Schritt 3: Denver-Steaks grillen

Legen Sie die Steaks auf die heißen Roste und lassen Sie sie 3 Minuten lang liegen. Danach wenden Sie sie, geben Butter, Knoblauch und Rosmarin darauf und lassen sie weitere 3 Minuten braten. Überprüfen Sie die Kerntemperatur. Falls sie noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht haben, wenden Sie sie weiter und grillen Sie, bis Ihr Thermometer 52 °C (125 °F) anzeigt.

Schritt 4: Ruhen lassen und aufschneiden

Nehmen Sie die Steaks vom Grill und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Lassen Sie sie 5 Minuten lang locker mit Folie abgedeckt ruhen. Dann gegen die Faser schneiden und sofort servieren.

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Serviervorschläge für Denver-Steak

Da der Grill bereits heiß ist, warum nicht gleich ein paar Beilagen zum Steak dazuwerfen? Spargel, grüne Bohnen, Maiskolben, Kartoffelspalten, Zucchini, Paprika oder Brotscheiben sind allesamt eine gute Wahl.

Wenn Sie etwas Frisches möchten, hacken Sie eine Tomate, eine Gurke und eine rote Zwiebel klein. Mit Olivenöl, Rotweinessig und Oregano vermischen. Das dauert drei Minuten, während das Steak ruht.

Für die Sauce probieren Sie einen Löffel Chimichurri oder ein Stück Kräuterbutter. Einfach weiche Butter mit Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale verrühren.

Wie man Reste aufbewahrt und wieder aufwärmt?

Aufbewahrung: Das Steak vollständig abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter geben. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Übrig gebliebenes Steak kann kalt in Scheiben geschnitten und in einen Salat oder eine Quesadilla gegeben werden. Kein Aufwärmen nötig. Kaltes Denver-Steak auf Blattsalaten mit Blauschimmelkäse und Walnüssen ist überraschend gut.

Aufwärmen: Das aufgetaute Steak in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis es durchgewärmt ist. Oder in einem vorgeheizten Ofen bei 120°C (250°F) aufwärmen, bis es mit Ihrem Thermometer die gewünschte Temperatur erreicht hat.