Wie man ein dickes Steak zubereitet

Es gibt nichts Besseres, als in ein dickes Steak zu beißen. Es sieht unglaublich verlockend aus, und das ist erst der Anfang. Die Kombination aus einer wunderschön karamellisierten Kruste und einem saftigen, zarten Inneren macht es zu einem wahren Genuss. Im Vergleich zu einem dünnen Steak ist es wirklich der Unterschied zwischen Essen und Speisen. Aber wie kocht man ein dickes Steak? Traditionelle Methoden verbrennen oft die Kruste, bevor das Innere überhaupt durchgegart ist. Deshalb habe ich mir in diesem Leitfaden die Zeit genommen, die effektivsten Methoden speziell für dicke Steaks zu testen und zusammenzustellen.

Was Sie zum Garen eines dicken Steaks benötigen?

Bevor Sie überhaupt daran denken, etwas zu erhitzen, besorgen Sie sich Ihre Grundausstattung.

Zutaten:

• Das Steak selbst, mindestens 3,8 bis 5 cm dick. Ribeye, Porterhouse, T-Bone und New York Strip sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten.
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, wie Avocadoöl, Traubenkernöl oder Rapsöl
• Ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• Knoblauchzehen
• Frische Rosmarinzweige

Ausrüstung:

• INKBIRD Fleischthermometer
• Sous-Vide-Gerät
• Ofen
• Gusseisenpfanne
• Grill
  Papiertücher
• Zangen

Temperaturtabelle für den Garpunkt dicker Steaks

Unabhängig von Ihrer Garmethode ist die Kerntemperatur der wichtigste Indikator, weshalb ein Fleischthermometer ein Muss ist. Hier ist eine einfache Garpunkt-Tabelle für dicke Steaks. Beachten Sie, dass das Steak während des Ruhens weitergaren wird, nehmen Sie es also etwa 3°C unter Ihrer Zieltemperatur vom Herd.

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Dicke Steaks rückwärts garen (Reverse Sear)

Kurz gesagt, Reverse Sear ist eine Methode, bei der das Steak zuerst langsam auf die gewünschte Garstufe gebracht wird und dann beide Seiten bei hoher Hitze angebraten werden, bis sie braun und knusprig sind.

1. Das Steak würzen. Tupfen Sie das Steak mit Papiertüchern trocken, bestreuen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.
2. Schonend im Ofen garen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 121 °C (250 °F) vor. Stecken Sie Ihr kabelloses Sondenthermometer in die Mitte des Steaks und legen Sie das Steak auf ein Gitter, das in ein Backblech gestellt wird. Garen Sie es, bis die Kerntemperatur etwa 8 °C (15 °F) unter Ihrer gewünschten Garstufe liegt, z. B. 43 °C (110 °F) für medium rare.
3. Für die Kruste anbraten. Erhitzen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf hoher Stufe, bis sie sehr heiß ist. Geben Sie eine dünne Schicht Öl hinzu. Braten Sie das Steak 1 Minute pro Seite an, bis sich eine satte, tiefe, schöne Kruste bildet. In den letzten 30 Sekunden Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Die Pfanne neigen und die sprudelnde Butter wiederholt über das Steak gießen.
4. Ruhen lassen. Nach dem Garen 10 Minuten auf einem sauberen Rost ruhen lassen.

Dicke Steaks Sous Vide garen

Wie Sie vielleicht schon gehört haben, liefert Sous Vide die zartesten und saftigsten Steaks. Dies liegt daran, dass es eine noch präzisere Methode als das Rückwärtsbraten ist, obwohl es ein Sous-Vide-Gerät erfordert, um damit zu beginnen.

1. Würzen und einpacken. Würzen Sie Ihr dickes Steak großzügig mit Salz und Pfeffer und geben Sie es zusammen mit Knoblauchzehen, Butter und Rosmarinzweigen in einen Vakuumbeutel. Verschließen Sie den Beutel mit einem INKBIRD Vakuumierer oder der Wasserverdrängungsmethode.
2. Sous Vide im Wasserbad. Stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 3°C (5°F) unter Ihrer angestrebten Endtemperatur ein, z. B. 52°C (125°F) für medium rare. Sobald das Wasser diese Temperatur erreicht hat, tauchen Sie das verpackte Steak ein. Garen Sie es für mindestens 1,5 bis 4 Stunden.
3. Anbraten. Nehmen Sie das Steak aus dem Beutel und tupfen Sie es mit Papiertüchern extrem trocken. Braten Sie es dann schnell in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill 1 Minute pro Seite an, gerade so lange, um diese schöne Kruste zu erzeugen. In den letzten 30 Sekunden Butter und Aromaten zum Begießen hinzufügen. Kein Ruhen erforderlich, sofort servieren.

Dickes Steak in der Pfanne braten

Ein dickes Steak nur auf dem Herd zu garen, ist zweifellos die bequemste und effizienteste Methode, aber sie hat ihren Preis. Das bedeutet, dass Ihr Steak etwas zäh werden könnte, selbst wenn Sie es genau richtig auf den gewünschten Garpunkt zubereiten.

1. Das Steak würzen. Ähnlich wie beim Rückwärtsbraten beginnen Sie damit, das Steak mit Papiertüchern trocken zu tupfen, dann beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen und es 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen zu lassen.
2. Die erste Seite anbraten. Öl in eine Gusseisenpfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gleichzeitig Ihr kabelloses Fleischthermometer in die Mitte des Steaks stecken. Sobald das Öl anfängt zu rauchen, das Steak in die Pfanne legen. 3 volle Minuten lang nicht berühren, um eine Kruste aufzubauen.
3. Wenden und anbraten. Wenden, weitere 3 Minuten anbraten. Jetzt die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiterkochen, dabei alle 30 Sekunden wenden. Behalten Sie Ihr Thermometer im Auge. Wenn es 3 °C (5 °F) von Ihrem Ziel entfernt ist, Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Eine Minute lang ständig übergießen.
4. Ruhen lassen. Das Steak auf ein Gitter legen und 10 Minuten ruhen lassen, dabei die Pfannenbutter darüber gießen.

Dickes Steak grillen

Ich habe es immer genossen, dicke Steaks auf dem Grill zuzubereiten, besonders im Sommer oder während der Hochsaison. Der Grill verleiht dem Steak einen rauchigen Geschmack und die tiefste Kruste. Außerdem kann ich, weil er groß ist, eine ganze Mahlzeit mit anderen Beilagen und Proteinen zubereiten.

1. Das Steak würzen. Wieder trocken tupfen, würzen und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Ein Zwei-Zonen-Feuer einrichten. Kohlen auf eine Seite stapeln und die andere leer lassen. Bei Gas eine Seite auf hohe und die andere auf niedrige Hitze stellen.
3. Das Steak über direkter Hitze anbraten. Das Thermometer in den dicksten Teil Ihres gewürzten Steaks stecken. Dann die Grillroste ölen und das Steak 3 Minuten pro Seite über direkter Hitze anbraten.
4. Auf die indirekte Seite umlegen. Das Steak auf die kühlere, indirekte Hitzeseite des Grills legen. Den Deckel schließen, gelegentlich wenden und garen, bis die Kerntemperatur etwa 3 °C (5 °F) unter Ihrer gewünschten Garstufe liegt.
5. Wie gewohnt ruhen lassen. Das Steak vom Grill nehmen. Mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

FAQs

Wie lange muss ein 5 cm dickes Steak garen?

Diese Frage lässt sich nicht präzise und einheitlich beantworten, da sie von Ihrer Garmethode, der Dicke des Steaks und dem gewünschten Garpunkt abhängt. Grob geschätzt dauert das Rückwärtsbraten und Grillen insgesamt 45-60 Minuten, Sous Vide insgesamt 2-4 Stunden und das Anbraten in der Pfanne insgesamt 10-15 Minuten. Verlassen Sie sich immer auf Ihr Fleischthermometer und nicht auf die Uhrzeit.

Kann ich ein dickes Steak ohne Thermometer zubereiten?

Sicher, aber es ist riskanter. Der Fingertest ist notorisch unzuverlässig, besonders bei dicken Steaks. Investieren Sie in ein Fleischthermometer, das Ihnen buchstäblich das Rätselraten und die Angst nimmt.

Kann ich ein gefrorenes dickes Steak zubereiten?

Nicht, wenn Sie ein großartiges Ergebnis erzielen möchten. Die Außenseite wird wahrscheinlich anbrennen, bevor das Innere auftaut. Aber Sie können ein Steak trotzdem direkt aus dem Gefrierschrank mit Sous Vide zubereiten. Lassen Sie es einfach eine zusätzliche Stunde im Wasserbad.