Wie kocht man ein Porterhouse Steak auf dem Grill?

Das Porterhouse-Steak ist der unbestrittene König der Steakhäuser, und es ist leicht zu erkennen, warum. Dieser riesige Schnitt, der in Restaurants oft als Mahlzeit für zwei Personen verkauft wird, ist viel größer als ein T-Bone-Steak und dabei sehr preiswert. Er vereint wunderbar den kräftigen Geschmack eines New York Strip mit der zarten, butterartigen Textur eines Filet Mignon und bietet Ihnen das Beste aus beiden Welten. Ist es einschüchternd zu kochen? Vielleicht ein wenig. Aber lohnt es sich? Absolut! Zum Glück unterscheidet sich das Zubereiten eines Porterhouse-Steaks nicht von dem jedes anderen Steaks, und es sind nur wenige einfache Schritte nötig, um jedes Mal ein saftiges, zartes Porterhouse-Steak zu erhalten. Mein Rezept für gegrilltes Porterhouse-Steak wird Ihre Gäste mit vielen „Ohs“ und „Ahs“ beeindrucken.

Zutaten:

• 1 Porterhouse-Steak, ca. 3,8 cm dick
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Esslöffel Schalotten, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin

Ausstattung:

• Grill, Holzkohle oder Gas
• Fleischthermometer
• Langstielige Zange
• Grillbürste
• Marinierpinsel
• Ofenrost
• Schneidebrett
• Alufolie

Was ist ein Porterhouse-Steak?

Ein Porterhouse-Steak ist ein großer, hochwertiger Rindfleischschnitt, der eine Kombination aus einem New York Strip Steak und einem Filet Mignon Steak ist, geteilt durch einen T-förmigen Knochen. Es ist im Wesentlichen eine größere Version des T-Bone-Steaks und meist groß genug, um zwei Personen zu servieren. Die New York Strip-Seite ist zäh und fleischig, während die Filet-Seite unglaublich zart, butterartig und schmelzend ist. Zusätzlich verleiht der Knochen selbst Geschmack und hilft, die Saftigkeit während des Grillens zu erhalten.

Porterhouse-Steak vs. T-Bone-Steak vs. Ribeye

Porterhouse- und T-Bone-Steaks werden oft verwechselt, da beide einen einzigartigen "T"-förmigen Knochen mit Schulter und Filet auf jeder Seite haben. Der Hauptunterschied liegt in der Größe des Filets. Die USDA-Vorschriften besagen, dass das Filet eines Porterhouse-Steaks an seiner breitesten Stelle mindestens 3,18 cm dick sein muss, während der Filetanteil eines T-Bone-Steaks kleiner ist, aber immer noch mindestens 1,27 cm dick sein muss. Im Wesentlichen ist ein Porterhouse einfach ein T-Bone-Steak mit einem dicken Filet.

Ribeye-Steak hingegen ist komplett anders und stammt aus dem Rippenbereich des Rindes. Es hat keinen T-Knochen, der zwei verschiedene Muskeln trennt, aber wenn der Knochen intakt bleibt, wird es normalerweise als Tomahawk-Steak bezeichnet. Das bemerkenswerteste Merkmal von Ribeye-Steaks ist ihre reiche Marmorierung, die tatsächlich intramuskuläres Fett ist, das es extrem saftig und geschmackvoll macht. Ein gutes Ribeye-Steak ist jedoch nicht billig.

Wie wählt man das perfekte Porterhouse-Steak aus?

Zunächst einmal müssen Sie ein hochwertiges Porterhouse-Steak wählen, das 3,8 cm dick ist und eine leuchtend rote Farbe hat, nicht matt oder braun. Dünnere Steaks neigen dazu, zu verkochen, besonders auf der Filetseite. Versuchen Sie außerdem, Steaks der Güteklasse Prime oder Choice zu wählen, da diese gut marmoriert sind und sicherstellen, dass das Steak feucht, saftig und geschmackvoll bleibt. Wenn Sie einen Metzger in Ihrer Nähe haben, ist es am besten, ihn zu bitten, Ihnen ein frisches Stück Fleisch zuzuschneiden.

Was ist die beste Art, Porterhouse-Steak zuzubereiten?

Sicher, man kann Porterhouse-Steak in der Pfanne oder im Ofen zubereiten, aber für mich ist Grillen zweifellos die beste Methode. Ich liebe die knusprige Außenseite des gegrillten Porterhouse-Steaks, die die saftige, zarte Innenseite ergänzt. Und wenn man über Holzkohle grillt, dringt der rauchige Geschmack in das Fleisch ein. Ich bevorzuge auch die Dual-Zone-Grillmethode, die es ermöglicht, beide Seiten des Steaks auf den gewünschten Garpunkt zu garen.

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Wie grillt man ein Porterhouse-Steak?

Schritt 1: Das Steak vorbereiten

Nehmen Sie das Steak 1–2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Ein kaltes Steak auf einem heißen Grill kann zu ungleichmäßigem Garen führen. Tupfen Sie es vor dem Grillen mit Küchenpapier trocken, beträufeln Sie es dann mit Olivenöl und würzen Sie es großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, auch an den Rändern. Da es sich um ein großes Stück Fleisch handelt, benötigt es etwas mehr Würze, um den Geschmack richtig aufzunehmen. Wenn Sie glauben, genug Salz hinzugefügt zu haben, zögern Sie nicht, noch etwas mehr zu streuen.

Schritt 2: Grill vorheizen

Reinigen Sie den Grillrost, bevor Sie ihn vorheizen. Sie möchten nicht, dass das Hühnchen der letzten Woche an Ihrem köstlichen Porterhouse-Steak kleben bleibt. Richten Sie danach zwei Heizzonen ein – eine für hohe direkte Hitze und eine weitere für niedrige indirekte Hitze. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, stapeln Sie die Kohlen auf einer Seite für die direkte Heizzone und lassen Sie die andere Seite leer für die indirekte Heizzone. Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie einen Brenner auf volle Leistung für die hohe Heizzone und den anderen Brenner auf mittlere bis niedrige Leistung oder sogar ganz aus für die niedrige Heizzone. Decken Sie den Grill ab und lassen Sie ihn etwa 10 bis 15 Minuten vorheizen.

Schritt 3: Porterhouse auf dem Grill zubereiten

Stecken Sie nun Ihr kabelloses Einstechthermometer in die dickste Stelle des Steaks, dabei den Knochen vermeiden. Am besten haben Sie zwei Sonden, wie beim INKBIRD INT-12-BW, damit Sie die Temperatur auf beiden Seiten des Knochens überwachen können.

Sobald Ihr Grill vorgeheizt ist, ölen Sie den Rost leicht ein und legen Sie das gewürzte Porterhouse-Steak direkt über die hohe Hitze. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, decken Sie ihn ab und lassen Sie das Steak 2-3 Minuten garen. Drehen Sie das Steak dann mit einer Zange auf die andere Seite und garen Sie es weiter über direkter Hitze. Garen Sie es weitere 2-3 Minuten, bis sich eine schöne braune Kruste auf der Oberfläche des Steaks bildet. Danach legen Sie das Steak auf eine kühlere, indirekte Heizzone, um es bis zum gewünschten Garpunkt fertigzugaren:

• Rare (Blutig): 52-54°C (bei 49-52°C entnehmen)
• Medium-Rare (Rosa): 54-57°C (bei 52-54°C entnehmen)
• Medium (Mittel): 57-60°C (bei 54-57°C entnehmen)
• Medium-Well (Halb durch): 60-63°C (bei 57-60°C entnehmen)
• Well-Done (Durch): 66°C+ (bei 63°C+ entnehmen)

INKBIRD INT-12-BW

Kombiniertes kabelloses Fleischthermometer mit langer und kurzer Sonde

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Nachdem es vom Grill genommen wurde, steigt die Innentemperatur während des Ruhens um weitere 3-6 Grad an, nehmen Sie es also unter Ihrem Zielwert vom Grill. Für einen zusätzlichen Geschmacksboost fügen Sie während der letzten fünf Minuten des Garens gehackten Knoblauch, Schalotten, Rosmarin und ein Stück Butter auf das Steak.

Schritt 4: Ruhen lassen und servieren

Nach dem Grillen nehmen Sie das Steak vom Grill und legen es auf ein Schneidebrett oder einen warmen Teller. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es etwa 10 bis 15 Minuten ruhen. Sobald es geruht hat, legen Sie das Steak auf ein sauberes Schneidebrett. Sie können es entweder im Ganzen für eine dramatische Präsentation servieren oder in Scheiben schneiden, aber achten Sie darauf, quer zur Faser zu schneiden, um die beste Textur zu erzielen.

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Wie bewahrt man übrig gebliebenes Porterhouse-Steak auf?

Falls Sie Porterhouse-Steak übrig haben, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter auf oder wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie oder Alufolie ein. Das Steak bleibt 2-3 Tage im Kühlschrank frisch. Wenn Sie es einfrieren möchten, versiegeln Sie das Steak am besten mit einem Vakuumiergerät, um Gefrierbrand zu vermeiden. Details zur Lagerdauer finden Sie unter: Wie lange hält vakuumverpacktes Fleisch?

Zum Aufwärmen würde ich mir nicht die Mühe machen, den Grill wieder anzufeuern. Der Einfachheit halber würde ich das Steak einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl oder Butter erwärmen, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.