Gegrilltes Flank Steak: Das beste Rezept & Wie man es grillt

Kennen Sie das Gefühl, wenn der Sommer kommt und man nichts lieber tun möchte, als den Grill im Garten anzuheizen? Das kenne ich nur zu gut! Beim Grillen von Steaks sind meine Favoriten das teure Ribeye und das günstigere Flank Steak. Flank Steak kommt oft auf den Tisch, weil es erschwinglich ist, aber das bedeutet nicht, dass es nicht genauso verlockend sein kann wie teurere Stücke. Im Grunde ist Flank Steak ein mageres Stück, das zäh und zäh werden kann, wenn es nicht richtig zubereitet und geschnitten wird. Wenn Sie also schon einmal etwas Trockenes gegrillt haben, sollten Sie mein Rezept für gegrilltes Flank Steak ausprobieren. In Kombination mit meiner speziellen Flank Steak Marinade und meinen Grilltipps wird das fertige gegrillte Flank Steak zart, saftig und ein absoluter Rindfleisch-Himmel sein. Nun, ohne weiteres, krempeln Sie die Ärmel hoch und lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, wie man Flank Steak auf dem Grill zubereitet.

Zutaten:

• 0,7-0,9 kg Flank Steak
• 1/4 Tasse Avocadoöl
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Dijonsenf
• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Prise Chiliflocken

Ausrüstung:

• Grill
• Grillthermometer
• Großer Gefrierbeutel
• Grillzange
• Schneidebrett
• Scharfes Messer

Was ist Flank Steak?

Flank Steak ist ein langes, flaches Stück aus dem unteren Brust- oder Bauchmuskel einer Kuh. Da es viel beansprucht wird, ist es relativ mager, fettarm und hat eine sehr ausgeprägte holzartige Maserung. Es ist erschwinglich und hat einen kräftigen Rindfleischgeschmack, kann aber zäh und zäh werden, wenn es nicht richtig zubereitet und geschnitten wird. Deshalb ist es so wichtig, Flank Steak zu marinieren, um es zart zu machen. Wenn Sie versehentlich Skirt Steak kaufen – ein völlig anderes Stück als Flank Steak – machen Sie sich keine Sorgen, auch wenn dieses Rezept Flank Steak vorsieht, wird es mit Skirt Steak genauso lecker sein. Alternativ, wenn Sie es extrem zart und saftig machen möchten, können Sie auch versuchen, Flank Steak Sous Vide zuzubereiten.

Die beste Marinade für Flank Steak

Während einige Rezepte nahelegen, dass das Marinieren von Flank Steak nicht notwendig ist, da die Marinade nicht wirklich tief in das Fleisch eindringt und nur eine Oberflächenbehandlung ist, sollte dieser Schritt, auch wenn Sie mehrere Tage marinieren, definitiv nicht unterschätzt werden. Das Marinieren verbessert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die Muskelfasern zarter zu machen, wodurch das gegrillte Flank Steak köstlicher wird.

Um die Marinade zuzubereiten, verquirlen Sie Olivenöl, Sojasauce, Rotweinessig, Worcestershire-Sauce, gehackten Knoblauch, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und braunen Zucker, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie dann das Flank Steak in einen großen Gefrierbeutel, vorzugsweise mit einem Vakuumierer verschlossen. Wenn Sie keinen haben, reicht auch eine flache Glasschale aus, solange Sie das Steak nach der Hälfte der Zeit wenden.

Lassen Sie es 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Ich bereite es normalerweise am Vorabend zu, damit es am nächsten Tag fertig ist. Auch wenn Sie wenig Zeit haben, sollten Sie es mindestens 2 Stunden marinieren.

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Wie grilliere ich Flank Steak?

Flank Steak lässt sich leicht grillen, besonders wenn Sie es im Voraus marinieren und ein Grillthermometer zur Hand haben. Mit nur wenigen Grilltipps können Sie Flank Steak mit wenig Aufwand zu einer köstlichen, zarten und geschmackvollen Textur grillen.

Schritt 1: Das Steak vorbereiten. Etwa 30-60 Minuten vor dem Grillen das marinierte Flank Steak aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es gleichmäßig gart. Überschüssige Marinade vorsichtig abschütteln, sodass eine dünne Schicht übrig bleibt. Dann das Steak leicht mit etwas neutralem Öl wie Raps- oder Avocadoöl bestreichen oder besprühen. Nach Belieben das Steak großzügig mit Koscher-Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, um eine herzhafte Kruste zu erhalten.

Schritt 2: Den Grill vorheizen. Hohe Hitze und Zwei-Zonen-Garen sind entscheidend beim Grillen von Flank Steak. Heizen Sie eine Seite Ihres Grills auf 230-260°C vor, während die andere Seite bei niedriger, indirekter Hitze bleibt. Im Ernst, machen Sie es richtig heiß. Bei Holzkohlegrills schieben Sie einfach die gesamte Holzkohle auf eine Seite und lassen die andere Seite leer. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, zünden Sie nur eine Brennerreihe an und lassen die andere ausgeschaltet.

Schritt 3: Grillthermometer einführen. Führen Sie den Thermometerfühler in die dickste Stelle des Fleisches ein. Wenn Sie ein Sofortthermometer verwenden, sollten Sie es nur gegen Ende des Garvorgangs zur Temperaturkontrolle verwenden und es nicht auf dem Grill lassen. Ich empfehle jedoch dringend ein Upgrade, vorzugsweise auf ein drahtloses Grillthermometer, da es die Kerntemperatur des Flank Steaks kontinuierlich überwacht, um ein Übergaren zu verhindern.

Schritt 4: Flank Steak grillen. Den Grillrost mit einer Grillbürste reinigen und leicht mit einem gefalteten, mit Avocadoöl befeuchteten Papiertuch einfetten. Das Flank Steak auf die heiße Seite des Grills legen und etwa 3 Minuten braten, bis es gebräunt ist. Das Steak wenden und die andere Seite weitere 3 Minuten grillen. Eine gute Faustregel ist: Wenn das Steak noch am Rost klebt, ist es nicht bereit zum Wenden. Sobald beide Seiten gebräunt sind, das Steak auf die kühle Seite des Grills legen, den Deckel schließen und weitergrillen, bis die Kerntemperatur 52°C (125°F) für Medium-Rare oder 57°C (135°F) für Medium erreicht ist. Ich empfehle nicht, das Steak über Medium hinaus zu grillen, da es sonst zäh werden kann.

Schritt 5: Ruhen lassen. Sobald das Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und legen es auf ein Schneidebrett. Locker mit einem großen Stück Alufolie abdecken, um es warm zu halten, und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie es zu früh schneiden, landen all die köstlichen Säfte auf dem Schneidebrett statt in Ihrem Mund, also gönnen Sie ihm einen Moment.

Weiterführende Lektüre:

Wie man Picanha Steak zubereitet?

Wie man Skirt Steak grillt?

Wie lange grillt man Flank Steak?

Das Grillen von Flank Steak ist ziemlich einfach und dauert nach der Vorbereitung nur etwa 10 Minuten. Die Grillzeit kann jedoch von der Dicke des Steaks, der Temperatur des Grills und sogar Ihrem bevorzugten Gargrad beeinflusst werden. Um es genau richtig zu machen, ist es am besten, sich auf die Kerntemperatur des Flank Steaks zu verlassen und nicht nur auf die Zeit. Die folgenden Temperaturen entsprechen den verschiedenen Gargraden:

Dies sind die finalen Kerntemperaturen des Steaks, da das Fleisch beim Ruhen weiter gart und die Temperatur um 3°C ansteigt. Um ein Übergaren zu vermeiden, ist es ratsam, vorausschauend zu planen und das Fleisch zum richtigen Zeitpunkt vom Grill zu nehmen.

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Wie schneidet man Flank Steak?

Flank Steak hat eine deutlich ausgeprägte Maserung, was es einfach macht, die richtige Schnittrichtung zu finden. Um es am zartesten zu machen, müssen Sie quer zur Faser schneiden, was bedeutet, das Messer senkrecht zur Maserung zu halten. Versuchen Sie, es so dünn wie möglich zu schneiden, etwa 0,6 cm dick. Dieser Schnitt trennt die Muskelfasern, die sonst zäh und schwer zu kauen wären.

Serviervorschläge für gegrilltes Flank Steak

Gegrilltes Flank Steak muss nicht immer gleich schmecken, daher ist es eine tolle Möglichkeit, Abwechslung in die Beilagen zu bringen. Hier sind einige meiner Lieblingskombinationen, die Ihre Kreativität anregen und Ihnen helfen könnten, dieses köstliche Gericht auf neue Weisen zu genießen:

• Klassische Platte: Richten Sie die schönen Scheiben auf einer Platte an und beträufeln Sie sie mit den beim Ruhen entstandenen Säften. Perfekt dazu passen gegrilltes Gemüse wie Spargel, Zucchini, Paprika und vielleicht einige knusprige Rosmarinkartoffeln.
• Tacos: Servieren Sie die warmen Scheiben in warmen Tortillas mit Salsa, Guacamole, Sauerrahm, Käse, Koriander und Limettenspalten. Fajita-Gemüse wie Zwiebeln und Paprika sind hier ein Muss.
• Auf Grünzeug: Kalt oder warm in dünne Scheiben geschnitten über einem großen, herzhaften Salat. Denken Sie an Römersalat, Spinat, Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln, vielleicht etwas Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse. Eine leichte Vinaigrette passt perfekt dazu.
• Sandwiches: Dünn geschnittenes Flank Steak vom Vortag ergibt unglaubliche Sandwiches – denken Sie an knusprige Brötchen mit Meerrettich-Mayonnaise oder Chimichurri.
• Mit Chimichurri: Eine lebendige, kräuterreiche Chimichurri-Sauce ist ein absoluter Traum zu gegrilltem Flank Steak.