Das beste Filet Mignon Rezept & Kochtipps

Es ist wirklich befriedigend, in ein Steakhaus zu gehen und zu einem besonderen Anlass ein feines Steak zu bestellen. Aber manchmal kann es noch erfüllender sein, ein perfekt medium-rare gebratenes Steak zu Hause zuzubereiten. Mein Filet Mignon Rezept ist praktisch narrensicher und einfach zu befolgen, wobei gängige Zutaten verwendet werden, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche haben. Da Filet Mignon ziemlich teuer sein kann, wollen Sie es auf keinen Fall vermasseln. Mit nur ein wenig Liebe zum Detail und einem zuverlässigen Küchenthermometer können Sie Ihre Liebsten mit einem Essen beeindrucken, das sogar besser ist als das, was Sie in den meisten Steakhäusern finden würden!

Zutaten:

• 2 Filet Mignon Steaks, ca. 5 cm dick
• 1 Esslöffel Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Avocado-, Traubenkern- oder Rapsöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 frische Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Kosher-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Einige Zweige frischer Thymian oder Rosmarin

Ausrüstung:

• Schwere ofenfeste Pfanne
• Drahtloses Einstechthermometer
• Zange
• Papiertücher

Was ist Filet Mignon?

Sie fragen sich vielleicht, ob Rinderfilet dasselbe wie Filet Mignon ist. Nun, nicht ganz. Das Filet ist ein langer Muskel, der entlang der Wirbelsäule des Rindes verläuft, und da er sich nicht viel bewegt, ist er sehr zart und mager. Filet Mignon hingegen ist ein spezifischer Schnitt aus dem Filet. Es ist so ziemlich der zarteste Rindfleischschnitt, den man bekommen kann, weshalb er auch etwas teuer ist. Um seine Feuchtigkeit, Zartheit und seinen reichen, butterartigen Geschmack zu erhalten, müssen Sie Filet Mignon jedoch richtig zubereiten.

Die beste Art, Filet Mignon zuzubereiten

Ich habe Grillen und Braten ausprobiert, aber da dies ein narrensicheres Filet Mignon Rezept ist, brate ich das Steak in einer gusseisernen Pfanne an und backe es dann im Ofen. Auf diese Weise erhalten Sie die karamellisierte, knusprige Kruste aus der heißen Pfanne und backen es gleichzeitig gleichmäßig und schonend, wodurch jedes Risiko des Übergarens vermieden wird. Sie könnten auch versuchen, es umgekehrt anzubraten (Reverse Sear) oder Sous-Vide zu garen, beides kann Ihnen helfen, das Steak perfekt medium-rare zuzubereiten.

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Wie lange Filet Mignon garen?

Hier wird es etwas nuancierter, denn "wie lange" hängt wirklich vom gewünschten Gargrad, der Dicke Ihres Steaks, der Ofentemperatur und der Hitze Ihrer Pfanne ab.

Für dieses Rezept dauert es bei einem 5 cm dicken Filet Mignon Steak etwa 60 Minuten, um auf Raumtemperatur aufzutauen, 2 Minuten pro Seite, um es in einer gusseisernen Pfanne anzubraten, und 5-12 Minuten, um es in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen zu backen. Genauer gesagt, dauert Rare 5-6 Minuten, Medium Rare 6-7 Minuten, Medium 7-8 Minuten, Medium Well 9-10 Minuten und Well Done 11-12 Minuten. Zum Schluss lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.

Innentemperatur für Filet Mignon

Ich sage, das Timing ist knifflig, denn die Innentemperatur des Filet Mignon ist der entscheidende Faktor für seinen endgültigen Gargrad, besonders wenn Sie nicht viel Erfahrung mit dem Garen von Steaks haben. Die frühzeitige Anschaffung eines Fleischthermometers kann Ihnen unzählige misslungene Steaks ersparen.

Dennoch empfiehlt das USDA, Rindfleisch aus Sicherheitsgründen auf eine Innentemperatur von mindestens 63 °C (145 °F) zu garen, was laut meiner Tabelle bereits Medium Well ist. Wenn Sie eine zartere und saftigere Textur bevorzugen, empfehle ich Filet Mignon Medium Rare oder Medium, was ich auch normalerweise wähle. Für Ihre Kinder ist es jedoch sicherer, bei 63 °C (145 °F) oder höher zu bleiben.

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Wie man Filet Mignon zubereitet?

Schritt 1: Die Steaks vorbereiten. Nehmen Sie Ihre Filet Mignon Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie vor dem Garen mindestens 30 Minuten, bis zu 1 Stunde, Raumtemperatur annehmen. Andernfalls wird die Außenseite verbrannt und die Innenseite noch roh sein. Tupfen Sie die Steaks dann mit Papiertüchern trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Schritt 2: Ofen und Pfanne vorheizen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Währenddessen stellen Sie Ihre leere gusseiserne Pfanne auf eine mittelstarke Herdplatte. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten heiß werden.

Schritt 3: Filet Mignon anbraten. Geben Sie 1 Esslöffel Öl mit hohem Rauchpunkt in die heiße Pfanne. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, legen Sie die gewürzten Steaks hinein. Lassen Sie sie 2 Minuten ungestört garen, bis sich eine schöne goldene Kruste am Boden bildet und die Steaks leicht gewendet werden können. Dann wenden und weitere 2 Minuten anbraten. Mit einer Zange die Seiten jeweils 30 Sekunden lang anbraten.

Schritt 4: Aromaten und Butter hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze leicht auf mittlere Stufe und geben Sie Butter, Knoblauchzehen und Kräuterzweige in die Pfanne. Neigen Sie die Pfanne und löffeln Sie die geschmolzene Butter und die Aromaten über die Steaks. Dies tun Sie etwa 1 Minute lang.

Schritt 5: Im Ofen garen. Stecken Sie Ihr drahtloses Thermometer in die dickste Stelle des Steaks und stellen Sie die Temperatur gemäß der obigen Tabelle auf Ihrem Telefon ein. Legen Sie die Steaks dann in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie, bis Sie die Fertigmeldung erhalten.

Schritt 6: Ruhen lassen. Sobald die Steaks die "Entnahme"-Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller oder ein Schneidebrett. Mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie mit der Butter und dem Knoblauch aus der Pfanne servieren.

Was passt zu Filet Mignon?

Filet Mignon und Kartoffeln sind eine klassische Kombination – ich liebe Kartoffelpüree mit Knoblauch, cremiges Kartoffelpüree oder knusprig geröstete Kartoffeln. Doch manchmal sehne ich mich nach etwas Leichterem, wie einem Rucolasalat, geröstetem Spargel, Rosenkohl oder sautierten Pilzen in übrig gebliebener Butter. Wenn Sie eine Beilage suchen, sind Pilzrisotto oder cremiges Brokkoli-Parmesan-Risotto auch fantastische Optionen.