Als Grillliebhaber preise ich immer wieder die Vorzüge von Rinderbrust. Von der knusprigen Kruste bis zum zartschmelzenden Inneren bietet sie ein Geschmackserlebnis, das unschlagbar ist.
Der Nachteil? Eine richtig geräucherte Rinderbrust kann den ganzen Tag dauern. Glücklicherweise gibt es eine Lösung. Wenn Sie nicht die ganze Brust räuchern können, können Sie sich auf den Point oder das Flat beschränken. Die Frage ist, welches wählen Sie? Dieser Leitfaden zu Brisket Point vs. Flat wird Ihnen helfen, die Antwort zu finden.
Brisket Point vs. Flat
Das Point-Ende der Brisket hat eine gezackte dreieckige Form und eine unregelmäßige Maserung mit viel Marmorierung. Dies macht es ideal für gehacktes oder gezupftes Rindfleisch. Wenn Sie die Brisket in Scheiben schneiden möchten, wählen Sie das Flat. Dieser Abschnitt hat eine gleichmäßige rechteckige Form und eine magerere Textur, obwohl er eine schöne Fettschicht hat, die zum Geschmack beiträgt.
Was ist Brisket?
Rinderbrust ist eines der primären Teilstücke des Rindes und befindet sich direkt unter der Schulterpartie (oder dem Bug). Es gibt also zwei Briskets pro Tier, eine an jedem Vorderbein.
Da diese Muskeln viel Gewicht tragen müssen, hat die Brust viel Bindegewebe, das unangenehm zäh sein kann, wenn das Fleisch nicht richtig zubereitet wird. Infolgedessen war die Brust kein sehr beliebtes Stück, bis jemand entdeckte, dass die Low-and-Slow-Technik die Lösung sein könnte. Die lange Garzeit ermöglicht es, dass das Fett schmilzt und das Bindegewebe zerfällt, was zu zarten und schmackhaften Ergebnissen führt.
Typischerweise möchte man beim Räuchern einer Brisket eine ganze, ungeschnittene Version. Das Fett sollte glänzend und weiß sein, das magere Fleisch eine tief rubinrote Farbe haben.
Eine ganze Brisket besteht aus zwei separaten Muskeln: dem Point (auch als Deckel bekannt) und dem Flat. Da die Brisket so groß ist – etwa 4,5 bis 7 kg – zerteilen Metzger das Fleisch oft in diese Hälften, um das Produkt besser handhaben zu können.
Diese kleineren Portionen sind schonender für den Geldbeutel als eine ganze Brisket. Da sie weniger wiegen, garen sie auch schneller. Hier ist, was Sie über die Point- und Flat-Hälften wissen müssen.
Über den Point
Der Point der Brisket ist der Bereich, in dem sich das meiste Fett befindet. Er ist klein und dick, mit sichtbarem Bindegewebe. Aufgrund der großzügigen Fettschicht hat er mehr Geschmack als das Flat, aber es bleibt nicht viel Fleisch übrig, wenn das Fett ausgelassen ist. Aus diesem Grund wird der Point oft zu Hackfleisch für Hamburger verarbeitet.
Über das Flat
Das Flat wird auch als erster Schnitt bezeichnet. Dieser Muskel ist magerer und liegt flach, wenn der Deckel entfernt wird, daher der Name. Oben befindet sich eine dicke Fettschicht, die als „Cap“ bekannt ist und während des Garens schmilzt, um dem Flat mehr Geschmack zu verleihen. Die Fettschicht wird normalerweise vor dem Kochen etwas gekürzt. Falls der Metzger dies noch nicht getan hat, können Sie diesen Schritt selbst erledigen.
Der Flat-Schnitt ist größer als der Point, mit einer langen rechteckigen Form. Da er sich gut schneiden lässt, wird er oft für Corned Beef Sandwiches verwendet. Wenn Sie im Supermarkt nach Rinderbrust suchen, werden Sie eher das Flat finden.
Brisket Point vs. Flat: Was ist besser zum Räuchern?
Sowohl das Flat als auch der Point sind köstlich, wenn sie richtig im Smoker zubereitet werden. Das bedeutet, dass es Ihnen schwerfallen könnte, sich für eines zu entscheiden. Ein fundiertes Verständnis der Unterschiede zwischen den beiden Teilstücken wird die Wahl erleichtern.
Wenn Sie die Brisket in Scheiben schneiden möchten, wählen Sie den Flat-Teil. Die rechteckige Form und die magere Textur erleichtern die Herstellung gleichmäßiger Scheiben. Das Fleisch wird schmackhaft, aber nicht zu fettig sein.
Wenn Sie das Fleisch lieber für Barbecue-Beef-Sandwiches zerrupfen möchten, sollten Sie mit dem Point gute Erfolge erzielen. Das Fleisch wird zartschmelzend sein und voller köstlichem Rindfleischgeschmack. Denken Sie daran, dass der höhere Fettgehalt bedeutet, dass Sie weniger Fleisch haben werden, wenn die Brisket fertig ist.
Wie man das Flat und den Point trennt
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie eine ganze Brisket so zerteilen, dass das Flat und der Point zwei separate Einheiten sind.
- Legen Sie die Brisket mit der Fettseite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche. In dieser Position liegt das Flat oben, mit einer sichtbaren Fettschicht zwischen ihm und dem Point. Sobald Sie diese Fettschicht – die als Nase bezeichnet wird – identifiziert haben, können Sie die beiden Hälften leichter trennen.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Metzgermesser nach unten in die Fettschicht. Sie können vorher Markierungen entlang der Nase machen, um eine visuelle Führung zu haben.
- Schneiden Sie weiter, der Nase folgend, wo sie sich unter dem Flat krümmt. An diesem Punkt müssen Sie das Flat mit der freien Hand anheben, während Sie durch die Fettschicht schneiden.
- Wenn Sie das Ende des Points erreichen, schneiden Sie vollständig durch den dünnsten Teil, so dass die beiden Hälften vollständig voneinander getrennt sind.
- Entfernen Sie überschüssiges äußeres Fett vom Point. Sobald Sie dies getan haben, sind Sie bereit, die gewünschte Brisket-Hälfte zu würzen und zu räuchern – oder beide gleichzeitig, wenn Sie möchten.
Wenn Sie eine visuelle Demonstration wünschen, wie man eine ganze Brisket trennt, sehen Sie sich dieses Video-Tutorial an.
Fazit
Wenn Sie keine Zeit haben, eine ganze Brisket zu räuchern, ist es in Ordnung, zwischen Point und Flat zu wählen. Beide Teilstücke liefern köstliche Ergebnisse, wenn sie im Smoker zubereitet werden. Denken Sie nur daran, dass das Flat magerer und leichter zu schneiden ist, während der Point einen intensiveren Rindfleischgeschmack und insgesamt weniger Fleisch liefert.
Viel Glück und frohes Grillen!
Beim Grillen oder Räuchern der Brisket müssen wir die Grill- oder Räuchertemperatur kontrollieren, um ein Über- oder Untergaren zu vermeiden. Daher benötigen wir die besten Lebensmittelthermometer, wie z.B. das INKBIRD IBBQ-4T, INKBIRD INT-11P-B. Weitere Informationen zu INKBIRD Lebensmittelthermometern und Angeboten finden Sie unter:
https://eu.inkbird.com/collections/food-thermometers
Quelle: BBQ HOST
Aktie: