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Zubereitungszeit |
Garzeit |
Gesamtzeit |
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30 Minuten |
3 Stunden |
3 Stunden und 30 Minuten |
Jeder hat sein eigenes Familienrezept für Hackbraten, und bei mir ist das nicht anders – meine Oma hat mir bei meinen Kindheitsbesuchen immer Ofen-Hackbraten gemacht. Auch wenn es kein Gourmetgericht war, gab es Zeiten, in denen ich mich nach diesem wohltuenden Gericht sehnte. Bis ich eines Tages die Idee hatte, die Dinge zu ändern und Hackbraten statt im Ofen in einem Smoker zuzubereiten. Das Ergebnis war köstlich! Er behielt den traditionellen Hackbraten-Geschmack, mit einer saftigen Textur, einer süßen und klebrigen Kruste und diesem unwiderstehlichen rauchigen Aroma. Wenn Sie mein bestes geräuchertes Hackbratenrezept einmal probiert haben, werden Sie begeistert sein, und ich garantiere Ihnen, dass Ihre Familie um Nachschlag betteln wird, und sogar die Kinder werden es verschlingen! Ich freue mich darauf, es hier mit Ihnen zu teilen.
Wenn Sie im Sommer Lust haben, mehr Fleisch zu räuchern, sollten Sie sich auch mein Rezept für geräucherte Baby Back Ribs und Rezept für geräuchertes Pulled Pork ansehen.
Zutaten:
Für den Hackbraten:
- 900 g gemischtes Hackfleisch (80/20)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 grüne Paprika, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 3/4 Tasse Vollmilch
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Cayennepfeffer
Für die Glasur:
- 1/2 Tasse Ketchup
- 1/4 Tasse brauner Zucker, fest verpackt
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel gelber Senf
Ausrüstung:
- Pelletsmoker
- Holzpellets, eine Mischung aus Hickory und Kirsche
- Einstech-Thermometer
- Große Rührschüssel
- Kleine Pfanne
- Grillbürste
- Backblech
- Aluminiumfolie
- Schneidebrett
Warum geräucherter Hackbraten?
Man könnte meinen, es sei nur Hackbraten mit Rauch, aber das ist nicht der Fall. Der Smoker bewirkt weit mehr als nur einen rauchigen Geschmack. Die niedrige, langsame Flamme des Smokers gart den Hackbraten sanft und hilft, ihn innen saftig zu halten, während sich außen eine schöne, herzhafte "Rinde" bildet. Im Ernst, diese Version ist viel besser als der Hackbraten meiner Oma. Entschuldige Oma. Es ist nicht so, dass dein Hackbraten schlecht ist, aber dieser hier ist wirklich außergewöhnlich.
Wie räuchert man Hackbraten?
Das Räuchern von Hackbraten ist unkompliziert, aber die Liebe zum Detail macht den Unterschied.
Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Smoker vor. Heizen Sie Ihren Lieblingssmoker auf 107 °C (225 °F) vor. Ich habe einen Pelletsmoker verwendet, aber ein Offset- oder Elektrosmoker funktioniert genauso gut. Für dieses Rezept mag ich eine Mischung aus Hickory- und Kirschholz.
Schritt 2: Das Gemüse anbraten. Während der Smoker aufheizt, erhitzen Sie ein wenig Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gewürfelte Zwiebel und Paprika etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind, geben Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet.
Schritt 3: Den Hackbraten zubereiten. Geben Sie alle Zutaten für den Hackbraten in eine Schüssel und vermischen Sie sie vorsichtig. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da übermäßiges Mischen den Hackbraten weniger zart machen kann. Mischen Sie nur, bis alles gut vermengt ist, am besten mit den Händen. Je mehr Sie mischen, desto zäher wird Ihr Hackbraten. Sobald alles vermischt ist, formen Sie die Fleischmasse vorsichtig auf dem Backblech zu einem Laib.
Schritt 4: Hackbraten räuchern. Stecken Sie Ihr Einstech-Thermometer in die dickste Stelle des Hackbratens und legen Sie ihn in den vorgeheizten Smoker. Wenn Ihr Smoker eine Wasserschale hat, empfehle ich Ihnen, diese zu verwenden. Decken Sie den Smoker ab und lassen Sie den Hackbraten räuchern.
Schritt 5: Glasieren. Während der Hackbraten räuchert, mischen Sie alle Glasurzutaten in einer kleinen Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Nach etwa 2 Stunden, wenn die Innentemperatur etwa 63°C (145°F) erreicht, beginnen Sie, die Oberseite und die Seiten des Hackbratens alle 30 Minuten zu bestreichen. Halten Sie ihn abgedeckt und räuchern Sie weiter, bis die Innentemperatur 71°C (160°F) erreicht, was etwa 3 Stunden dauern sollte.
Schritt 6: Ruhen lassen und aufschneiden. Sobald der Hackbraten die Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel aus dem Smoker und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, was für alle Fleischsorten, die geschnitten werden müssen, wichtig ist, da sich die Säfte neu verteilen können, wodurch der Hackbraten saftiger und geschmackvoller wird. Auch während des Ruhens steigt die Temperatur weiter an, deshalb empfehle ich, ihn bei 71 °C (160 °F) aus dem Smoker zu nehmen. Der Hackbraten erreicht nach dem Ruhen die sichere Mindestkerntemperatur für Hackfleisch des USDA von 74 °C (165 °F). Zum Schluss schneiden Sie Ihre köstliche Kreation auf und servieren sie.
Wie lange räuchert man Hackbraten?
Das Räuchern dieses köstlichen Hackbratens dauert etwa 3 Stunden bei 107 °C (225 °F), aber verlassen Sie sich nicht nur auf die Uhr. Viele Faktoren wie die Art Ihres Smokers, die Außentemperatur und die Dicke des Hackbratens können die Garzeit beeinflussen. Wichtig ist, sich auf die Innentemperatur zu konzentrieren, die mit einem zuverlässigen Fleischthermometer überprüft werden sollte. Wenn die Innentemperatur des Hackbratens 74 °C (165 °F) erreicht, ist er sicher zum Verzehr. Da die Temperatur während des Ruhens jedoch weiter ansteigt, können Sie ihn etwas früher herausnehmen.
Serviervorschläge
Meine Familie und ich lieben es, Hackbraten mit cremigem Kartoffelpüree zu kombinieren, aber Sie können auch den Smoker nutzen, um gleichzeitig geräucherte Karotten, Spargel, Bohnen und Mais zuzubereiten und dazu zu servieren. Für eine andere Variante könnten Sie ihn mit Makkaroni und Käse oder einem knackigen Gartensalat kombinieren. Wenn Sie Reste haben, können Sie den geräucherten Hackbraten am nächsten Tag aufwärmen und ein köstliches Sandwich daraus machen.
Kann ich Hackbraten ohne Smoker zubereiten?
Natürlich können Sie das. Traditioneller Hackbraten wird im Ofen zubereitet. Wenn Sie den rauchigen Geschmack wünschen, mischen Sie einfach einen halben Teelöffel flüssigen Rauch in die Hackfleischmischung. Backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 190 °C (375 °F) auf einem Rost über einem Backblech, bis er innen 71 °C (160 °F) erreicht. Glasieren Sie ihn in den letzten 15-20 Minuten. Erwarten Sie jedoch nicht, dass dies dasselbe ist wie echter geräucherter Hackbraten.
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