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Zubereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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10 Minuten |
8 Stunden und 20 Minuten |
8 Stunden und 30 Minuten |
Wenn es um Soul Food geht, hat der Schmorbraten definitiv einen besonderen Platz – es ist die Art von Gericht, bei der Ihr Haus wie in der Küche der Großmutter duftet. Dieses Gericht verwöhnt nicht nur die Sinne, sondern bietet auch ein sättigendes, herzhaftes Abendessen, das Sie von innen wärmt. Nun, ich weiß, was Sie vielleicht denken: „Schmorbraten? Das klingt kompliziert!“ Aber vertrauen Sie mir, dieses Rezept für Rindernacken-Schmorbraten ist alles andere als das. Das ist keine kulinarische Meisterleistung, sondern es geht nur darum, ein paar leckere Zutaten zusammenzuwerfen und langsam zu garen, was zu zartem Fleisch führt, das förmlich auf der Zunge zergeht. Also, fangen wir an!
Zutaten:
- 2 kg Rindernackenbraten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 700 g Babykartoffeln, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ausrüstung:
- Schongarer oder Slow Cooker
- Große Pfanne oder Bräter
- WLAN-Fleischthermometer
- Rührlöffel
Was ist Rindernackenbraten?
Rindernackenbraten ist ein Teilstück des Rindfleischs, das aus der Schulter des Rindes stammt. Obwohl es als zäheres Stück gilt, ist sein reicher Geschmack genau der Grund, warum es sich perfekt zum langsamen Garen eignet. Wenn Sie es langsam und schonend garen, schmilzt das gesamte Bindegewebe innerhalb weniger Stunden zu Gelatine, sodass Sie einen superzarten, aromatischen Braten erhalten, der förmlich auf Ihre Berührung reagiert.
Wie lange muss Rindernackenbraten im Slow Cooker garen?
Wenn Sie diesen Schmorbraten zu Hause am Wochenende zubereiten, können Sie die Hitze auf hoch stellen und ihn etwa 4 bis 6 Stunden garen lassen. Alternativ können Sie, wenn Sie ihn während der Arbeit zubereiten müssen, den Slow Cooker vor dem Verlassen auf niedrig stellen, und er ist in etwa 8 bis 10 Stunden fertig.
Für die Sicherheit beim Kochen und die Zartheit des Fleisches wird empfohlen, ein WLAN-Fleischthermometer zu verwenden, damit Sie die Innentemperatur des Fleisches und die Umgebungstemperatur im Topf fernüberwachen können. Noch wichtiger ist, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie zu Hause sind, funktioniert ein Bluetooth-Fleischthermometer genauso gut. In jedem Fall muss der Rindernackenbraten auf eine Innentemperatur von mindestens 90 °C garen, um zart zu bleiben.
Wie man Rindernackenbraten im Slow Cooker zubereitet?
Nun, da wir alle Zutaten und Werkzeuge bereit haben, können wir direkt loslegen – es ist super einfach!
Schritt 1: Braten vorbereiten und anbraten
Den Rindernackenbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und dann großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es schimmert, den Braten hinzufügen und etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Dieser Schritt ist unerlässlich, da er einen tiefen, karamellisierten Geschmack hinzufügt.
Schritt 2: Im Slow Cooker anrichten
Ein drahtloses Fleischthermometer in den dicksten Teil des Rindernackenbratens stecken und diesen in den Slow Cooker geben. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln etwa 2 Minuten darin andünsten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden andünsten. Die Mischung über den Braten im Slow Cooker gießen und gewürfelte Kartoffeln, Karotten und Selleriestangen darauf verteilen.
Schritt 3: Schmorbraten garen
Den Deckel fest verschließen und 8-10 Stunden auf niedriger Stufe oder 4-6 Stunden auf hoher Stufe garen. Stellen Sie Ihr kabelloses Fleischthermometer auf eine Zielinnentemperatur von 90 °C ein. Nach dem Garen sollte der Braten zart sein.
Schritt 4: Soße andicken
Wenn Sie eine dickere Soße mögen, so wie ich, geben Sie die Soße in einen Topf. Rühren Sie 2 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser ein und rühren Sie, bis die Mischung zum Kochen kommt und Blasen wirft. Gießen Sie die Soße über den Rindernackenbraten und das Gemüse und servieren Sie es ganz oder zerrupfen Sie es mit zwei Gabeln.
Kann ich gefrorenen Braten direkt garen?
Technisch gesehen, ja. Aber aus Gründen der Lebensmittelsicherheit empfiehlt das USDA, den Braten vor dem Garen im Slow Cooker aufzutauen. Am besten ist es, ihn einen Tag vor dem Kochen in den Kühlschrank zu stellen und ihn 24 Stunden lang auftauen zu lassen. Wenn Sie es vergessen, können Sie die Wasserbad-Methode anwenden, indem Sie den Braten 2 bis 3 Stunden lang einweichen und das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Oder Sie können ihn in der Mikrowelle auftauen, aber die Zeit hängt von der Leistung Ihrer Mikrowelle ab.
Was kann man aus Rindernackenbraten machen?
Ehrlich gesagt, dieses Soul Food ist an sich schon köstlich und braucht nicht viel zusätzlichen Schnickschnack. Aber wenn Sie kreativ sein möchten, können Sie es für Pulled Beef Sandwiches, Shredded Beef Tacos, Rindfleisch-Graupen-Suppe, Pastetenfüllung und mehr verwenden. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
Was tun mit Resten?
Lagern Sie das Gemüse getrennt vom Schmorbraten, da die Kartoffeln und Karotten matschig werden können, wenn sie zu lange in der Soße liegen. Aber das ist nicht unbedingt notwendig. Alle Zutaten können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen können Sie den Ofen, die Mikrowelle oder erneut den Slow Cooker verwenden. Achten Sie darauf, die Mitte des Fleisches mit einem Kochthermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgewärmt ist.
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