Wie man Hähnchenschenkel saftig mit knuspriger Haut backt

Hähnchen ist günstig, lecker und einfach zuzubereiten, was es perfekt für Abendessen unter der Woche macht. Gebackene Hähnchenschenkel sind besonders bemerkenswert – außen knusprig, innen zart und saftig. Das ist nicht nur Gerede. Schenkelfleisch hat von Natur aus einen höheren Fettgehalt als Brustfleisch, und diese zusätzliche Feuchtigkeit verhindert, dass das Fleisch beim Backen austrocknet. Am wichtigsten ist, dass sie nur 40 Minuten zum Garen brauchen und absolut köstlich sind.

Zutaten:

• 6 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
• 1/4 Teelöffel getrocknete Thymianblätter

Ausrüstung:

• Backblech mit Rand
• Ofengitter
• INKBIRD Drahtloses Thermometer
• Papiertücher
• Zange

Wie bekommt man die knusprigste Haut an gebackenen Hähnchenschenkeln?

Knusprige Hähnchenhaut zu bekommen ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und hängt hauptsächlich von trockener Haut, geschmolzenem Fett und hoher Hitze ab. Hier sind die Tipps:

1. Das Hähnchen gründlich trocknen. Tupfen Sie die Schenkel auf allen Seiten mit Papiertüchern trocken, dann lassen Sie sie 30 Minuten lang bei Raumtemperatur an der Luft trocknen.
2. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben legen. Die Hitze lässt das Fett schnell schmelzen und die Haut knusprig werden.
3. Etwas Abstand zwischen den Schenkeln lassen. Zu dichtes Aneinanderlegen beeinträchtigt das Bräunen und führt zu einer feuchten Haut.
4. Einen heißen Ofen verwenden. Den Ofen auf 400°F / 204°C vorzuheizen ist am besten für knusprige Haut und saftiges Fleisch.
5. Unter dem Grill beenden. Sobald die Schenkel vollständig gegart sind, schieben Sie sie auf das obere Rost des Ofens und grillen sie 2 bis 3 Minuten lang. Beobachten Sie sie dabei ständig.

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Wie hält man das Fleisch feucht und saftig?

Während die Haut die ganze Aufmerksamkeit bekommt, ist das darunterliegende Fleisch wichtiger. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre gebackenen Hähnchenschenkel feucht und saftig halten können:

• Das Hähnchen auf Raumtemperatur bringen. Nehmen Sie die Schenkel 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
• Ein kabelloses Fleischthermometer verwenden. Das USDA sagt, dass 165°F sicher sind, aber Hähnchenschenkel werden bei 180°F tatsächlich zarter.
• Das Hähnchen nach dem Backen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

Um Hähnchenschenkel so zart zu machen, dass sie vom Knochen fallen, schauen Sie sich dieses Sous-Vide-Hähnchenschenkel-Rezept an.

Gebackene Hähnchenschenkel: Zeiten und Temperaturen

Das ist das Besondere am Backen von Hähnchenschenkeln. Sie können jedes Rezept auf der Welt befolgen, aber Ihr Ofen funktioniert etwas anders als meiner. Deshalb ist diese Tabelle ein Ausgangspunkt, keine endgültige Anweisung. Verwenden Sie sie als Leitfaden, aber vertrauen Sie Ihrem Thermometer.

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Wie backt man Hähnchenschenkel im Ofen?

Schritt 1: Vorheizen. Stellen Sie den Ofen auf 400°F ein. Legen Sie ein Ofengitter auf ein Backblech mit Rand. Kein Gitter? Kein Problem. Nehmen Sie einfach eine Auflaufform. Es funktioniert trotzdem.

Schritt 2: Trocknen und würzen. Tupfen Sie die Schenkel vollständig mit Papiertüchern trocken. Achten Sie auf alle kleinen Falten und Ritzen. Dann mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen würzen.

Schritt 3: Das Thermometer einführen. Stecken Sie die kabellose Sonde in den dicksten Teil eines Schenkels. Achten Sie darauf, dass die Spitze im Fleisch steckt und nicht den Knochen berührt. Stellen Sie Ihre Zieltemperatur in der App auf 180°F ein.

Schritt 4: Anordnen und backen. Legen Sie die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gitter, mit Abstand zwischen jedem. Backen Sie, bis das Thermometer piept, normalerweise 35 bis 45 Minuten für Schenkel mit Knochen.

Schritt 5: Unter dem Grill beenden. Verschieben Sie die Pfanne auf das obere Gitter und schalten Sie den Grill auf hohe Stufe. Beobachten Sie genau, damit die Haut nicht anbrennt. 2 oder 3 Minuten reichen aus.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren. Legen Sie die Schenkel auf einen Teller und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen. Danach servieren. Die Haut sollte knusprig sein, das Fleisch saftig.

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Wie lagert man Reste und wärmt sie auf?

Übrig gebliebene gebackene Hähnchenschenkel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren. Beim Einfrieren fest einwickeln oder einen gefriergeeigneten Behälter verwenden, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen am besten. Auf 350°F vorheizen, das Hähnchen auf ein Gitter über einem Backblech legen und 15 bis 20 Minuten erhitzen. Wenn Sie befürchten, dass es austrocknet, decken Sie es die ersten 10 Minuten mit Folie ab, dann entfernen Sie die Folie, um die Haut wieder knusprig zu machen. Die Mikrowelle ist schneller, macht die Haut aber gummiartig.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich Hähnchenschenkel beim Backen wenden?

Nein. Lassen Sie sie die ganze Zeit mit der Hautseite nach oben. Das Wenden kann die Haut zerreißen oder sie ankleben lassen.

Was ist die beste Temperatur, um Hähnchenschenkel zu backen?

400°F ist das beste Gleichgewicht, um die Haut knusprig und das Fleisch saftig in weniger als einer Stunde zu machen.

Sollte ich Hähnchenschenkel beim Backen mit Folie abdecken?

Nein. Folie schließt Dampf ein und macht die Haut weich. Lassen Sie sie unabgedeckt.

Woher weiß ich ohne Thermometer, wann Hähnchenschenkel gar sind?

Die Säfte sollten beim Einstechen klar austreten und das Fleisch sollte undurchsichtig sein. Aber ein kabelloses Thermometer nimmt Ihnen jegliches Rätselraten ab.

Kann ich gefrorene Hähnchenschenkel backen?

Ja, aber es ist nicht ideal. Fügen Sie etwa 50 % mehr Zeit zur geschätzten Backzeit hinzu. Backen Sie bei 375°F und überprüfen Sie die Temperatur, um sicherzustellen, dass es vollständig gar ist. Für bessere Ergebnisse tauen Sie es zuerst über Nacht im Kühlschrank auf.