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Zubereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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20 Minuten |
40 Minuten |
1 Stunde |
Dieses in Speck gewickelte Schweinefilet ist einfach unwiderstehlich – zartes, saftiges Schweinefleisch umhüllt von knusprigem geräucherten Speck, verfeinert mit dem perfekten Aroma von Knoblauch und braunem Zucker. Und das Beste ist: Obwohl es aussieht wie ein Gericht, das stundenlang akribisch zubereitet wurde und beeindruckend genug ist, um den festlichen Tisch zu schmücken, ist es tatsächlich unglaublich einfach, es an einem Wochentag zuzubereiten. Mit nur 5 Zutaten und 3 einfachen Schritten können Sie ein elegantes Hauptgericht in Restaurantqualität zubereiten. Außerdem können Sie es sogar einen Tag im Voraus zubereiten, was großartig ist, wenn Sie mehrere Gerichte gleichzeitig kochen müssen.
Zutaten:
- 1 Schweinefilet, ca. 680 g, von überschüssiger Silberhaut befreit
- 8 Scheiben dünn geschnittener Speck
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
Zubehör:
- Kabelloses Fleischthermometer
- Gusseisenpfanne
- Backblech mit Rand
- Ofenrost
- Aluminiumfolie
- Zange
- Backpinsel
Warum Sie dieses Rezept lieben werden?
Wussten Sie, dass Schweinefilet ziemlich mager ist, sogar magerer als Hähnchenbrust? Aber die Magie dieses Rezepts für in Speck gewickeltes Schweinefilet liegt im Speck selbst. Während es backt, hält das Fett vom Speck das Schweinefleisch kontinuierlich feucht und zart. Die kontrastierenden Texturen zwischen dem saftigen Fleisch und dem knusprigen Speck, zusammen mit einer reichhaltigen Gewürzmischung, sind schon beim Hören köstlich, geschweige denn, wenn man es bei einer Feier serviert. Es ist herzhaft, köstlich und sogar ein bisschen raffiniert, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für Ihre nächste Party macht.
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Wie lange muss in Speck gewickeltes Schweinefilet gebacken werden?
Die Backzeit ist nicht fest vorgegeben und variiert je nach Dicke Ihres Schweinefilets und der Ofentemperatur. Für dieses Rezept muss ein 680 g Filet 20-30 Minuten im auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen gebacken werden.
Die zuverlässigste Methode, um sicherzustellen, dass es perfekt gegart ist, besteht darin, die Innentemperatur zu überprüfen, die 63 °C (145 °F) erreichen sollte. Ein Fleischthermometer ist unerlässlich, um den Speck knusprig zu bekommen, ohne das Schweinefleisch zu übergaren und auszutrocknen.
Wie man in Speck gewickeltes Schweinefilet im Ofen zubereitet?
Da ein ganzer Schweinefiletbraten länger braucht, um gar zu werden, muss er zuerst angebraten, dann in Speck gewickelt und zusammen im Ofen gebacken werden, um sicherzustellen, dass beide gleichzeitig perfekt gar sind. Ich habe versucht, beides roh gleichzeitig in den Ofen zu schieben, aber ich stellte fest, dass entweder der Speck zu verbrannt oder das Schweinefleisch noch nicht gar war. Für die besten Ergebnisse sollten Sie daher meinen Schritten folgen.
Schritt 1: Heizen Sie Ihren Ofen vor. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Legen Sie Ihr Backblech mit Rand mit Alufolie aus, legen Sie dann den Ofenrost darauf und bestreichen Sie ihn mit etwas Olivenöl.
Schritt 2: Würzen Sie das Schweinefleisch. Mischen Sie braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, gehackten Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer und stellen Sie es beiseite. Tupfen Sie das Schweinefilet vollständig trocken und massieren Sie die Gewürzmischung von allen Seiten ein.
Schritt 3: Braten Sie das Filet an. Erhitzen Sie eine kleine Menge Olivenöl in Ihrer Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, legen Sie das Schweinefilet in die Pfanne und braten Sie es an, bis es von allen Seiten goldbraun und knusprig ist, etwa 3 Minuten pro Seite.
Schritt 4: In Speck wickeln. Legen Sie die Speckstreifen nebeneinander auf das Schneidebrett, leicht überlappend. Legen Sie dann das angebratene Schweinefilet in die Mitte des Specks. Wickeln Sie ein Ende eines Speckstreifens um den Braten, dann nehmen Sie das andere Ende und wickeln es darüber. Wiederholen Sie den Schritt, bis das gesamte Filet umwickelt ist, und achten Sie darauf, dass keine Lücke zwischen dem Speck bleibt.
Schritt 5: Thermometer einstecken und backen. Stecken Sie Ihr kabelloses Fleischthermometer horizontal in das in Speck gewickelte Schweinefilet, damit es zur kontinuierlichen Temperaturüberwachung im Ofen bleiben kann. Legen Sie den Braten mit der Nahtseite nach unten auf den geölten Drahtrost und backen Sie ihn im Ofen, bis die Innentemperatur 57 °C (135 °F) erreicht hat, etwa 15-20 Minuten.
Schritt 6: Glasieren. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus und bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Ahornsirup oder Honig, sowie Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce. Schieben Sie es wieder in den Ofen und backen Sie es weiter, bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht hat, etwa weitere 10 Minuten. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden und servieren.
Was passt zu in Speck gewickeltem Schweinefilet?
Ich backe gerne Spargel, Brokkoli oder Rosenkohl mit dem in Speck gewickelten Schweinefilet beim letzten Bepinseln und serviere alles zusammen. Natürlich können Sie auch cremiges Kartoffelpüree, einen einfachen Rucolasalat oder cremiges Risotto separat zubereiten. In den Wintermonaten sind geröstete Süßkartoffeln oder Maiskolben ebenfalls herzhafte Optionen.
Wie lagert und wärmt man es wieder auf?
Gekochtes, in Speck gewickeltes Schweinefilet kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung vakuumieren Sie es, um Gefrierbrand zu vermeiden, und es bleibt etwa 1 Monat im Gefrierschrank frisch. Tauen Sie es vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auf. Zum Wiederaufwärmen heizen Sie den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor, bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht.
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