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Zubereitungszeit |
Marinierzeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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15 Minuten |
24 Stunden |
45 Minuten |
25 Stunden |
Jerk Chicken entstand als jamaikanisches Street Food, ist aber inzwischen praktisch eine weltweite Sensation. Das Original ist übrigens nichts wie die abgefüllten Marinaden, die man im Supermarkt findet. Es ist rauchig, würzig, tief-herzhaft, und das Hähnchen ist immer zart genug, um vom Knochen zu fallen. Dieses Rezept kommt dem Original so nahe, wie man es ohne den Bau einer Pimentholzgrube im eigenen Garten erreichen kann. Also kochen wir heute Abend jamaikanisches Jerk Chicken. Fangen wir an.
Zutaten:
- 1 ganzes Hähnchen, in 8 Stücke geschnitten
- 6-8 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 2-3 Scotch Bonnet Chilis, gehackt
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel gemahlener Piment
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1/4 Tasse weißer Essig
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 3 Esslöffel Limettensaft
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Ausrüstung:
- INKBIRD Drahtloses Thermometer
- Küchenmaschine
- Große Schüssel oder stabiler Zippbeutel
- Frischhaltefolie
- Holzkohlegrill
- Grillzange
- Alufolie
Was ist Jerk Chicken?
Grundsätzlich bezieht sich „Jerk“ auf eine traditionelle jamaikanische Kochmethode und nicht nur auf eine Gewürzmischung. Es kombiniert westafrikanische Gewürze – eine feuchte Paste aus Scotch Bonnets, Piment und Aromaten – mit langsamem Garen über Pimentholz, bis das Hähnchen außen verkohlt, aber innen noch saftig ist.
Die meisten Rezepte, die Sie online sehen, verzichten auf das Holz oder empfehlen, es zu backen. Das ist in Ordnung für ein Abendessen unter der Woche. Aber wenn Sie das authentische Gericht wollen, folgen Sie dieser Methode. So zubereitetes Hähnchen wird unglaublich zart, wobei die herzhaften Gewürze perfekt zu einem Gericht verschmelzen, das die jamaikanischen Aromen wirklich verkörpert.
Authentische jamaikanische Jerk Chicken Marinade
Obwohl es fertige „Jerk“-Marinaden im Laden gibt, schmeckt meine hausgemachte Version viel besser – und die Einheimischen würden diese Fertigprodukte niemals verwenden.
Alle Zutaten für die Marinade in eine Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe mixen, bis eine dicke, leicht körnige Paste entsteht, die aber nicht ganz glatt ist. Eine echte Jerk-Paste sollte noch sichtbare Thymian- und Pfefferflecken haben. Kosten Sie einen kleinen Bissen von der Löffelspitze und passen Sie Salz oder Schärfe entsprechend an. Wenn Ihnen sofort die Stirn schwitzt, ist es ungefähr richtig.
Zum Marinieren das Hähnchen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Dadurch kann die Marinade eindringen. Handschuhe tragen und die Paste überall auf dem Hähnchen verreiben. Dann das Hähnchen in eine Schüssel oder einen Beutel legen, fest abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht oder bis zu 24 Stunden, kühlen.
Wie man gegrilltes Jerk Chicken zubereitet?
Hier machen die meisten Leute einen Fehler. Sie werfen das Hähnchen über hohe Hitze, verkohlen die Außenseite in fünf Minuten und wundern sich, warum es trocken und bitter ist. Echtes Jerk ist langsam und schonend mit einem rauchigen Abgang.
Schritt 1: Grill vorbereiten
Wenn Sie bereit zum Grillen sind, nehmen Sie das Hähnchen aus der Schüssel oder dem Beutel und lassen Sie überschüssige Marinade abtropfen. Zünden Sie einen Anzündkamin mit Holzkohle an. Sobald die Kohlen aschgrau sind, schieben Sie sie alle auf eine Seite des Grills. Sie möchten eine heiße und eine kühle Seite haben.
Schritt 2: Das langsame Garen
Stecken Sie eine Sonde in den Oberschenkel und eine weitere in die Brust, dabei Knochen vermeiden. Stellen Sie die App so ein, dass sie Sie bei 68°C (155°F) für die Oberschenkel und 65°C (150°F) für die Brüste alarmiert. Legen Sie die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben auf die kühle Seite des Grills. Decken Sie den Grill ab und lassen Sie die obere Lüftungsöffnung halb offen.
Nach 25-30 Minuten die Hähnchenstücke wenden. Wieder abdecken. Die Innentemperatur sollte langsam ansteigen. Weitergaren, bis der Thermometer piept. Die Brüste sind etwas schneller gar.
Schritt 3: Das Anbraten
Jedes Stück auf die heiße Seite des Grills legen, mit der Hautseite nach unten. 1-2 Minuten pro Seite lassen, bis die Haut knusprig und stellenweise schwarz ist – nicht verbrannt schwarz, sondern dunkel verkohlt. Wenn die Innentemperatur 71°C (160°F) erreicht, vom Grill nehmen.
Schritt 4: Vor dem Servieren ruhen lassen
Das Hähnchen auf einen sauberen Teller legen. Locker mit Alufolie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur steigt weiter auf die sicheren 74°C (165°F). Ich drücke gerne etwas Limettensaft darüber, bevor ich es serviere, aber siehe meine Tipps unten für andere Servierarten.
Weitere Hähnchenrezepte:
Im Ofen gebackene Hähnchenschenkel
Was passt zu Jerk Chicken?
Man könnte Jerk Chicken direkt vom Grill mit den Händen essen, aber wenn man den vollen jamaikanischen Teller möchte, hier ist, was dazu passt.
Das klassische Trio:
- Reis mit Erbsen – Kokosreis mit Kidneybohnen
- Gebratene Kochbananen – reife, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne karamellisiert
- Festivalbrot – ein leicht süßer frittierter Teigknödel
Schnelle Beilagen für Wochentage:
- Krautsalat mit Limetten-Joghurt-Dressing
- Geröstete Süßkartoffelspalten
- Gegrillter Mais, mit Jerk-Butter bestrichen
Getränke:
- Kaltes Red Stripe Bier
- Ginger Beer
Tipps zur Aufbewahrung und zum Aufwärmen
Übrig gebliebenes Jerk Chicken kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden, oder in einem Vakuumbeutel im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
Für die besten Ergebnisse das Hähnchen vorsichtig in einem 150°C (300°F) heißen Ofen 10-15 Minuten lang erwärmen, mit Folie abgedeckt, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Alternativ kann es im 177°C (350°F) heißen Airfryer 5-6 Minuten lang aufgewärmt werden.
FAQ
Brauche ich Pimentholz, um Jerk Chicken zu grillen?
Nein, man braucht kein Pimentholz, um Jerk Chicken zu grillen, obwohl es in Jamaika traditionell und authentisch ist und einen süßen, parfümierten Rauch erzeugt, der von nichts anderem erreicht wird. Am wichtigsten ist, dass es schwer zu finden ist, aber man kann immer noch Alternativen wie Apfel, Kirsche, Hickory oder Pekannuss verwenden.
Ist Jerk Chicken scharf?
Ja, das ist der Sinn von authentischem Jerk Chicken. Sie können jedoch den Schärfegrad anpassen, indem Sie weniger Paprikaschoten verwenden oder deren Samen und Membranen entfernen.
Ist Jerk Chicken gesund?
Ja, Jerk Chicken ist eine gesunde Wahl. Die Marinade verwendet frische Zutaten, enthält aber Öl und Salz. Und Grillen ist eine gesündere Kochmethode als Braten. Wenn Sie Kalorien zählen, ziehen Sie die Haut vor dem Essen ab.
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