Welche Temperatur zum Garen von Hähnchen? Sichere Innentemperatur für Hähnchen

Glauben Sie, dass Hühnchen vollständig durchgegart ist, nur weil es innen weiß und fest aussieht und die Säfte klar austreten? Leider ist das nicht immer der Fall, da schädliche Bakterien möglicherweise noch überleben können. Statistiken zufolge erkranken jedes Jahr etwa 600 Millionen Menschen durch den Verzehr von unsachgemäß gekochten Lebensmitteln, und viele dieser Vorfälle stehen im Zusammenhang mit nicht durchgegartem Fleisch, insbesondere Hühnchen. Ich habe Tausende von Hühnern zubereitet und mich nie mit Salmonellen, einem Bakterium, das schwere lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen kann, infiziert. Deshalb möchte ich Ihnen einige Tipps zur richtigen Zubereitung von Hühnchen geben. Möchten Sie auch Ihre Familie schützen? Dann lesen Sie diesen Leitfaden zur sicheren Kerntemperatur für Hühnchen.

Welche Temperatur sollte Hühnchen erreichen?

Im Gegensatz zu Rind- und Schweinefleisch wird Hühnchen beim Garen weiß, was viele Menschen fälschlicherweise glauben lässt, es sei gar, nur wegen der Farbänderung. Das U.S. Department of Agriculture (USDA) und der USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) betonen jedoch die Wichtigkeit, Hühnchen auf eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) zu garen.

Diese Richtlinie gilt für alle Teilstücke von Hühnchen, einschließlich ganzem Huhn, Brust, Schenkeln, Keulen, Flügeln und Innereien, sowie für Hühnerhackfleisch. Das Erreichen dieser Temperatur stellt sicher, dass das Hühnchen sicher zum Verzehr ist, da schädliche Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter abgetötet werden.

Welche Risiken birgt ungekochtes Hähnchen?

Rohes und nicht durchgegartes Hühnchen enthält Salmonellen, Campylobacter und Clostridium perfringens, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten, auch bekannt als Lebensmittelvergiftung, führen können. Anfangs kann dies Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen, aber schwerere Fälle können Bauchkrämpfe, Fieber und Kopfschmerzen umfassen.

Diese Symptome treten normalerweise innerhalb von 12 bis 72 Stunden nach dem Verzehr von kontaminiertem Hühnchen auf und können mehrere Tage andauern. In schweren Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung einen Krankenhausaufenthalt erfordern und, obwohl selten, sogar tödlich sein. Daher ist es wichtig, Hühnchen auf eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) zu garen, um diese Risiken auszuschließen.

Kann ich die Garzeit von Hühnchen anhand der Zeit bestimmen?

Wenn Sie sich ausschließlich auf die Garzeit verlassen, um festzustellen, ob das Hähnchen gar ist, wird es meistens entweder nicht gar oder übergart sein. Faktoren wie Garmethode und -temperatur, die Größe und Dicke des Hähnchens und sogar, ob das Hähnchen mit Knochen ist, beeinflussen, wie lange es dauert, bis es richtig gar ist.

Daher ist es gleichermaßen einseitig und unzuverlässig, sich allein auf die Zeit als Maßstab für den Garzustand zu verlassen. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Hähnchen durchgegart ist, besteht darin, die Kerntemperatur zu überprüfen.

Wie messe ich die Kerntemperatur von Hühnchen?

Die Verwendung eines Fleischthermometers ist die einzige zuverlässige Methode, um sicherzustellen, dass Hühnchen vollständig durchgegart ist. Stecken Sie die Sonde in die dickste Stelle des Fleisches, fern vom Knochen. Bei knochenlosen Hähnchenbrüsten führen Sie die Sonde horizontal von der Seite ein und schieben sie tief in die Mitte, während Sie bei ganzen Hähnchen die Temperatur an mehreren Stellen, wie Brust und Schenkeln, überprüfen.

Wenn Sie ein digitales Sofortthermometer verwenden, müssen Sie warten, bis es sich stabilisiert hat. Mit einem kabellosen Thermometer, das im Fleisch verbleiben kann, können Sie die Hitze einfach ausschalten, sobald der Wert auf Ihrem Telefon 74 °C (165 °F) anzeigt.

Wie beuge ich Kreuzkontaminationen vor?

Neben dem Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Hühnchen kann auch Kreuzkontamination eine Ursache für Salmonelleninfektionen sein. Ich habe einige Tipps, die Ihnen helfen, diese besser zu vermeiden:

1. Verwenden Sie separate Schneidebretter und Utensilien, vorzugsweise in verschiedenen Farben, um rohes Fleisch von Obst, Gemüse und gekochten Speisen zu trennen.
2. Nach dem Umgang mit rohem Hühnchen immer reinigen und desinfizieren. Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Seife – das entspricht etwa der Zeit, die man braucht, um zweimal „Happy Birthday“ zu summen – und desinfizieren Sie alle Oberflächen, Schneidebretter, Spülbecken und Utensilien, die mit rohem Hühnchen in Berührung gekommen sind.
3. Lagern Sie rohes Hühnchen richtig, indem Sie es beim Einkauf in einer separaten Tüte aufbewahren und in einem luftdichten Behälter im untersten Fach Ihres Kühlschranks lagern, um zu verhindern, dass Fleischsäfte auf andere Lebensmittel gelangen.
4. Spülen Sie rohes Hühnchen nicht unter Wasser ab, was paradox erscheinen mag, aber Spritzwasser kann Bakterien auf das Spülbecken und die umliegenden Oberflächen verteilen. Waschen Sie stattdessen das Hühnchen in einer Schüssel und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.

Kann Sous Vide Salmonellen und Bakterien im Hühnchen abtöten?

Die kurze Antwort ist ja. Bei der empfohlenen Temperatur von 74 °C (165 °F) dauert es nur wenige Sekunden, um Salmonellen und andere Bakterien im Hühnchen abzutöten, wodurch es sicher zum Verzehr wird. Im Vergleich dazu müssen Sie das Hühnchen bei 58 °C (136 °F) 68 Minuten lang garen, um das gleiche Sicherheitsniveau zu erreichen, was mit herkömmlichen Kochmethoden nahezu unmöglich ist.

Mit einem Sous-Vide-Garer können Sie jedoch eine niedrigere Temperatur lange genug halten, um Bakterien abzutöten, was auch als Pasteurisierung bezeichnet wird. Gleichzeitig bleibt das Hühnchen zart, saftig und geschmackvoller. Hier ist eine Zeit- und Temperaturtabelle für das Sous-Vide-Garen von Hühnchen: