PROGNOSE: Grilltrends für 2023

2023 ist schon da, haben Sie eine Idee oder Prognose für das Grillen?

Hier ist der Beitrag von STEVEN RAICHLEN von der Website barbecuebible mit dem Originaltitel Raichlen Predicts – Barbecue Trends For 2023

Im Folgenden finden Sie den vollständigen Artikel und hoffen, dass er unseren Lesern Anregungen geben wird.

2023 schon?! Es ist schwer zu glauben, dass ein Jahr vergangen ist, seit ich meinen letzten Blog über Grilltrends geschrieben habe. In diesem Blog sagte ich den Aufstieg der Social-Media-Grillmeister, die neue Allgegenwart von Wagyu-Rindfleisch, die Vergöttlichung von A5-Rindfleisch aus Japan und das Aufkommen von St. Louis als wichtiges neues Grillziel voraus. Verdammt, meine Vorhersagen sind wahr geworden!

Was sehe ich also in meiner Grillkristallkugel? Hier sind neun Trends, die im Jahr 2023 unser Grillverhalten und unsere Grillgerichte prägen werden.

GRILLTRENDS FÜR 2023

1. Budget-Grillen

Man braucht keinen Abschluss in Wirtschaftswissenschaften, um zu wissen, dass die Inflation uns alle trifft. Ich habe kürzlich 7,50 $ – 7,50 $!! – für ein 20-Unzen-Glas Mayonnaise bezahlt. (Wer hätte gedacht, dass Kartoffelsalat zu einem Luxusgut wird? Eier kosten jetzt über 5 $ pro Dutzend.) Und reden wir nicht einmal über Fleischpreise: Wenn Rib-Eyes 15 $ pro Pfund und Packer-Briskets über 10 $ pro Pfund kosten, wird Grillen zu einem Sport für Reiche. Im Jahr 2023 werden wir also eine Rückkehr zu den Wurzeln des traditionellen Barbecues erleben – das heißt, preiswerte Fleischstücke durch die sorgfältige Anwendung von Gewürzen, Holzrauch und Geduld in kulinarische Wunder zu verwandeln. Achten Sie auf Spareribs nach St. Louis-Art (anstelle der teureren Baby Back Ribs); Schweinefilets und -lenden anstelle von teurerem Rindfleisch; Schmorbraten (ja, man kann ihn wie Brisket grillen); und Lamm-, Kalb- und Rinderhaxen. In der Geflügelabteilung sollten Sie Hähnchenschenkel und Viertelkeulen kaufen – verdammt, wie der Rest der Welt weiß, ist dunkles Fleisch ohnehin saftiger und schmackhafter als weißes Fleisch. Unter den Fischen kosten dunkle, ölige Meeresbewohner wie Königsmakrele, Makrele und Sardinen weniger und schmecken reicher als ihre teureren weißfleischigen Vettern. Fazit: Grillen muss nicht teuer sein, um gut zu sein.

2. Rotisserie-Grillen wird zum Prime Time Ereignis

Im vergangenen Jahr haben wir bei barbecuebible.com ein merkwürdiges Phänomen beobachtet. Von unseren Social-Media-Posts, die dieses Jahr viral gingen, drehte sich die Hälfte um Spießbraten. Ganz oben auf der Liste standen unser Spießbraten-Prime-Rib (4,3 Millionen auf Instagram und 3,5 Millionen auf Facebook) und unsere Rotisserie-Ente (über 1 Million auf Insta). Wir sind nicht allein. Big Green Egg hat eine Rotisserie-Erweiterung in sein Zubehörsortiment aufgenommen und wird 2023 einen Rotisserie-Korb auf den Markt bringen. Der Kalamazoo Gaucho Grill wird mit einer Rotisserie geliefert, die robust genug ist, um ein ganzes Prime Rib zu halten. Das Gleiche gilt für den neuen Father’s Cooker. Beim Rotisserie-Grillen geht es um mehr als nur um die faszinierende Drehung des Drehspießes. Die langsame, sanfte Drehung sorgt für eine gleichmäßige Bräunung außen und hält das Fleisch innen saftig. Das Fleisch brät im eigenen Fett und Saft. Wie wäre es damit für eine neue Wendung beim Grillen?

Grillgerichte, von denen Sie noch nie gehört haben

Gerade als Sie dachten, Sie kennen alle exotischen Gerichte auf dem Grillplaneten – von peruanischen Anticuchos (Rinderherz-Kebabs) bis zu balinesischen Sate – erweitern amerikanische Grillmeister weiterhin unseren Horizont. Dieses Jahr können Sie sich darauf vorbereiten, drei neue Begriffe in Ihr Grillvokabular aufzunehmen: Shipudim, Chichinga und Inihaw. Ersteres ist israelisches Barbecue – Spieße mit Geflügel, Lamm und Gemüse, die mit Kreuzkümmel, Kurkuma und anderen Gewürzen aus dem Nahen Osten aromatisiert und über Holzkohle gegrillt werden. Schauen Sie sich die israelischen gegrillten Hähnchen in meinem Buch „Planet Barbecue“ an. Chichinga bezieht sich auf westafrikanisches Barbecue – würzige Spieße mit Rindfleisch, Lamm oder Ziege, gewürzt mit einer feurigen Mischung aus Chilischoten, Ingwer und gemahlenen Erdnüssen. Erleben Sie es mit dem gegrillten Rindfleisch mit Erdnussmehl in „The Barbecue Bible“. Iiahaw bezieht sich auf philippinisches Barbecue – jede erdenkliche Art von Huhn, Schweinefleisch und sogar Meeresfrüchten, mariniert mit Sojasauce und manchmal Sprite und serviert mit einer sehr säuerlichen Zitrusfrucht namens Calamansi. Auch hier waren wir mit dem Zitronengras-Rotisserie-Hähnchen in „Planet Barbecue“ unserer Zeit voraus.

4. Porchetta rund um die Uhr

In den Hügeln der Toskana – oder vielleicht auf den Fleischmärkten Roms – geboren, ist Porchetta (ausgesprochen „poor-ketta“) für Italien das, was Pulled Pork für die USA ist. Das heißt, Schweinefleisch, das durch die belebenden Kräfte von Knoblauch, Fenchel, frischem Rosmarin und Salbei verwandelt und feuergebraten wird, bis es zart ist. Die Tradition verlangt, dass man mit einem ganzen jungen Schwein beginnt, das man am Rückgrat ausbeint, mit dieser scharfen, feuchten Reibung bestreicht und über dem Spieß zu rauchiger Perfektion brät. Amerikanische Pitmaster wenden die gleichen Gewürze auf Schweinefilets, -bäuche und -schultern an – und sogar auf andere Fleischsorten wie Lamm und Kalb –, wobei sie ihre Speisen in Smokern oder Kamados zubereiten. Das Ergebnis: italienische Porchetta mit amerikanischem Barbecue-Holzrauch. Aber glauben Sie mir nicht einfach: Nehmen Sie sich für das neue Jahr vor, es selbst zu probieren.

5. Pelletgrills, die wirklich grillen

Pelletgrills gibt es schon seit Jahrzehnten, aber bis vor kurzem waren sie nur gut zum Räuchern und Braten und nicht viel mehr. Trotz des Namens wurden sie einfach nicht heiß genug, um echtes Grillen zu ermöglichen (diese schnelle, hocherhitzte Methode, die so gut für Steaks, Burger und Koteletts geeignet ist). Dank neuer Technologien können High-End-Pelletgrills von Unternehmen wie Traeger, Weber und Green Mountain Temperaturen von über 600 Grad erreichen. Die direkte Flammenanbratfunktion von Pit Boss wird wahrscheinlich von anderen Pelletgrillherstellern nachgeahmt werden. Möchten Sie mehr über das Pelletgrillen erfahren? Schauen Sie sich das Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook unserer eigenen barbecuebible.com-Redakteurin Nancy Loseke an.

6. Elektrische Grills, die rauchen

Elektrische Grills haben in der Barbecue-Community nicht viel Ansehen. Zumindest bis jetzt nicht. Aber Tatsache ist, dass viele Menschen – Bewohner von Wohnungen und Leute, die keinen Außenkochbereich haben – einfach keinen Holzkohle-, Gas- oder Holzgrill anfeuern können. Hier kommt der Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro ins Spiel, ein Indoor-Grill mit mehreren Funktionen, der ein einzigartiges internes Belüftungssystem verwendet, um die hohen Anbrattemperaturen (500 Grad) zu erreichen, die man mit Outdoor-Grills assoziiert. Und jetzt hat Ninja einen neuen Grill für den Außenbereich auf den Markt gebracht; er ist mit einem Räucheraufsatz ausgestattet, der Holzpellets verbrennt: der Ninja Woodfire. Das Ergebnis: ein Elektrogrill, der den authentischen Barbecue-Geschmack von Holzrauch vermittelt.

7. Fusion-Grillen

Geräuchertes Prime Brisket mit thailändischer grüner Currysauce? Gegrillte Hähnchenflügel serviert mit Massaman-Gewürzen? Ost trifft West im Curry Boys BBQ in San Antonio – nur ein Beispiel für die Art von kulinarischer Fusion, die in vielen neuen aufstrebenden BBQ-Restaurants in den USA stattfindet. Khoi in Houston serviert Brisket Pho (vietnamesische Nudelsuppe) und Rinderrippchen Dry Ramen. (Khoi ist das vietnamesische Wort für „Rauch“.) Kyu in Miami, New York und Mexiko-Stadt serviert knoblauchig-süßes Soja-Barbecue-Rinderrippchen und asiatisch angehauchte Enten-Burnt-Ends. (Wo sonst kann man Barbecue mit Essstäbchen essen?) In Anlehnung an das afrikanische Grillen kombiniert Distant Relations in Austin Pulled Pork mit Tamarinden-Melasse-Barbecue-Schweinefleisch (verpassen Sie nicht die Berbere-gewürzten Karottenpickles dazu). Als langjähriger Reisender auf dem weltweiten Barbecue-Pfad liebe ich diese Verschmelzung von Aromen und Kochtechniken über offenem Feuer aus verschiedenen Kulturen. Sie werden es auch lieben!

8. Multifunktionsgrills

Früher war ein Grill ein Grill ein Grill. Heute ermöglicht eine neue Generation von Gasgrills so viel mehr. Der neue Father’s Cooker aus Quebec ermöglicht es Ihnen beispielsweise, zu grillen, zu braten, zu rösten, zu backen, zu räuchern, zu dämpfen und sogar zu kochen. (Wir verwenden ihn in meiner neuen TV-Show Planet Barbecue, um einen Gulf Coast Shrimp Boil mit gegrilltem Texas Toast zuzubereiten.) Der Fire Magic Echelon Grill wird mit einer Plancha-Einlage, einem Holzkohleeinsatz, einer Räucherbox und natürlich einem Drehspieß geliefert, um fünf Grillerlebnisse in einem eleganten High-Tech-Paket zu bieten. Der Handcock-Grill kombiniert geschickt Holzkohle- und Holzgrillen mit einer eleganten, polierten Edelstahl-Plancha. Sie bieten auch einen Santa Maria-Stil Holzofenaufsatz und eine 3-in-1-Räucherbox an. Was kommt als Nächstes – ein Grill, der mit Ihrem Smartphone kommuniziert? Ja, das ist auch bei vielen neuen Grills verfügbar, vom Green Mountain Pellet Grill bis zum Traeger Ironwood 885 Modell. Wenn Sie jedoch die Fleischtemperatur messen möchten, ist ein Fleischthermometer ein Muss. Für nur eine Fleischsorte können Sie das kabellose Thermometer verwenden - INT-11P-B, während Sie für mehrere Fleischsorten das INT-14-BW verwenden können.

9. Nicht-Grill-Grillen (Plancha-Grillen wird Mainstream)

Es sieht aus wie ein Grill. Man schließt ihn an eine Propangasflasche an, wie man es bei einem Gasgrill tun würde. Und obwohl die Blackstone-Platte nicht wirklich über offener Flamme kocht, hat sie die Welt des Kochens im Freien im Sturm erobert. Die Gründe sind einfach: mühelose Hitzeregelung, völlige Abwesenheit von Flammen und die Fähigkeit, eine Vielzahl von Speisen zuzubereiten – von Frühstückspfannkuchen bis zu Dessert-Crêpes –, die man auf einem herkömmlichen Grill einfach nicht zubereiten kann. Kein Wunder, dass diese Propan-Platten zu einem der am schnellsten wachsenden Segmente des Outdoor-Kochmarktes geworden sind. Puristen mögen Einspruch erheben. (Hey, ich war einer von ihnen!) Aber die Tradition des Kochens auf einer von offenem Feuer erhitzten Platte ist sowohl alt als auch universell. Denken Sie an Spaniens Plancha, Argentiniens Champa (von keinem Geringeren als Francis Mallmann championed), Japans Teppan Yaki und den mongolischen Grill (der, trotz des Namens, tatsächlich in Taiwan erfunden wurde). Wenn es darum geht, empfindlichen Fisch wie Seezunge, flüssige Speisen wie Eier, panierte Speisen wie French Toast und eine Vielzahl anderer Zutaten zu grillen, die man auf einem Grill nicht wirklich zubereiten kann, ist eine Plancha einfach unschlagbar. Immer noch skeptisch? Ich mag das Plancha-Grillen so sehr, dass ich tatsächlich eine entworfen habe, Link, und ich benutze sie auf meinem Holzkohle- und Gasgrill. Ich werfe sogar Holzspäne auf die Kohlen, damit ich das Essen räuchern kann, während ich es auf der Platte brate.

Ich hoffe, dieser Beitrag wird allen helfen.