Wie friert man Maiskolben ein?

Es gibt nichts Besseres, als in einen frischen, saftigen, knackigen und süßen Maiskolben zu beißen, egal ob man ihn gekocht, gegrillt, gebraten, in Salaten oder Suppen oder sogar roh genießt. Aber was passiert mit den übrig gebliebenen Kolben, wenn die Saison vorbei ist? Die gute Nachricht ist, dass das Einfrieren von Maiskolben die beste Methode ist, um sie zu konservieren und dabei fast die gesamte ursprüngliche Süße und Knackigkeit zu erhalten. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, und Sie können diese süße Sommerleckerei das ganze Jahr über genießen. Hier ist die Anleitung, wie man Maiskolben einfriert, mit oder ohne Blanchieren.

Wie wählt man den besten Mais zum Einfrieren aus?

Das erste, was man vor dem Einfrieren von Mais tun muss, ist, die richtigen Kolben auszuwählen. Frische ist der Schlüssel, da sich der Zucker im Mais kurz nach der Ernte in Stärke umzuwandeln beginnt. Je schneller er also in den Gefrierschrank kommt, desto süßer wird er sein.

Achten Sie außerdem auf Kolben, die sich schwer in der Hand anfühlen und eine leuchtend grüne, leicht feuchte Hülle, goldbraune Seide sowie pralle und feste Körner haben. Ziehen Sie auch die Hülle etwas zurück, um nach Wurmlöchern oder Verfärbungen zu suchen.

Wie friert man blanchierten Maiskolben ein?

Blanchieren ist die beste Methode, um Maiskolben einzufrieren, da es den Geschmack, die Farbe und die Textur am längsten bewahrt.

Was Sie benötigen:

Großer Topf zum Kochen
Große Schüssel für Eiswasserbad
Zange
Saubere Küchentücher
Vakuumiergerät
Gefrierbeutel
Eine Prise Salz

Anleitung:

Schritt 1: Mais zuerst schälen. Entfernen Sie die Hüllen und Seide vom Mais. Spülen Sie die Kolben unter kaltem Wasser ab, um restliche Seide zu entfernen.

Schritt 2: Mais blanchieren. Legen Sie die Maiskolben in einen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser. Sobald das Wasser wieder kocht, stellen Sie den Timer ein:

Kleine Maiskolben (15-18 cm): 7 Minuten blanchieren.
Mittlere Maiskolben (20-23 cm): 9 Minuten blanchieren.
Große Maiskolben (>23 cm): 11 Minuten blanchieren.

Schritt 3: Schnell abkühlen und trocknen. Verwenden Sie sofort eine Zange, um den Mais aus dem kochenden Wasser in eine große Schüssel mit Eiswasser zu legen. Lassen Sie sie so lange abkühlen, wie sie gekocht wurden, damit Ihr Mais knackig-zart bleibt. Nehmen Sie den Mais danach heraus und verwenden Sie saubere Küchentücher, um ihn vollständig trocken zu tupfen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Schritt 4: Verpacken und Versiegeln. Wickeln Sie jeden Kolben einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie ihn dann in strapazierfähige Gefrierbeutel. Verwenden Sie ein Vakuumiergerät, um die Luft aus den Beuteln zu entfernen. Vergessen Sie nicht, die Beutel mit dem Datum zu beschriften, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen.

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Wie friert man Maiskolben ohne Blanchieren ein?

Wenn Sie wirklich wenig Zeit haben, können Sie Maiskolben auch ohne Blanchieren einfrieren. Allerdings wird Ihr Mais dann weniger knackig sein, sein Geschmack schneller verblassen und seine Haltbarkeit kürzer sein.

Grundsätzlich sind die Schritte ganz ähnlich – schälen, reinigen, trocknen, in Frischhaltefolie wickeln, in einen Gefrierbeutel legen und verschließen – nur ohne den Blanchierprozess.

Kann man Mais in der Hülle einfrieren?

Es ist physikalisch möglich, aber die Hüllen schließen mehr Feuchtigkeit am Kolben ein und verursachen Gefrierbrand. Außerdem kann der Mais beim Wiedererwärmen einen leicht grasigen Geschmack von den Hüllen annehmen.

Wenn Sie jedoch darauf bestehen, empfehle ich, den Mais fest in mehrere Schichten Frischhaltefolie zu wickeln, ihn in Gefrierbeutel zu legen und ein Vakuumiergerät zu verwenden, um die gesamte Luft aus den Beuteln zu entfernen. Wenn Sie ihn verwenden möchten, wickeln Sie den Mais einfach aus und kochen Sie ihn mit den Hüllen, da diese sonst schwer zu entfernen sein können.

Wie friert man Zuckermaiskörner ein?

Neben dem Einfrieren von frischem, ganzem Mais friere ich auch Maiskörner ein. Diese sind sehr praktisch zum Kochen – nehmen Sie einfach die gewünschte Menge aus der Packung und kochen Sie sie etwas länger, und sie sind fast so gut wie frische Körner.

Ähnlich müssen Sie den Mais wie zuvor beschrieben blanchieren und ihn dann in ein Eisbad tauchen. Tupfen Sie den Mais mit Papiertüchern trocken. Nachdem er vollständig trocken ist, schneiden Sie die Körner mit einem Messer vom Kolben. Legen Sie sie flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie 1-2 Stunden lang ein. Sobald sie gefroren sind, geben Sie die Körner in einen Gefrierbeutel, vakuumieren Sie ihn, beschriften Sie den Beutel mit dem Datum und lagern Sie ihn im Gefrierschrank. Sie sind 8-12 Monate haltbar.

Sie können das Blanchieren überspringen, aber die Körner werden im Laufe der Zeit leicht an Qualität verlieren und ihre Haltbarkeit wird auf 4-6 Monate verkürzt.

Wie lange hält gefrorener Maiskolben?

Richtig versiegelter, blanchierter Mais, ob am Kolben oder als Körner, kann bei 0°F (-18°C) für 8-12 Monate gelagert werden. Wenn Sie das Blanchieren jedoch weglassen, erwarten Sie eine kürzere Haltbarkeit von etwa 4-6 Monaten. Am besten datieren Sie die Verpackung am Tag der Versiegelung.

Eine schlechte Versiegelung kann die Haltbarkeit ebenfalls verkürzen, insbesondere wenn Sie Gefrierbrand oder Verderb feststellen, weshalb Sie ein Vakuumiergerät benötigen. Dieses Gerät entfernt mehr Luft als die Wasserverdrängungsmethode und erzeugt eine dichtere Versiegelung.

Wie verwendet man gefrorenen Mais?

Das Beste am gefrorenen Mais ist, dass er nicht zuerst aufgetaut werden muss, genau wie frischer Mais. Sie können einen ganzen Kolben etwa 6-10 Minuten in kochendem Wasser kochen, 8-12 Minuten dämpfen oder mit Öl bestreichen und auf dem Rost grillen oder im Ofen bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.