Met, auch bekannt als „Honigwein“, wird durch Fermentieren von Honig mit Wasser und manchmal unter Zugabe von Früchten, Gewürzen, Getreide, Hopfen usw. hergestellt. Auch wenn es komplex klingt, ist es eigentlich nicht viel und das Brauen des eigenen Mets ist unglaublich einfach!
Der Geschmack von Honig variiert und hängt davon ab, welche Proben die Bienen entnommen haben – verschiedene Honigsorten führen zu unterschiedlichen Metgeschmäckern. Hier zeigen wir Ihnen das beste Rezept zum Metbrauen und wie Sie Met zu Hause brauen, damit Sie ein schmackhaftes Getränk genießen können, das Sie mit dieser alten Tradition verbindet.
Was ist Met?
Met ist ein fermentiertes alkoholisches Getränk, das traditionell nur aus Honig und Wasser und manchmal mit Hefe, meist Wildhefe, hergestellt wird. Der Legende nach entstand es zufällig, als Regenwasser sich mit Honig und Wildhefen vermischte und von selbst fermentierte. Die alten Griechen liebten es, und es war auch bei Wikingern, Römern und anderen Kulturen beliebt.
Es gibt verschiedene Arten von Met, darunter still oder prickelnd, süß, halbtrocken oder trocken, und Sie können ihn pur oder mit zusätzlichen Aromen genießen. Sie können auch verschiedene Stile herstellen, wie Cyser, der Apfelmet ist, oder Melomel, der verschiedene Früchte enthält.
Metbraumaterialien, Zutaten & Ausrüstung
Um erfolgreich Met zu Hause zu brauen, werden einige essentielle Zutaten und Ausrüstungsgegenstände benötigt.
Ausrüstung:
- Ein lebensmittelechter Eimer oder Gärbehälter
- Gärspund und Stopfen
- Desinfektionsmittel
- Gärtemperaturregler für Heimbrauer
- Lebensmittelthermometer
- Hydrometer
- Rührlöffel oder Schneebesen
- Flaschen oder Growler zum Abfüllen
- Großer Trichter
- Großer Topf
Zutaten:
- Hochwertiger flüssiger Honig 1,36 kg – Die Auswahl des Honigs ist sehr wichtig, da sein Geschmack die Grundlage für den Met bildet. Je stärker der Geschmack, desto besser schmeckt es.
- Wasser 5 Liter – Es ist besser, chlorfreies Quellwasser oder sicher gefiltertes Leitungswasser anstelle von destilliertem Wasser zu verwenden, da destilliertes Wasser die Hefegärung verlangsamen kann.
- Hefe (Ale- oder Meth-Hefe) – Es ist eine Form von winzigen lebenden Organismen, die den Honig fermentieren, indem sie den Zucker in Alkoholnebenprodukte innerhalb von CO2 umwandeln.
- Optional: Früchte, Gewürze oder Kräuter für aromatisierten Met
Wie braut man Met zu Hause?
Die Herstellung von Met dauert ungefähr 4-6 Wochen, einschließlich der Fermentation. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Met aus Honig brauen, die Sie heute zu Hause nachmachen können.
Schritt 1: Ausrüstung desinfizieren
Um eine Kontamination zu vermeiden, sterilisieren Sie alle Ihre Braugeräte, insbesondere Gärbehälter, Gärspunde und Utensilien, gründlich, bevor Sie beginnen. Dies können Sie durch Kochen oder Einweichen in einer Desinfektionslösung tun, damit die Hefe wachsen kann, aber keine anderen Bakterien.
Schritt 2: Honig erhitzen und auflösen
Erwärmen Sie einen halben Liter Wasser in einem großen Topf. Nehmen Sie ihn vom Herd, wenn das Wasser warm, aber nicht wirklich kochend ist, und rühren Sie dann den Honig ein, bis er sich aufgelöst hat. Lassen Sie den unvergorenen "Met" auf 21-27°C (70-80°F) abkühlen.
Schritt 3: Restliches Wasser und Hefe hinzufügen
Geben Sie die Honigmischung in den sterilisierten Eimer oder Behälter und mischen Sie das restliche Quellwasser ein. Kühlen Sie den Met auf 18-21 °C (65-70 °F) ab, bevor Sie die Hefe hinzufügen. Sobald er die richtige Met-Brautemperatur erreicht hat, geben Sie die Hefe in die Honig-Wasser-Mischung und rühren Sie sie entweder vorsichtig um oder verschließen Sie sie mit einem sterilisierten Stopfen und schütteln Sie sie kräftig, um alles zu vermischen.
Schritt 4: Fermentieren
Setzen Sie den Gärspund in den Korken und verschließen Sie ihn. Lagern Sie den Met an einem warmen, dunklen Ort (ca. 21°C oder 70°F). Ein Gärtemperaturregler für Heimbrauer wie der INKBIRD ITC-308 kann Ihnen helfen, die Temperatur stabil zu halten. Nach etwa 12-24 Stunden sollten Sie Blasenbildung bemerken. Lassen Sie ihn 2-4 Wochen fermentieren oder bis die Blasenbildung im Gärspund deutlich nachlässt. Sie können auch die spezifische Dichte des Mets mit einem Hydrometer messen, was Ihnen hilft, seinen Alkoholgehalt zu bestimmen. Typischerweise beginnt die spezifische Dichte bei etwa 1,100 und sollte nach Abschluss der Fermentation auf etwa 1,000 sinken.
Schritt 5: Reifung in großen Mengen
Nach Abschluss der Gärung den Met in sterilisierte Flaschen oder Growler abfüllen. Lassen Sie ihn chargenweise etwa 4 bis 8 Monate reifen, da Met, wie die meisten gebrauten Getränke, mit der Zeit besser wird. Sie können selbst entscheiden, wann Sie ihn genießen möchten, aber wir warten in der Regel mindestens 3 Monate. Natürlich können Sie ihn auch sofort trinken, wenn Sie möchten. Wenn Sie abenteuerlustig sind, geben Sie während des Reifeprozesses Gewürze, Früchte oder Kräuter hinzu. Zimt, Nelken, Muskatnuss, Orangenschalen oder Vanilleschoten können den Geschmack wirklich aufwerten.
Bonustipps
- Stellen Sie sicher, dass alles gründlich sterilisiert ist. Andernfalls können sich Bakterien schnell ausbreiten und Ihren Met verderben.
- Für den besten Geschmack wählen Sie den besten Honig, den Sie bekommen können.
- Verwenden Sie den besten Gärtemperaturregler für Heimbrauer , um die Gärtemperatur genau zu steuern und die beste Aktivität aus der Hefe herauszuholen.
- Geben Sie Ihrem Met Zeit zum Reifen. Geduld führt zu einem raffinierteren Geschmack.
- Probieren Sie verschiedene Aromen aus, um Ihre eigenen Met-Braurezepte zu kreieren.
- Dokumentieren Sie Ihr Heimbrauen, um zu sehen, wie Sie sich entwickeln und wo Sie sich verbessern können.
Aktie: