|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
5 minuter |
15 minuter |
20 minuter |
Låt oss gå rakt på sak: wagyukött finns överallt just nu. Du har säkert sett det på Instagram, fått syn på det på finare restaurangmenyer och kanske till och med höjt på ögonbrynen åt prislappen hos slaktaren. Men vad är det som gör köttet så speciellt? Om du undrar vad det här vackert marmorerade köttet är och vill lära dig att tillaga wagyu utan att misslyckas, har du kommit rätt. I vår guide går vi igenom allt du behöver veta, bland annat hur du tillagar det hemma som på exklusiva japanska steakhouses.
Ingredienser:
- 1 A5-wagyubiff, cirka 2,5 cm tjock, 340 g
- 1/4 tesked koshersalt
- 1/4 nymalen svartpeppar
- 225 g färsk sparris, ansad
- 450 g champinjoner, skivade
Utrustning:
- Gjutjärnspanna
- Stektermometer
- Stekspade
Vad är wagyukött?
Wagyu är en term som syftar på nötkreatur från Japan, där ”wa” betyder ”japansk” och ”gyu” betyder ”ko”. Den mest berömda wagyun kommer från Kobe, men andra förstklassiga raser är Matsusaka och Omi. Dessa noggrant uppfödda nötkreatur har rikligt med marmorering och en smörig konsistens som smälter i munnen.
Men det finns en hake: All wagyu är inte likadan. Det finns också ”amerikansk wagyu” och ”australisk wagyu”, som är korsningar med lokala nötkreatur. Även om dessa alternativ inte har lika mycket marmorering som äkta japansk wagyu är de fortfarande läckra och oftast mer prisvärda.
Steka i panna, grilla eller tillaga wagyu sous vide?
För premiumbiffar rekommenderar jag alltid stekning i panna som den bästa metoden. Det fina med ingredienser av hög kvalitet är att de verkligen kommer till sin rätt med de enklaste tillagningsmetoderna, så att deras naturliga smaker får stå i centrum.
Jag rekommenderar inte att tillaga wagyu direkt på grillen eftersom det är så marmorerat att det kan flamma upp när fettet droppar ner. Sous vide är däremot ett fantastiskt sätt att hålla magrare styckningsdetaljer som kycklingbröst eller fläskkarré saftiga, men eftersom wagyu är så fettrikt kan det bli otroligt mört och saftigt om det tillagas precis rätt. Om du är orolig för att tillaga det för länge är det definitivt värt att investera i en pålitlig stektermometer.
RELATERAT: Recept på sous vide-ribeye
Hur förbereder man wagyu?
Wagyu kräver inte mycket förberedelser, vilket är en av anledningarna till att köttet är så uppskattat. Ta bara ut biffen ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i cirka 30 till 60 minuter innan du börjar tillaga den. Det här steget är avgörande för att biffen ska tillagas jämnt. Annars kan utsidan bli bränd medan mitten fortfarande är kall och rå.
På min japanska favoritrestaurang som serverar wagyu skär de biffen i munsbitar och tillagar varje bit separat. Men om du lagar mat hemma och vill hålla det enkelt rekommenderar jag att du tillagar hela biten först och sedan skär upp den.
WAGYU BEHÖVER INTE MARINERAS!
Torka bara biffen torr med hushållspapper, krydda båda sidor med lite salt och nymalen svartpeppar och låt den vila i cirka 5 minuter. Tro mig, den är otroligt god precis så.
RELATERAT: Så lagar du Beef Wellington?
Hur tillagar man wagyu?
Rätt tillagat är wagyukött otroligt milt, krämigt och smörigt, fullt av fyllig smak, umami och saftighet. Följ bara stegen nedan så kan du också laga en egen utsökt rätt!
Steg 1: Värm pannan. Värm din gjutjärnspanna på medelhög värme tills den precis börjar ryka. Skär under tiden bort en liten bit fett från din wagyubiff och lägg den i pannan. Du ser hur den snabbt smälter. Det är bäst att inte använda smör eller olivolja här, eftersom wagyu redan är rikt på eget fett och andra oljor kan ta över dess naturliga smak och göra den för fet.
Steg 2: Bryn biffen. Lägg försiktigt biffen i pannan och motstå frestelsen att vända den för ofta. Vänd den var 90:e sekund och sikta på en total tillagningstid på cirka 6 minuter. För att få den precis lagom använder du en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen. För en medium rare-wagyu med vackert rosa mitt tar du bort den från värmen vid 130 °F. Även om du vanligtvis föredrar att biffen är mer genomstekt kan du prova wagyu medium rare - det är en helt ny upplevelse!
Steg 3: Förbered tillbehören. Slösa inte bort den återstående oljan! Medan biffen vilar lägger du sparrisen och champinjonerna i pannan och vänder dem då och då tills de är mjuka. Skär sedan biffen tvärs över fibrerna och lägg upp den med sparrisen och champinjonerna för en traditionell japansk steakhousekänsla.
Vanliga frågor
Hur klassificeras wagyukött?
I USA delas kött oftast in i kvalitetsklasserna Select, Choice eller Prime, men det japanska wagyuköttet klassificeras på ett lite annorlunda sätt. En kombination av en bokstav och en siffra anger kvalitet och utbyte. Bokstäverna A, B och C står för utbytesgraden, medan siffrorna 1 till 5 anger kvalitetsgraden. A5-wagyu är till exempel det allra finaste och representerar den högsta kvaliteten, medan C1 ligger längst ner på skalan. Intressant nog använder australiskt wagyukött samma klassificeringssystem som i Japan, men det kan till och med nå upp till A12.
Var kan man köpa wagyukött?
Du kan hitta wagyukött hos stormarknadskedjor som Costco och Walmart, eller beställa det online. Om du föredrar lokala alternativ kan du besöka en pålitlig slaktare i ditt område för att få tag på färsk wagyu.
Varför är wagyu så dyrt?
Som vi alla vet gäller att ju mer marmorering, desto dyrare kött, och wagyukött är inget undantag. Dessutom driver det faktum att äkta, renrasig japansk wagyu är ganska sällsynt, särskilt utanför Japan, upp priset ytterligare.
Är wagyukött nyttigt?
Wagyu har hög fetthalt, men allt fett är inte likadant. En stor del av fettet i wagyu är enkelomättat, ungefär som fettet i olivolja, som anses vara bra för hjärtat. Wagyu innehåller dessutom en högre andel konjugerad linolsyra (CLA), en fettsyra med potentiella hälsofördelar. Det är ändå viktigt att äta med måtta, eftersom wagyu fortfarande är ett livsmedel med hög fetthalt.
Hur länge ska wagyubiff tillagas?
Som exempel behöver en en tum tjock biff tillagas i totalt cirka 6 minuter på medelhög värme för att bli medium rare. Men eftersom biffar kan variera i tjocklek och fetthalt är tiden i sig inte ett tillförlitligt sätt att avgöra när köttet är färdigt. Den mest exakta metoden är att använda en köttermometer och kontrollera temperaturen i mitten, som bör vara cirka 130°F för att få den perfekta graden medium rare.
Dela: