Oavsett om det är Thanksgiving, jul eller bara en härlig söndagsmiddag finns det få saker som slår en perfekt ugnsstekt kalkon. Då är det viktigt att veta när kalkonen ska tas ut ur ugnen. Nyckeln är att mäta kalkonens innertemperatur i stället för att bara gå efter hur den ser ut. Det är det bästa och säkraste sättet att avgöra om kalkonen är perfekt tillagad. En kalkon med mört, saftigt kött och krispigt skinn imponerar alltid på gästerna.
Läs våra tips om vilken temperatur kalkon ska tillagas till, vilken innertemperatur som är idealisk, hur och var du mäter den och allt annat du kan vilja veta.
Vilken temperatur ska kalkon tillagas till?
Så här ligger det till. USDA, våra vänner inom livsmedelssäkerhet, anger 165°F (74°C) som säker temperatur för kalkon. Vid den temperaturen är alla skadliga bakterier garanterat döda.
Men det är också därför de flesta ugnsstekta kalkoner blir torra och sega. När kalkonen har tagits ut ur ugnen fortsätter restvärmen nämligen att tillaga den under vilan, och innertemperaturen stiger ytterligare 5 till 10 grader.
Därför ska du ta ut kalkonen ur ugnen när innertemperaturen når 160°F (71°C) för att få det möraste och saftigaste köttet. Låt den sedan vila i minst 20-30 minuter. Under vilan stiger temperaturen av sig själv till 165°F (75°C) utan att kalkonen blir överkokt.
Tänk dock på att den här temperaturen skiljer sig för sous vide-tillagad kalkon, som kräver mycket längre tillagningstid. Mer information finns i: Temperatur och tid för sous vide-tillagad hel kalkon
Hur kontrollerar man temperaturen på kalkon?
Det enda sättet att avgöra om kalkonen är helt färdiglagad är att kontrollera innertemperaturen, ungefär som när du använder en termometer för att mäta kroppstemperaturen. Det betyder att du också behöver en särskild termometer - en matlagningstermometer. Men om du fortfarande använder en gammaldags termometer med visare, som oftast är långsam och opålitlig, kan det vara dags att uppgradera till en mer exakt modell. Även om du bara tar fram den en gång om året är den definitivt värd investeringen.
- Snabbtermometer: Ta helt enkelt ut kalkonen ur ugnen, för in sonden och vänta några sekunder tills mätvärdet stabiliseras. Den är snabb, exakt och billig.
- Trådlös matlagningstermometer: Den här typen kräver att du för in sonden i kalkonen före tillagningen, så att du kan övervaka innertemperaturen via den externa displayen som står utanför ugnen eller via appen i mobilen. Det innebär att du inte behöver öppna ugnsluckan hela tiden. Om du dessutom har en modell med flera sonder kan du övervaka temperaturen i olika delar av kalkonen samtidigt.
Var mäter man kalkonens innertemperatur?
Du kanske har märkt att kalkon består av både ljust och mörkt kött, närmare bestämt bröst samt lår och ben. Bröstet är magrare och tillagas snabbare, medan låren och benen innehåller mer fett och bindväv, så de tar längre tid att bli färdiga.
Det betyder att du behöver föra in termometern i den tjockaste delen av låret, utan att träffa benet, och om den når de 160 °F (71 °C) som vi nämnde bör resten av kalkonen också vara färdiglagad.
Om du också vill mäta innertemperaturen i kalkonbröstet ska du leta upp den tjockaste delen. Undvik benet även här.
Hur vet du om en kalkon är färdig utan termometer?
Om du har ont om tid och verkligen inte har någon termometer finns det några visuella tecken att hålla utkik efter, men jag skulle inte sätta min högtidsmiddag på spel för dem.
- Köttsaften är klar: När du sticker in en gaffel eller kniv i låret ska köttsaften som rinner ut vara klar, inte rosa eller blodig.
- Vicka på benet: Benet ska kännas löst i leden.
- Färg: Köttet ska vara ogenomskinligt, inte rosa.
- Pop-up-termometrar: De flesta kalkoner från mataffären har en pop-up-termometer. Stick bara in den i kalkonen före tillagningen, så poppar den upp när kalkonen är färdig.
Återigen är de här metoderna INTE lika tillförlitliga som en termometer och det finns risk för att kalkonen blir otillräckligt tillagad och osäker att äta. Ingen vill få salmonella som överraskning. Så använd en stektermometer för kalkon, så får du alltid en mör och saftig kalkon!
Vilken temperatur ska kalkonen tillagas i?
Nu när du vet när den är färdig, hur varm ska ugnen vara? En säker temperatur som alltid fungerar är låg och jämn: 325°F (163°C). Ta ut kalkonen under de sista 20 till 30 minuterna av stekningen, ös den, höj temperaturen till 450°F (232°C) och ställ tillbaka den i ugnen för att få ett gyllenbrunt, krispigt skinn. Se Så ugnssteker du en kalkon för detaljerade instruktioner.
Hur länge ska kalkonen tillagas?
Tillagningstiden kan vara ganska svår att förutsäga eftersom den beror på flera faktorer, till exempel kalkonens storlek, tillagningsmetod, om den är fylld och till och med om den är fjärilsstyckad. En generell riktlinje är att räkna med cirka 20 minuters tillagningstid per pound kalkon. En kalkon på 12 till 14 pound behöver till exempel ugnsstekas i 3 till 4 timmar. Det här är dock bara en ungefärlig tumregel. Det som verkligen spelar roll är alltid kalkonens innertemperatur.
Dela: