Bästa receptet på ryggbiff (i stekpanna)

Tomahawkstek och oxfilé är utsökta och något som min familj och jag älskar, men om man unnar sig det varje dag kan månadskostnaden bli orimligt hög. Därför tycker jag särskilt mycket om ryggbiff, som är betydligt mer prisvärd. Du behöver inte oroa dig för att misslyckas och översteka den tills den blir seg som en skosula, eller värre. Med mitt idiotsäkra recept på ryggbiff från den övre delen kan du få den saftig, mör och smakrik, med restaurangkvalitet även en stressig vardagskväll. Okej, då kör vi!

Ingredienser:

• Ryggbiff från den övre delen, cirka 3,8 cm tjock
• Kosher-salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 2 matskedar olivolja
• 1 matsked smör
• 1 kvist färsk rosmarin
• 4 vitlöksklyftor

Utrustning:

• Gjutjärnspanna
• Kökstermometer
• Tång
• Hushållspapper
• Aluminiumfolie

Är ryggbiff från den övre delen en bra styckningsdetalj?

Ryggbiff från den övre delen skärs från ryggbiffsdelen av kon, närmare bestämt den övre delen av ryggbiffen. Som nämnts ovan är den här styckningsdetaljen mör, relativt mager och innehåller mycket lite fett, vilket gör den till ett hälsosammare alternativ än andra styckningsdetaljer samtidigt som den har en fyllig nötsmak. Den är prisvärd, enkel att tillaga och passar utmärkt till snabba vardagsmiddagar.

Ryggbiff från den övre delen jämfört med ryggbiff och entrecôte

Dessa tre typer av biff blandas ofta ihop, men de skiljer sig åt på flera sätt:

• Ryggbiff från den övre delen: Kommer från ryggbiffen, som sitter på bakdelen av kon och är magrare och billigare.
• Ryggbiff: Kan omfatta hela styckningsdetaljen ryggbiff, som även inkluderar andra delar än den övre delen. Enkelt uttryckt är ryggbiff från den övre delen en specifik typ av ryggbiff.
• Entrecôte: Skärs från revbensdelen och är känd för sin rika marmorering och mörhet, vilket ger en smakrik och fet biff. Entrecôte är vanligtvis dyrare än ryggbiff från den övre delen av ryggbiffen.

Enkelt uttryckt är entrecôte som en dekadent dessert, medan ryggbiff är en mättande och tillfredsställande huvudrätt. Båda är utsökta, men de bjuder på helt olika upplevelser. Prova mitt recept på sous vide-entrecôte.

RELATERAT: Så gör du Beef Wellington?

Så kontrollerar du stekgraden

Allvarligt talat är en bra köttermometer det enda sättet att konsekvent tillaga biffen till önskad stekgrad. Att känna med fingrarna eller gå efter tillagningstider kan vara missvisande, eftersom resultatet kan variera beroende på biffens tjocklek och andra faktorer! Här är en praktisk temperaturtabell:

INKBIRD INT-11P-B

Bluetooth-köttermometer för fjärrövervakning

Läs mer

Så tillagar du ryggbiff på spisen

Jag har förenklat processen med att bryna biff till bara tre steg, så att du kan laga en utsökt middag på nolltid och samtidigt hålla köttet saftigt och mört. Du kommer att älska hur enkelt och gott det är:

Steg 1: Förbered ryggbiffen

Torka biffen torr med hushållspapper. Strö sedan rikligt med koshersalt och svartpeppar på båda sidor. Om du vill ha lite extra smak kan du också tillsätta vitlökspulver och lökpulver efter smak, men jag föredrar att hålla det enkelt.

Jag gillar att använda en trådlös stektermometer, så jag sticker in proben i mitten av biffen. På så sätt kan jag hela tiden hålla koll på innertemperaturen utan att riskera att steka den för länge.

Steg 2: Bryn biffen

Värm en stekpanna i gjutjärn på medelvärme och tillsätt ett tunt lager olivolja, smör och vitlöksklyftor. När smöret har smält lägger du biffen och en kvist färsk rosmarin i pannan, och då ska det fräsa härligt. Stek den i 2-3 minuter per sida utan att flytta på den. Om den fastnar betyder det bara att den inte är redo att vändas än. Biffen lossnar av sig själv.

Ta upp köttet ur pannan när det har nått önskad innertemperatur (se tabellen ovan). Om du använder en snabbavläsande termometer kontrollerar du den tjockaste delen av köttet med några minuters mellanrum efter att du vänt det, så att det inte blir överstekt.

Steg 3: Låt vila och skiva

När du har tagit upp köttet ur pannan lägger du det på en skärbräda och täcker det löst med folie. Låt det vila i cirka 5 till 10 minuter. Under tiden stiger innertemperaturen med ungefär 5 grader och köttsaften fördelas, vilket gör köttet mörare och smakrikare. När köttet har vilat skär du det tvärs över fibrerna och njuter av den goda måltiden.

Finns det andra sätt att tillaga top sirloin?

Visst finns det. Men eftersom vi pratar om hur man lagar en snabb vardagsmiddag är stekpanna definitivt det enklaste sättet. Top sirloin är däremot mångsidigt och kan tillagas på flera olika sätt. Här är tre till:

På grillen: Värm grillen till medelhög värme. Grilla köttet i 4-5 minuter per sida för att få det medium rare.

I ugnen: Värm ugnen till 400°F (200°C). Bryn köttet i en het stekpanna i 2-3 minuter per sida. Ställ sedan in stekpannan i ugnen och tillaga i ytterligare 5-7 minuter, eller tills köttet har önskad innertemperatur.

Sous vide: Vakuumförpacka köttet med dina favoritkryddor och lägg det sedan i vattenbadet med en sous vide-cirkulator vid cirka 130°F för att få det medium rare. Tillaga i 1-2 timmar och avsluta med att bryna köttet i en het stekpanna så att det får en stekyta.

Vad passar till top sirloin?

Jag tycker om stekt top sirloin med grönsaker. Släng inte bort oljan efter att du har stekt köttet. Lägg i stället i tomater skurna i fjärdedelar, sparris och majs och stek under omrörning tills grönsakerna är mjuka. Servera den färgglada blandningen till det skivade köttet för en hälsosam måltid. Om du vill ha lite kolhydrater passar klassiska tillbehör som potatismos eller makaroner med ost perfekt till.