|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
1 timme |
1 timme |
2 timmar |
En ribeye av hög kvalitet utmärker sig redan på egen hand och är ett perfekt val för den som vill ha maximal mörhet och smak. Ställ undan stekpannan, så ska jag visa dig ett bättre sätt - en teknik i klass med en steakhouses - att tillaga en perfekt medium-rare-biff med en vackert karamelliserad yta, ett saftigt och mört inre, en rökig, köttig smak och en oemotståndlig rosa färg - nämligen rökt ribeye. Sätt nu igång rökaren och gör dig redo att tillaga ribeye som ett proffs. Även den mest kräsna gom kommer att hänföras.
Ingredienser:
- 2 ribeyebiffar, cirka 1.5 tum tjocka
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked grovt havssalt
- 1/2 matsked nymalen svartpeppar
- 1 matsked osaltat smör
Utrustning:
- Din rök
- INKBIRD trådlös köttermometer
- Träbitar
- Stor gjutjärnspanna
- Skärbräda
- Tång
Ribeye med eller utan ben
Oavsett om du väljer en ribeye med eller utan ben blir resultatet lika gott. Det är helt och hållet en fråga om personlig smak, och det finns inget absolut rätt eller fel. Jag har tillagat båda varianterna dussintals gånger, och smakskillnaden är försumbar. Om du gillar att gnaga på benet efteråt ska du välja en bit med ben, men då får du betala för benets extra vikt.
Det viktigaste är marmoreringen. Fettstrimmorna förhöjer köttets smak. Med andra ord: ju mer marmorering, desto smakrikare blir biffen. Om du är osäker på vad du ska välja kan du följa Prime > Choice > Select eller helt enkelt titta på prislappen - priset ljuger inte.
Vilket trä är bäst för att röka ribeye?
Ek, hickory, körsbär, pekannöt, mesquite och äppelträ rekommenderas alla till det här receptet på rökt ribeye. Personligen gillar jag att använda ek som bas och lägga till några bitar körsbärsträ, vilket ger en klassisk, ren röksmak med en aning sötma.
RELATERAT: Så tillagar du en tjock biff?
Tid och temperatur för rökt ribeye
Det här är själva kärnan i metoden. Min metod liknar omvänd bryning, så en rökgrill inställd på 225°F (107°C) är en bra utgångspunkt. Då tillagas biffen varsamt och jämnt från kant till kant, samtidigt som den rökiga smaken tränger in ordentligt i köttet. Om du är lite hungrig och vill spara 10-15 minuter på tillagningen är 250°F också ett bra alternativ.
Nedan finns en tabell över tid och temperatur baserad på rökning av en 1,5 tum tjock ribeyebiff vid 225°F. Tiderna är dock endast uppskattningar. Utgå alltid från innertemperaturen och använd din köttermometer.
|
Stekgrad |
Innertemperatur (efter vila) |
Ungefärlig röktid |
|
Blodig |
120-125°F (48.9-51.7°C) |
40-55 minuter |
|
Medium rare |
130-135°F (54.4-57.2°C) |
45-60 minuter |
|
Medium |
140-145°F (60-62.8°C) |
50-65 minuter |
|
Väl genomstekt |
150-155°F (65.6-68.3°C) |
55-70 minuter |
|
Genomstekt |
160°F+ (71.1°C) |
60-75 minuter |
Eftersom vi ska bryna biffen i en gjutjärnspanna efter rökningen tar du ut den ur rökgrillen när den är 10-15°F under önskad temperatur. Om du föredrar att röka den helt utan att bryna den tar du ut den när den är bara 5°F under måltemperaturen. Innertemperaturen fortsätter att stiga medan biffen vilar.
Steg-för-steg-guide till rökt ribeyebiff
Nu när vi har sagt allt det är det dags att börja laga mat! Som tur är tar det visserligen lite tid, men att röka en ribeyebiff är mycket enklare än att ugnssteka Beef Wellington. Stegen är enkla och lätta att följa.
Steg 1: Torrsalta. Gnid in båda sidorna av dina ribeyebiffar med grovt havssalt och låt dem stå i rumstemperatur i minst 1 timme. Om du föredrar det kan du göra detta en dag i förväg och låta dem stå utan täckning i kylskåpet över natten. Ta bara ut dem en timme före tillagningen så att de hinner bli rumstempererade.
Steg 2: Förvärm rökgrillen. Sätt igång rökgrillen och stabilisera temperaturen på 225°F (107°C). Lägg i bitar av ek- och körsbärsträ.
Steg 3: Krydda. Strö nymalen svartpeppar över biffarna precis innan de ska rökas. Ribeye har redan mycket smak, så salt och svartpeppar är allt du behöver. Men du kan också tillsätta vitlök, lökpulver, paprika eller rosmarin för extra smak.
Steg 4: Rök ribeyebiffarna. Stick in din trådlösa termometer i den tjockaste delen av en av biffarna så att du vet när den har nått exakt rätt temperatur. Om termometern har flera mätsonder, som INKBIRD INT-14-BW, kan du använda två sonder för bästa resultat. Lägg biffarna på grillgallret och rök dem tills innertemperaturen når 115-120°F, vilket bör ta ungefär 1 timme. Ta ut dem ur rökugnen när de är klara och ställ åt sidan.
Steg 5: Bryn efter rökningen. Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme och tillsätt sedan smör. Låt det smälta tills det bubblar. Lägg biffarna i pannan och bryn dem i 60-90 sekunder på varje sida. Då får de en vackert brynt och krispig yta.
Steg 6: Låt vila och servera. Lägg över din rökta och stekta ribeye på en ren skärbräda och låt den vila i 5 minuter. Skär tvärs över fibrerna och servera.
Vad passar till rökt ribeye?
Det jag verkligen gillar mest med en rökugn är att den kan tillaga både huvudrätten och tillbehören samtidigt. Till den här rökta ribeyen brukar jag ofta tillaga majskolvar, potatis, potatismos eller den här goda rökta mac and cheesen. Alternativt brukar jag använda den olja som är kvar i stekpannan för att fräsa svamp eller sparris. Du kan förstås alltid hålla det enkelt med en bit bröd eller en fräsch vinägrettsallad.
Det här är alltså mitt recept på rökt ribeye, och det kan nog bli den bästa biffen du någonsin har lagat. Sätt nu igång rökugnen, så ser jag fram emot att höra hur det blev. Jag blir hungrig bara av att tänka på det.
Dela: