Recept på rökt mac and cheese: så gör du enkelt

Förberedelsetid	Tillagningstid	Total tid
30 minuter	90 minuter	2 timmar

Traditionella makaroner med ost brukar gräddas i ugnen, och det är förstås gott, men har du någonsin funderat på att röka makaroner med ost? Det har jag funderat på ett tag. Under årens lopp har jag experimenterat med olika ostar, mjölk och toppings för att till slut få fram det här ultimata receptet på riktigt krämiga och sega makaroner med rökt ost. Det är inte bara lätt att laga, utan också otroligt gott - krämigt med en fyllig röksmak som gör rätten perfekt! Den har blivit ett av mina favorittillbehör när jag tänder röken i trädgården, och jag kan garantera att den blir en succé på nästa grillfest!

Ingredienser:

1 lb armbågsmakaroner
1/2 stång osaltat smör
1/4 kopp vetemjöl
3 koppar hälften grädde, hälften mjölk
2 koppar riven lagrad cheddar
1 kopp rökt gouda
1 kopp mozzarella
1 tesked salt
1/2 tesked dijonsenap
1/2 tesked nymalen svartpeppar
1/2 tesked vitlökspulver
1/4 tesked rökt paprikapulver
4 baconskivor, smulade
1/2 kopp panko
2 matskedar smält smör
1/4 kopp tärnad inlagd jalapeño

Utrustning:

Din rök
Fläktreglage till rök
Bunke
Stor kastrull
Gjutjärnspanna
Visp
Durkslag
Äppel- eller pekannötsspån

Vilka är fördelarna med att röka i stället för att grädda?

Makaroner med ost går bra att grädda, men om du har lagat mat i en rök vet du att den fylliga, rökiga smaken helt enkelt inte går att få i en ugn. Röken ger varje tugga av de krämiga makaronerna med ost en mild träig, lätt söt arom som påminner om BBQ. Dessutom kan den här rökta tillbehörsrätten tillagas i röken samtidigt som din brisket eller fläskbog, så att den serveras varm och nylagad på nästa grillfest. Varje gång jag ställer fram den här rätten blir det livliga samtal, och jag slår vad om att det blir likadant för dig.

Varför röka makaroner med ost i stället för att grädda dem

Så lagar du makaroner med rökt ost

Utan vidare omsvep går vi rakt på matlagningen. Följande guide visar steg för steg hur du röker makaroner med ost.

Steg 1: Förbered röken. Tänd röken och förvärm den till 225°F (107°C) med ett mildare rökspån, till exempel äpple eller pekannöt. Det bör ta 20-30 minuter att nå den temperaturen. Fäst sedan INKKBIRD ISC-027BW rökarfläktens styrkit vid anslutningen på rökarens undersida och kläm fast den medföljande ugnstermometern på grillen. Den här utrustningen justerar fläkthastigheten automatiskt för att hålla en jämn temperatur i röken, vilket är avgörande för det här receptet.

Steg 2: Koka pastan. Koka upp en stor kastrull med vatten. När vattnet bubblar, tillsätt makaronerna och koka enligt anvisningarna på förpackningen, men ta av dem när de är lite fastare än al dente, eftersom de fortsätter att tillagas i röken. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

Steg 3: Gör ostsåsen. Lägg en halv smörstång i en kastrull på medelvärme. När smöret har smält, rör ner mjölet och vispa i ungefär en minut för att göra en roux. Häll sedan gradvis i half-and-half under konstant omrörning för att undvika klumpar. När blandningen är slät, tillsätt all ost och kryddorna och rör om tills allt är väl blandat.

Steg 4: Blanda ihop mac and cheese. Tillsätt den avrunna pastan i kastrullen med ostsås och rör om så att varje bit täcks ordentligt av den krämiga såsen. Blanda panko, smält smör, smulad bacon och tärnad inlagd jalapeño i en separat skål. Strö sedan blandningen över mac and cheese för extra krispighet.

Steg 5: Rök mac and cheese. Ställ formen med mac and cheese i röken, lägg på locket och låt den rökas i 1-1,5 timmar. Den är klar när ytan är fint brynt, men ju längre den står i röken, desto kraftigare blir smaken. Servera genast medan den är varm.

Hur länge ska man röka mac and cheese?

Vanligtvis tar det cirka 1-1,5 timmar att tillaga mac and cheese helt i en rök vid 225°F (104°C). Ju längre du röker den, desto kraftigare blir röksmaken. Det är dock bäst att inte överskrida 3 timmar, eftersom pastan då kan bli för blöt. När den är färdig ska såsen bubbla längs kanterna, ytan vara fint brynt och hela rätten vara rykande het.

Proffstips för bästa möjliga rökta mac and cheese?

Håll låg temperatur i röken. 225°F (104°C) är den bästa temperaturen jag har testat för rökt mac and cheese. Den förhindrar att pastan överkokas samtidigt som den låter den suga åt sig tillräckligt mycket röksmak. Därför är det så viktigt med ett fläktstyrningskit till röken som håller temperaturen jämn.

Använd en gjutjärnspanna. Gjutjärnspannor kan ställas direkt i röken, så du behöver inte flytta över maten till en annan form.

Riv osten själv. Seriöst, använd inte färdigriven ost, eftersom den innehåller cellulosapulver som gör såsen grynig.

Koka pastan al dente. Om du kokar pastan mjuk i förväg blir den ännu mosigare under rökningen, så se till att koka den lite fastare än vanligt.

Använd ett milt träslag. Till det här receptet på rökt mac and cheese rekommenderar jag ljusare träslag som äpple, pekan och körsbär. De här alternativen lyfter smakerna utan att ta över rätten.