Recept på rökta korta nötrevben

Nötrevben har mycket fett både på utsidan och insidan, vilket gör dem perfekta för tillagning på hög värme för att få dem möra. Men precis som de flesta rökta kötträtter kräver rökta nötrevben tålamod och tar omkring sex timmar att tillaga. Se därför till att avsätta tillräckligt med tid för att de ska bli riktigt goda.

När nötrevben röks långsamt vid låg temperatur blir de saftiga och så möra att köttet faller av benet, med massor av rökig smak. Mitt recept på rökta nötrevben kommer garanterat att få dig och dina gäster att vilja ha mer.

Ingredienser:

• 3-4 nötrevben med ben per person
• Rökved, till exempel hickory, mesquite och ek
• Svartpeppar
• Farinsocker
• Koshersalt
• Vitlökspulver
• Paprikapulver
• Lökpulver
• Worcestershiresås
• Senap
• Nötköttsbuljong eller äppelcidervinäger

Utrustning:

• Rök
• Köttermometer
• Fläktstyrenhet för rök
• Grillgaller
• Röklåda eller träbitar
• Sprayflaska
• Tång och handskar
• Slaktarpapper eller aluminiumfolie

Vad är nötrevben?

Nötrevben är en smakrik och mör styckningsdetalj av nötkött, vanligtvis mellan 3 och 6 tum långa, som kommer från olika delar av kon, såsom bålen, revbenen, bringan eller skuldran. De finns i fyra varianter: engelsk styckning, flank, revben och benfria revben, men det är svårt att avgöra varifrån de kommer bara genom att titta på dem.

Eftersom nötrevben kommer från den del av kon som bär upp det mesta av dess vikt har de rikligt med marmorering av muskel och fett, vilket kan göra dem något sega. Men om de tillagas på rätt sätt kan de bli otroligt möra. Dagens recept på rökta nötrevben visar till exempel vilken potential de har.

Hur länge ska man röka nötrevben?

Nötrevben kan vara ganska sega, så det bästa sättet att tillaga dem är långsamt på låg värme. Generellt tar det 6-8 timmar att röka nötrevben vid 225°F-250°F, men tillagningstiden kan variera beroende på revbenens storlek och tjocklek. En köttermometer är fortfarande det mest tillförlitliga sättet att avgöra om nötrevbenen är färdiga genom att kontrollera innertemperaturen.

RELATERAT: Så röker du ribeye?

Hur röker man nötrevben?

Steg 1: Förbered revbenen

Det är mycket enkelt att förbereda revbenen, och det kan göras i förväg. Använd bara en vass skalkniv och ta bort den vita hinnan från ovansidan av varje nötrevben, tillsammans med överflödigt fett. Men ta inte bort för mycket, eftersom en del fett är viktigt för smaken och saftigheten.

Pensla sedan revbenen med Worcestershiresås och senap och applicera därefter rikligt med den torra kryddblandningen. Oroa dig inte om det verkar vara mycket, revbenen är tjocka, så även en stor mängd kryddblandning täcker dem inte helt.

Steg 2: Förbered röken

Nu är det dags att förbereda röken. Den idealiska förvärmningstemperaturen är 250°F. De flesta pelletsgrillar behöver inte förvärmas, men kontrollera ändå att pelletsbehållaren är välfylld. Om du använder en kolrök väljer du lämpliga träbitar för att röka korta nötrevben, till exempel hickory, mesquite eller ek. Glöm inte att ställa in en vattenform i röken så att revbenen håller sig saftiga. Använd om möjligt en fläktregulator för att stabilisera temperaturen i röken. Som tur är är ISC-027BW en praktisk fläktregulator för rök med fyra sonder som kan övervaka köttets och omgivningens temperatur samtidigt. Den justerar också automatiskt fläkthastigheten efter temperaturen i röken, så att du slipper kontrollera den ofta.

Steg 3: Rök korta nötrevben

När röken har nått en jämn temperatur lägger du de korta nötrevbenen med bensidan nedåt. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och se till att sonden sitter i köttet, inte bara i fettet. Jag använder den trådlösa köttermometern från INKBIRD, som har en sond med dubbla sensorer och gör att jag kan övervaka temperaturen i röken och revbenen på distans.

Lägg på locket och låt dem rökas. Spreja varje revben med blandningen av äppelcidervinäger och köttbuljong en gång i timmen under tre timmar, totalt två eller tre gånger.

Steg 4: Linda in i folie och fortsätt röka

När en skorpa har bildats och de rökta korta nötrevbenen nått måltemperaturen på minst 175°F tar du ut dem ur röken. Linda sedan in revbenen i slaktarpapper eller aluminiumfolie och spreja ytan med lite av en blandning av äppelcidervinäger och köttbuljong för att skapa ånga. Glöm inte att låta termometersonden sitta kvar i köttet så att du kan se när de är klara.
Lägg tillbaka de inslagna revbenen i röken och låt dem röka i ytterligare 3 timmar. När de är riktigt möra bör innertemperaturen ligga runt 200°F, och då är de klara.

Steg 5: Låt vila och servera

Ta ut de rökta korta nötrevbenen ur röken, men låt slaktarpapperet eller folien sitta kvar, och låt dem vila i minst 30 minuter så att köttsaften fördelas jämnt i köttet. Du kan antingen skära loss köttet från benen före servering eller servera dem som de är.

Jag rekommenderar att du provar revbenen utan sås först, eftersom de redan är fulla av smak efter att ha rökts så länge. Du kan också ringla över lite barbecuesås om du vill ta smaken ett steg längre. Som tillbehör passar en syrlig sallad eller en kall bubbeldryck utmärkt för att balansera revbensrättens fyllighet.