|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
20 minuter |
7 timmar |
7 timmar och 20 minuter |
Jag slår vad om att du har en favoritmexikansk restaurang i närheten, där du kan hitta pulled beef i många olika varianter, från barbacoa till birria. Men som texan finns det inget som passar min smak lika bra som en taco med rökt pulled beef. Jag har provat alla möjliga fyllningar - kyckling, fläsk och till och med vegetariska alternativ - liksom olika marinader och tillagningsmetoder, men jag kan ärligt säga att inget är mer tillfredsställande än det här receptet - en blandning av traditionella mexikanska smaker med min egen texanska twist. Allvarligt talat, nu när sommaren är här är det perfekt läge att dra igång röken i trädgården och laga de här läckra tacosen med pulled beef, om du inte redan har provat!
Ingredienser:
- 3 pund högrev
- 2 matskedar avokadoolja
Till torrkryddningen:
- 2 matskedar chilipulver
- 1 matsked rökt paprikapulver
- 1 matsked malen spiskummin
- 1 matsked vitlökspulver
- 1 matsked lökpulver
- 1 tesked oregano
- 1 tesked farinsocker
- 1 tesked salt
- 1 tesked nymalen svartpeppar
- 1/2 tesked cayennepeppar
Till bräseringsvätskan:
- 2 koppar köttbuljong
- 2 matskedar olivolja
- 1 stor lök, tärnad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 lagerblad
- 2 chilifrukter, hackade
- 2 matskedar chipotlepeppar i adobosås
- Saften från 1 lime
Till tacos:
- Majstortillor
- Olivolja
- Riven ost
- Dina favorittillbehör (mina är: koriander, tärnad lök, salsa, guacamole, inlagd lök, stark sås, limeklyftor)
Utrustning:
- Rök
- Grilltermometer
- Gryta med lock
- Tång
- Köttklor eller två gafflar
- Skärbräda och kockkniv
- Skålar
- Aluminiumfolie
- Gjutjärnspanna
Varför kommer du att älska det här receptet på tacos med pulled beef?
Även om du inte kommer från Texas är jag säker på att du ändå kommer att imponeras av mina tacos med pulled beef. Varför? Föreställ dig saftigt, mört nötkött från bog, täckt av rökiga aromer och kryddat med mexikanska smaker - spiskummin, chilipulver och oregano. Riv det rökta köttet och svep in det i en lätt grillad majstortilla, toppa med knaprigt färsk lök och koriander, kanske en skvätt lime och en klick salsa. Den första tuggan? Det är mer än bara mat. Blunda, så kanske du plötsligt förflyttas till en solig eftermiddag på en mysig mexikansk restaurang, där du njuter av varje fyllig smak som dansar på tungan.
Vilken styckningsdetalj av nötkött ska du välja?
Alla styckningsdetaljer av nötkött passar inte att strimla, särskilt inte när de ska rökas. Mitt förstahandsval är alltid bog eller högrev, som är relativt prisvärt, smakrikt och rikt på bindväv som bryts ner under den långa rökningen. Om den tillagas på rätt sätt blir den mör och saftig med en tydligt trådig konsistens. Bringa är ett annat alternativ, särskilt den främre delen, men den kan vara dyrare och kräver längre rökningstid.
Hur gör man strimlat nötkött?
Att röka högrev är definitivt ett projekt, och det tar verkligen tid - ungefär 6 timmar, men resultatet är helt klart värt det. Så, då sätter vi igång.
Krydda nötköttet
Börja med att värma ugnen till 250°F (121°C). Medan den värms upp kan du förbereda nötköttet. Skär bort eventuellt överflödigt fett och silverhinna från högreven. Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Gnid sedan in steken med avokadoolja som bindemedel och fördela de torra ingredienserna jämnt över den.
Rök nötköttet
Det här är det viktigaste steget - stick in givaren till din bästa köttermometer i stekens tjockaste del. Om du använder en Bluetooth-termometer ansluter du den till mobilen och ställer in måltemperaturen på 165°F (74°C) i appen.
Lägg sedan högreven på rökgallret med fettsidan uppåt och stäng locket. Rök den tills den når den inställda temperaturen, vilket bör ta cirka 3 till 4 timmar. Rökningstiden kan variera beroende på stekens storlek och rökarens temperatur, så utgå alltid från innertemperaturen för att få ett korrekt resultat.
Bräsera nötköttet
Ungefär 20 minuter innan nötköttet är färdigrökt värmer du ugnen till 325°F (163°C). Hetta upp lite olivolja på medelvärme i en gjutjärnsgryta som kan användas i ugnen och fräs sedan tärnad lök och finhackad vitlök tills löken mjuknar. Tillsätt därefter nötbuljong, lagerblad, hackad chipotlepeppar och adobosås.
När buljongen kokar lägger du det rökta nötköttet i den gjutjärnsgryta som kan användas i ugnen. Bräseringsvätskan ska nå ungefär 1/3 till 1/2 upp på sidorna av steken. Om den inte gör det, tillsätt mer buljong. Lägg på locket och ställ grytan i den förvärmda ugnen.
Om du använder INT-14-BW som jag kan du låta proben sitta kvar i köttet och fortsätta hålla koll på innertemperaturen. Den här gången ska du däremot sikta på en temperatur på 200-205°F (93-96°C). Hela processen tar cirka 2-3 timmar. Kom ihåg att vända på köttet en gång så att även den andra sidan får dra åt sig av vätskan.
Strimla köttet
När köttet är tillagat tar du upp det ur den gjutjärnsgryta som används för långkok, men vänta med att strimla det. Lägg det i en stor skål eller tillbaka på skärbrädan, täck det löst med folie och låt det vila i cirka 30 minuter så att köttsaften stannar kvar i köttet i stället för att rinna ut.
När köttet har fått tillagas klart strimlar du det med köttklor eller två gafflar. Tillsätt sedan limejuicen i bräseringsspadet, rör om ordentligt och lägg i det strimlade nötköttet så att det suger upp all den smakrika vätskan.
Hur monterar man tacos med strimlat nötkött?
Autentiska mexikanska tacos kräver varma tortillabröd, så snåla inte med uppvärmningen. Värm en gjutjärnspanna på medelvärme och tillsätt en skvätt olivolja. Stek tortillabröden på båda sidor tills de blir lätt krispiga och ta sedan av dem från värmen. Lägg på en rejäl portion långkokt nötkött, strö över lite riven ost, lägg till dina favorittillbehör och pressa över lite limejuice. Vik ihop försiktigt, så är det bara att hugga in!
Vad kan man göra med rester av strimlat nötkött?
Om du mot förmodan får strimlat nötkött över behöver du inte oroa dig. Förvara det i en lufttät behållare så håller det sig färskt i kylskåpet i upp till 4 dagar. Värm det i en kastrull på låg till medelhög värme med en skvätt köttbuljong så att det inte torkar ut. Det finns många goda sätt att använda långkokt nötkött utöver tacos, och här är mina favoriter som kanske kan inspirera dig:
- Burritos: Rulla in strimlat nötkött, ris, bönor och dina favorittillbehör till burritos i ett stort tortillabröd
- Smörgåsar: Använd strimlat nötkött, ostskivor, tomatskivor och salladsblad som fyllning i smörgåsar
- Sallader: Toppa en sallad med strimlat nötkött för en smakrik måltid full av protein
- Quesadillas: Fyll tortillabröd med strimlat nötkött och ost och grilla eller stek dem i panna tills de är gyllenbruna och osten har smält
- Nachos: Lägg tortillachips i lager med strimlat nötkött, ost, bönor och dina favorittillbehör till nachos
Dela: