Enkelt recept på ugnsstekt lammracks med vitlöks- och örtcrust

Det här rostade lammracket är otroligt mört och saftigt, och sprängfyllt med smak. Det täcks av en vacker, krispig skorpa med vitlök och örter. Servera det med dina favorittillbehör för en extra festlig julmiddag. Som tur är är receptet enkelt och kräver minimal ansträngning, men ser ändå riktigt elegant ut. Bäst av allt är att du till och med kan förbereda det i förväg, vilket gör det perfekt för särskilda tillfällen och högtider. Eftersom lammrack är dyrt hjälper du dig att undvika misstag genom att följa riktlinjerna för temperatur och tillagningstid i det här inlägget. Då sätter vi igång!

Ingredienser:

• 1 franskskuren lammrack, cirka 1,5-2 lbs
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 matskedar färsk rosmarin, hackad
• 3 matskedar färsk timjan, hackad
• 3 matskedar olivolja, uppdelat
• 2 matskedar dijonsenap
• 2 matskedar osaltat smör, mjukt
• 1/2 tesked torkad oregano
• 1/2 tesked spiskummin
• Kosher salt och malen svartpeppar, efter smak

Utrustning:

• Ugnssäker gjutjärnspanna
• INKBIRD trådlös köttermometer
• Matberedare
• Vass kniv
• Aluminiumfolie
• Hushållspapper

Den bästa marinaden till lammrack

Den här marinaden är själva själen i mitt recept på rostat lammrack. Även om jag kallar den en ”marinad” är den i grund och botten en pasta gjord på vitlök, rosmarin, timjan, dijonsenap, oregano, spiskummin och olivolja. Ta i ordentligt med vitlök för en fyllig smak. Dijonsenapen ger inte bara en lätt hetta som balanserar lammets fyllighet, utan fungerar också som bindemedel för skorpan.

Du kan också tillsätta en matsked färsk citronsaft, som hjälper till att möra köttet och ger en mild syrlighet, även om jag har utelämnat den från huvudreceptet ovan för dem som kanske inte gillar smaken. Det enklaste sättet att göra marinad till lammrack är att lägga alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät konsistens.

Temperatur och tillagningstid för lammrack

Den här delen är mycket viktig, och din köttermometer spelar en avgörande roll. Tänk på att alla ugnar och lammstycken varierar, så tillagningstiden är bara en riktlinje. Det är i stället temperaturen som är den avgörande faktorn.

Jag föredrar att tillaga lammracket medium rare, då köttet är mycket mört och saftigt, men i slutändan handlar det om din smak och dina förutsättningar. Jag använde den trådlösa köttermometern från INKBIRD, som övervakade lammets innertemperatur utan att jag behövde öppna ugnen och riskera att tillaga det för länge. Ställ bara in temperaturen enligt tabellen ovan. När lammet har nått önskad stekgrad får du en avisering via basenheten, telefonen eller din Apple Watch, så att du vet exakt när du ska ta ut det.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 sonder

Läs mer

Så här tillagar du lammrack i ugnen

Steg 1: Krydda lammet. Ta ut lammet ur förpackningen och torka det helt torrt med hushållspapper. Gnid in hela lammracket rikligt med salt och svartpeppar.

Steg 2: Marinera. Lägg vitlök, rosmarin, timjan, dijonsenap, oregano, spiskummin och olivolja i en matberedare och mixa väl. Täck lammracket med marinaden på båda sidor och låt det stå i rumstemperatur i 1 timme. Om du föredrar det kan du göra detta kvällen innan och låta det stå utan lock i kylskåpet. Kom bara ihåg att ta ut det 2 timmar före tillagningen så att det hinner bli rumstempererat.

Steg 3: Bryn. Värm ugnen till 400°F. Häll samtidigt olivolja och smör i en stor ugnssäker gjutjärnspanna och värm på medelhög värme. När oljan börjar skimra lägger du det marinerade lammracket med fettsidan nedåt. Bryn det i cirka två minuter på varje sida tills det har fått en vackert gyllenbrun yta.

Steg 4: Tillaga lammracket i ugnen. Stick in termometerns sond i lammet och undvik benet så mycket som möjligt. Ställ in önskad temperatur enligt tabellen ovan. Se till att lammracket ligger med bensidan nedåt i stekpannan. Ställ sedan in den i den förvärmda ugnen och tillaga tills termometern larmar. Vänd den efter 15 minuter. Jag föredrar lammracket medium rare, vilket är 130°F i cirka 20 minuter.

Steg 5: Låt köttet vila. När du har tagit ut lammracksen ur ugnen ska du inte skära upp den direkt. Täck i stället stekpannan med en stor bit folie och låt lammet vila i ungefär 10 minuter. Då fördelas köttsaften jämnare och köttet blir mörare. Skär till sist upp racksen mellan revbenen till kotletter och servera.

Tillbehör till lammracks?

Den här ugnsstekta lammracksen passar utmärkt till massor av tillbehör. I princip fungerar allt som passar till biff, till exempel potatismos, bakad potatis, ugnsrostad sparris, ruccolasallad och risotto.

Jag gillar också att servera den med tzatzikisås - blanda bara avrunnen, riven gurka, finhackad vitlök, vitvinsvinäger, olivolja, grekisk yoghurt, grovt salt, vitpeppar och hackad mynta. Den är riktigt fräsch och uppfriskande.

RELATERAT: Recept på sous vide-lammracks

Proffstips och vanliga frågor om den bästa lammracksen

Hur många personer räcker en lammracks till?

En lammracks har 8 revben. Om varje person behöver 2-3 lammkotletter som huvudrätt räcker den till 2-3 personer.

Ska jag putsa bort fettlagret?

Det är helt och hållet en fråga om personlig smak. Om du tänker putsa den rekommenderar jag att du lämnar kvar ett 1/3 inch tjockt fettlager, som hjälper till att ösa köttet med fett och förstärker smaken.

Kan jag förbereda marinaden i förväg?

Absolut, särskilt inför den stora dagen. Dessutom får marinaden en intensivare smak om du förbereder den dagen innan.

Kan jag ugnssteka en lammracks utan att först bryna den?

Det rekommenderas starkt att bryna köttet för att få en smakrik stekyta, men det är inte absolut nödvändigt. Du kan ugnssteka det utan att först bryna det, men då får det mindre karamelliserad yta. Det blir ändå genomstekt.

Är det säkert att äta lamm som fortfarande är rosa inuti?

Så länge ytan är ordentligt tillagad är lamm säkert att äta även om det är blodigt, eftersom de flesta skadliga bakterier finns på ytan. Färgen är ingen tillförlitlig säkerhetsindikator, så använd alltid en köttermometer.

Hur förvarar och värmer man rester?

Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet inom 2 timmar efter tillagning. De håller sig färska i ungefär 3 till 4 dagar. Värm i en förvärmd ugn på 325°F tills innertemperaturen når 145°F. Om du redan har skurit upp den i lammkotletter är det också en bra idé att snabbt steka dem i en het panna i ungefär en minut på varje sida.