|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
5 minuter |
10 minuter |
15 minuter |
Den här stekta ahi-tonfiskbiffen tar bara några minuter att tillaga och får en vackert karamelliserad yta och en livfull rubinröd insida. Fisk tillagas dock mycket snabbt, oavsett metod, vilket också innebär att den lätt blir överstekt. Om jag ska vara ärlig brukar lax vara mitt förstahandsval när det gäller fisk, till exempel grillad lax och lax sous vide, men den här stekta ahi-tonfiskbiffen hör definitivt till mina tre favoriter. Den är verkligen så god, och en så fantastisk rätt kan lagas med bara några få enkla ingredienser!
Ingredienser:
- 2 färska ahi-tonfiskbiffar av sashimikvalitet, cirka 6 oz vardera, 1.5 tum tjocka
- 2 matskedar sojasås
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked sesamolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 teskedar kosher-salt
- 1 tesked riven färsk ingefära
- 1 tesked torkad timjan
- 1/2 tesked honung eller lönnsirap
- 1/4 tesked svartpeppar
Utrustning:
- Stekpanna med tjock botten
- Trådlös stektermometer
- Återförslutningsbar påse
- Tång
- Vass kniv
- Skärbräda
- Hushållspapper
Vad är ahi-tonfisk?
”Ahi” är det hawaiianska namnet på två tonfiskarter: gulfenad tonfisk och storögd tonfisk. När du ser den i fiskdisken är det troligtvis en av dessa du får. Den kostar ofta mindre än blåfenad tonfisk, men har ändå liknande smak och konsistens. Precis som lax är tonfisk näringsrik och innehåller omega-3 samt vitamin B12 och D.
Tonfiskbiffen, ett tvärsnitt skuret från ryggfilén, har en vacker, köttig filé. Smaken är ren och milt söt, med en fast, smörig konsistens som håller ihop bättre än andra sorters fisk, som lätt faller isär i flagor. Det är en helt annan upplevelse än konserverad tonfisk.
Är det säkert att äta tonfisk rå?
Ja, det är i allmänhet säkert att äta tonfisk rå, förutsatt att den håller sashimi- eller sushikvalitet. FDA reglerar dock inte denna märkning, så det är bäst att köpa från en välrenommerad fiskhandlare. Tonfisk snabbfryses vanligtvis till -4°F / -20°C eller kallare, vilket i princip dödar eventuella parasiter. Dessutom finns de flesta bakterier som utgör en risk i rå mat på ytan, och den här stekta ahi-tonfiskbiffen, tillagad tills den fått en gyllenbrun yta, får bakterierna avdödade, ungefär som en biff.
Kort sagt rekommenderar jag starkt att tillaga tonfiskbiffen till rare eller medium-rare, vilket också är den tillagningsgrad som de flesta restauranger erbjuder, såvida du inte fortfarande känner dig tveksam till att äta rå mat, är gravid eller har fått rådet av din läkare att låta bli.
Den bästa marinaden till ahi-tonfiskbiff
Marinaden till ahi-tonfisk ska framhäva dess naturliga smak, inte överrösta den. Den enklaste kryddningen är förstås bara salt och svartpeppar, vilket bäst bevarar den naturliga smaken vid stekning i panna. Jag gillar dock att ge den mer umami och en aromatisk ton. Förutom salt och svartpeppar innehåller mitt recept därför sojasås, sesamolja, finhackad vitlök, riven ingefära, torkad timjan och honung eller lönnsirap.
Börja med att tina ahi-tonfiskbiffarna helt i kylskåpet över natten. Torka dem sedan torra med hushållspapper. Blanda alla ingredienser till marinaden noggrant i en återförslutningsbar påse och lägg sedan i biffarna. Förslut påsen och ställ den i kylskåpet i 15-20 minuter, men låt den inte stå längre än 30 minuter, eftersom sojasåsen kan bryta ner proteinerna och göra köttet mosigt.
Hur steker man ahi-tonfiskbiff i en panna?
En perfekt lättstekt ahi-tonfiskbiff handlar om hög värme, kort tillagningstid och framför allt en trådlös köttermometer.
Steg 1: Hetta upp pannan. Ställ en stekpanna med tjock botten på medelhög till hög värme och låt den värmas upp i 3-5 minuter tills den är riktigt het. Häll sedan 2 matskedar olivolja i den heta pannan. Oljan ska skimra, men inte ryka för mycket.
Steg 2: Förbered biffarna. Ta upp tonfisken ur marinaden och torka den mycket noggrant med hushållspapper. Ta proben från din trådlösa termometer och för in den horisontellt från sidan i en tonfiskbiff. Slå på telefonen och ställ in temperaturvarningen på 120°F (49°C). Om du vill ha den medium-rare ställer du in den på 130°F (54°C).
Steg 3: Stek ahi-tonfiskbiffarna. Lägg försiktigt fiskbiffarna i pannan i stället för att slänga ner dem. Vänd dem inte, utan låt dem steka i cirka 90 sekunder så att de inte fastnar. Vänd dem sedan och stek i ytterligare 90 sekunder. När båda sidorna är gyllenbruna använder du en tång för att ställa biffarna på högkant och steka kanterna tills de fått en fin karamelliserad yta, cirka 60 sekunder sammanlagt. Eftersom tonfisken är ömtålig och lätt kan bli överstekt tar du bort den från värmen så snart termometern piper.
Steg 4: Låt vila och skiva. Lägg den stekta ahi-tonfisken på en ren skärbräda och låt den vila i 2 minuter. Skär den sedan i tunna skivor med en vass kniv. Kanterna är krispiga medan mitten förblir röd och mör.
Kan jag steka den på grillen?
Absolut! Det ger tonfisken en rökig smak som gör den ännu godare! Tillvägagångssättet liknar stekning i panna: börja med att marinera biffarna och värm sedan upp grillen. I stället för att hälla olja direkt på grillgallret bör du pensla det med olja för att undvika att fisken fastnar. Lägg försiktigt ahi-tonfiskbiffarna på grillen och använd en trådlös köttermometer för att hålla koll på innertemperaturen. Grilla tills alla sidor är gyllenbruna och krispiga.
Vad serverar man till stekt ahi-tonfisk?
Till det här receptet på stekt ahi-tonfiskbiff gillar jag att strö över lite färsk hackad salladslök och pressa över lite limejuice, och servera med sojasås, wasabi och ris. Du kan också göra en enkel vinägrettsallad och toppa den med skivad tonfisk för en traditionell japansk tonfisksallad. En asiatisk salladsdressing passar utmärkt till.
Vanliga frågor
Är ahi-tonfisk nyttigt?
Ja, den är en utmärkt källa till magert protein, omega-3-fettsyror och vitaminer som B12 och D. Liksom de flesta större fiskar innehåller den kvicksilver, så den vanliga rekommendationen är att äta den då och då som en del av en varierad kost.
Kan jag använda fryst ahi-tonfisk?
Absolut, och det är ofta en garanti för sushikvalitet. Men du måste tina den långsamt och säkert över natten i kylskåpet. Tina den aldrig i rumstemperatur.
Hur länge ska man bryna ahi-tonfiskbiff?
För en 4 cm tjock biff, bryn den i cirka 90 sekunder per sida om du vill ha den blodig. Men för bästa resultat bör du använda en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen i stället för att gå efter en viss tid. Sikta på 49 °C för blodig och 54 °C för medium rare.
Dela: