Precis som alla andra älskar jag friterad kyckling, särskilt när jag tittar på fotboll, men vi vet alla att det inte är det nyttigaste alternativet. Faktum är att du kan återskapa den frasiga ytan och samtidigt få mört och saftigt kött genom att tillaga kycklingen i ugnen med nästan ingen olja alls. Den här metoden är både nyttigare och fettsnålare, och dessutom mycket enklare - du behöver inte stå och passa spisen, utan ställ bara in kycklingen i ugnen och låt den tillagas. Mitt recept på ugnsstekt kyckling är inte bara lättlagat, det är också så gott att man slickar fingrarna. Nu går vi igenom detaljerna.
Ingredienser:
- 1,4 kg av dina favoritdelar av kyckling, med ben och skinn
- 2,4 dl kärnmjölk
- 2 matskedar stark sås
- 5 dl vetemjöl
- 1,2 dl majsstärkelse
- 1 matsked paprikapulver
- 2 teskedar vitlökspulver
- 2 teskedar lökpulver
- 1 tesked cayennepeppar
- 1 matsked koshersalt
- 1 tesked svartpeppar
- 4 matskedar osaltat smör
Utrustning:
- Långpannor
- Ugnsgaller
- Ugnstermometer
- Stora blandningsskålar
- Pensel
- Kökstång
Är ugnsstekt kyckling nyttigt?
Så här kan man säga: ugnsstekt kyckling är nyttigare än traditionellt friterad kyckling eftersom det går åt mindre olja, vilket innebär betydligt mindre mättat fett och färre kalorier. Men det är fortfarande ingen sallad, så räkna inte med att det är någon mirakelmat för viktminskning. Om du verkligen vill välja det allra nyttigaste kan du prova mitt recept på sous vide-kycklingbröst.
Kycklingbröst, lår, klubbor eller vingar
Vilken del av kycklingen du väljer är helt upp till dig. Du kan också prova att blanda olika delar, precis som KFC:s Original Chicken. Viktigast av allt är att behålla skinn och ben för att få en rik smak, mört kött och saftighet. Om du tänker använda kycklingen till kycklingsmörgåsar ska du i stället välja benfria kycklingbröst med skinnet kvar. Jag föredrar en blandning av kycklingklubbor och vingar, eftersom de är mindre och blir härligt frasiga.
Så tillagar du friterad kyckling i ugnen
Steg 1: Marinera för att få mört kött
Häll tillräckligt med kärnmjölk i en stor skål, tillsätt salt och peppar och blanda väl. Lägg i kycklingbitarna och se till att de täcks helt. Täck sedan skålen och ställ den i kylen i minst 30 minuter, helst över natten. Det här är hemligheten bakom otroligt saftigt kött.
Steg 2: Gör en frasig panering
Värm ugnen till 200 °C. Ta en långpanna med kant och placera ett ugnsgaller på den. Pensla gallret lätt med olja. Vispa ihop de torra ingredienserna i en separat stor skål. Till det här receptet på ugnsstekt kyckling använder jag 5 dl vetemjöl och 1,2 dl majsstärkelse, samt kryddor som paprika, cayennepeppar, vitlökspulver och lökpulver.
Steg 3: Panera och pressa
Arbeta med en kycklingbit i taget. Lyft upp den ur kärnmjölken och låt överflödet rinna av. Vänd den noggrant i mjölblandningen och tryck till ordentligt så att paneringen fäster och bildar ojämna bitar som ger extra krispighet.
Om du vill ha en ännu tjockare skorpa kan du dubbelpanera - doppa kycklingen i kärnmjölken igen och sedan i mjölblandningen en gång till, så att den får ett extra lager. Lägg varje bit på gallret när den är täckt.
Steg 4: Ugnsstek kycklingen
När all kyckling är panerad och ligger på gallret penslar du varje bit lätt med smält smör. Eftersom jag använder en smart köttermometer sticker jag in sonden i den tjockaste delen av kycklingen, utan att den vidrör ben, i det här skedet. Ställ sedan in termometern på 165°F (74°C) för att säkerställa att kycklingen inte blir överstekt. Det tar vanligtvis cirka 40 till 50 minuter.
Ställ in kycklingen i den varma ugnen och kom ihåg att vända den med en tång efter de första 20 minuterna för extra krispighet.
Steg 5: Låt vila och servera
Ta ut kycklingen ur ugnen och låt den vila på gallret i 5 minuter före servering. Då hinner köttsafterna fördelas i köttet igen, så att varje tugga blir saftig och smakrik.
Tips för krispig ugnsstekt kyckling
Använd en köttermometer. När du tillagar kött, särskilt kyckling, rekommenderar jag att använda en köttermometer för att säkerställa att det är genomstekt och säkert att äta. Enligt USDA är kyckling helt tillagad vid 165°F.
Marinera i förväg. Om du har tid kan du marinera kycklingen i kärnmjölk över natten för extra mörhet och saftighet.
Fyll inte gallret för mycket. Lämna tillräckligt med utrymme mellan kycklingbitarna. Om gallret är för fullt kan luften inte cirkulera runt kycklingen, vilket hindrar skinnet från att bli knaprigt.
Använd en plåt med kant. En vanlig plåt kan också hindra luftflödet.
Tillsätt rikligt med olja, men inte för mycket. En lätt dusch olja kan ge en friterad konsistens utan att fritera i olja.
Börja med hög värme. Den första omgången med hög värme hjälper till att få skorpan att sätta sig och påbörjar bryningsprocessen.
Så förvarar och värmer du rester
Låt kycklingen svalna helt och lägg den sedan i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar. Om du vill spara den längre lägger du den i en fryspåse och använder en vakuumförpackare för att suga ut luften ur påsen. Den kan frysas i upp till 6 månader. När du ska värma kycklingen tinar du den i kylskåpet över natten.
Värm kycklingen i en förvärmd ugn på 375°F tills innertemperaturen når 165°F, mätt med en köttermometer. Värm inte kycklingen i mikrovågsugn, eftersom den blir soggig.
Dela: