Bästa receptet på ugnsbakade baby back ribs

Jag brukade tro att man behövde en rök eller en kolgrill för att få goda revben. Det är visserligen ett sätt, men det här receptet på ugnsbakade baby back-revben är ett utmärkt alternativ. De är lika goda, så möra att köttet faller av benen och riktigt aptitretande, och dessutom otroligt enkla att laga. Om du inte har en grill eller helt enkelt inte vill grilla utomhus kan du prova det här receptet. Det gör det enkelt att tillaga möra, klibbiga och köttiga revben inomhus, som familj och vänner kan njuta av.

Ingredienser:

• 2 hela racks baby back-revben av fläsk
• 1/4 cup farinsocker
• 2 matskedar paprikapulver
• 1 matsked vitlökspulver
• 1 matsked lökpulver
• 1 tesked cayennepeppar
• 1 matsked svartpeppar
• 1 matsked koshersalt
• 1/2 cup äppeljuice
• 1 cup barbecuesås

Utrustning:

• Trådlös köttermometer
• Stor ugnsplåt med kant
• Galler som passar i ugnsplåten
• Kraftig aluminiumfolie
• Bakpensel eller silikonpensel
• Tång
• Vass kniv

Baby back-revben jämfört med spare ribs

Det här spelar roll eftersom de två styckningsdelarna tillagas ganska olika. Baby back-revben kommer från den övre delen av bröstkorgen, nära ryggen, medan spare ribs tas från buksidan. Till det här receptet rekommenderar jag baby back-revben, eftersom de är enklare och går snabbare att tillaga. Spare ribs fungerar också, men behöver en extra timme inslagna i folie.

Så tillagar du baby back-revben i ugnen

Du behöver inte stå och passa ugnen hela dagen. Med den här metoden går den mesta tiden åt till väntan, och själva arbetet tar bara cirka 15 minuter. Så här går det till.

Steg 1: Dra bort hinnan

Vänd på revbenen. Du ser ett tunt, glansigt membran som sträcker sig över benen. För försiktigt in en kniv under det nära mitten, ta tag i det med hushållspapper och dra. Dra bort så mycket du kan.

Steg 2: Gnid in revbenen med kryddblandningen

Torka revbenen torra med hushållspapper. Blanda farinsocker, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, svartpeppar och salt, och gnid in blandningen i köttet med händerna. Gnid in båda sidorna, men mer på köttsidan. Låt revbenen stå i rumstemperatur i 30 minuter medan ugnen värms till 275°F.

Steg 3: Grädda först utan täckning

Stick in den trådlösa termometersonden i den tjockaste delen av ett revbensspjäll, mellan två ben, men utan att den vidrör benet. Ställ in termometern så att den larmar när innertemperaturen når 203°F. Lägg nu ett ugnsgaller på en bakplåt med kant. Lägg revbensspjället på gallret med köttsidan uppåt. Sätt in det i ugnen på mittersta falsen. Grädda i 1.5 timmar.

Steg 4: Slå in med äppeljuice och grädda igen

Ta ut plåten. Lägg två stora folieark på bänken. Lägg ett revbensspjäll på varje ark med köttsidan nedåt. Ringla cirka 1/4 kopp äppeljuice över benen. Linda in tätt och vik kanterna över varandra så att ingen ånga slipper ut. Lägg tillbaka foliepaketen på bakplåten. Grädda i ytterligare en timme.

Steg 5: Glasera och grilla

När termometern visar 203°F flyttar du tillbaka revbensspjället till gallret eller lägger det direkt på bakplåten. Pensla ett tjockt lager barbecuesås över hela ovansidan. Ställ ugnen på hög grilleffekt. Lägg revbensspjället på det översta gallret och grilla i 2-3 minuter. Håll koll hela tiden. Sockret i såsen bränns snabbt. Du vill att den ska bubbla och bli mörk, inte svart.

Steg 6: Låt vila och skär upp

Ta ut revbensspjället. Låt det vila på en skärbräda i 10 minuter. Skär sedan mellan benen och servera.

Hur vet man när revbensspjäll är klara?

Många recept säger att du ska förlita dig på böjtestet eller tandpetartestet. De fungerar, typ. Men jag har haft revbensspjäll som klarat de testerna och ändå blivit sega. Det enda som aldrig ljuger är din köttermometer. Innertemperaturen är det viktigaste att kontrollera. Jag gillar att tillaga revbensspjäll tills köttet lossnar från benen, så jag tar ut dem vid 203°F. Om du vill att de ska vara möra men fortfarande ha lite tuggmotstånd tar du ut dem vid 195°F.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 sonder

Läs mer

Med det sagt är de fysiska kontrollerna fortfarande användbara som en andra bedömning om du inte har en termometer till hands.

• Böjtest: Lyft upp revbensspjället i mitten med en tång. Om det böjs nedåt och ytan spricker upp är det snart klart.
• Tillbakadragningstest: Titta på benändarna. Köttet ska ha dragit sig tillbaka ungefär en kvarts tum.
• Tandpetartest: Stick in en tandpetare mellan två ben. Den ska glida in utan motstånd, som i rumstempererat smör.

Hur länge ska kamben bakas?

Tiden beror på ugnen och själva revbenen, men vid 275°F kan du räkna med följande ungefärliga riktlinjer:

• Utan folie: 1.5 timmar
• Inlindade med äppeljuice: 1 timme
• Grilla för att få en glaze: 2-3 minuter

Det är ungefär 2.6 timmars ugnstid.

Om du behöver få dem klara snabbare kan du höja värmen till 300°F:

• Utan folie: 1 timme
• Inlindade: 45 minuter

De blir inte riktigt lika möra, men fortfarande goda. Gå aldrig över 325°F. Hög värme drar ihop muskelfibrerna, och då får du torra, sega revben. Kort sagt, använd tiden som en ungefärlig riktlinje, men lita på innertemperaturen.

Vad passar till ugnsbakade revben?

Revbenen har redan gott om fett, så jag väljer alltid uppfriskande tillbehör, som en fräsch grönsallad, inlagda grönsaker, coleslaw, majsbröd, bakade bönor, ugnsrostade potatisklyftor, makaronisallad och kokt majskolv.

Förvaring och uppvärmning

Kylskåp. Linda in överblivna revben tätt i folie eller lägg dem i en lufttät behållare. De håller sig i 4 dagar. Såsen tränger in i köttet över natten, vilket faktiskt gör det mer smakrikt dagen efter.

Frys. Linda in varje revbensställ eller halvt revbensställ i plastfolie och sedan i aluminiumfolie. Frys i upp till 3 månader. Tina i kylskåpet över natten innan uppvärmning.

Uppvärmning. Använd aldrig mikrovågsugn. Linda i stället in revbenen i folie med en skvätt äppeljuice eller vatten. Baka i 300°F i 15-20 minuter. Ta bort folien de sista 5 minuterna så att ytan blir krispig. Om du har en varmluftsfritös fungerar 350°F i 5-6 minuter utmärkt för mindre portioner.

Fler fläskrecept:

Rökta kamben

Ugnsstekt fläskbog

Fläskfilé sous vide

Vanliga frågor

Varför behöver jag ta bort silverhinnan?

Eftersom den inte bryts ner under tillagningen. Den blir till ett segt, tuggigt lager som fastnar mellan tänderna.

Kan jag tillaga revben i ugnen utan folie?

Det går, men de blir torrare. Folien håller kvar ångan och hjälper kollagenet att brytas ner. Utan folie ugnssteker du i princip revbenen - gott om du gillar dem sega, men inte vad det här receptet är avsett för.

Vad gör jag om jag inte har äppeljuice?

Använd äppelcidervinäger blandad med lite vatten eller bara vatten med en tesked farinsocker. Det viktiga är fukten och en aning sötma. I nödfall fungerar vanligt vatten också.