Att laga kyckling kan verka enkelt, men det är förvånansvärt lätt att göra misstag som leder till torr, smaklös eller till och med osäker mat. Oavsett om du är nybörjare i köket eller en erfaren hemmakock är det viktigt att känna till de här vanliga fallgroparna. I den här artikeln går vi igenom nio vanliga misstag som många gör när de lagar kyckling och ger tips på hur du undviker dem. Genom att lära dig att undvika de här fallgroparna kan du förbättra dina matlagningskunskaper och lyfta dina kycklingrätter från mediokra till oemotståndligt goda, så att varje måltid blir saftig, smakrik och värd att hyllas.
Misstag 1: Att skölja kyckling före tillagning
Därför är det dåligt: Rå kyckling är inte steril, och tvättning, sköljning eller blötläggning dödar inte bakterierna. Dessutom är risken stor att farliga bakterier skvätter ut i köket och förorenar diskhon, arbetsytan och redskapen, liksom annan mat i närheten.
Nästa gång: Torka bara kycklingen torr med hushållspapper. Oroa dig inte! Den höga värmen vid tillagningen dödar också bakterierna.
Misstag 2: Att använda benfria bröstfiléer utan skinn till allt
Därför är det dåligt: De är mycket magra och blir torra och trådiga i rätter som tillagas länge, till exempel grytor och långkok i slow cooker.
Nästa gång: Prova kycklinglår med ben och skinn. Eller använd bröstfiléer med skinn och ben om du bara äter ljust kött, såvida du inte ska laga kycklingparmesan, och var noga med att inte tillaga kycklingen för länge. Ta upp en bit ur grytan om du är osäker och kontrollera den med en snabbtermometer. Tillaga tills innertemperaturen är 74 °C, så blir köttet mört och saftigt. Om kycklingen blir klar innan de övriga ingredienserna, ta upp den, ta bort skinn och ben och lägg den åt sidan. Lägg tillbaka den i rätten mot slutet av tillagningen, precis så länge att den blir varm igen.
Misstag 3: Att marinera för länge med citrusjuice
Därför är det dåligt: I det här fallet betyder en längre marinering inte en smakrikare måltid. När en marinad innehåller citron-, lime- eller apelsinjuice bryter citronsyran ner köttet med tiden, så att det blir mosigt eller grynigt när det tillagas.
Gör så här nästa gång: Marinera i högst två timmar när marinaden innehåller citrus. (Kom också ihåg att syran kan reagera med metall, så låt kycklingen stå i kylskåpet i plastburkar eller plastpåsar.) På samma sätt kan den syrliga mjölksyran och enzymerna övermöra kycklingen om den får ligga för länge i kärnmjölk eller yoghurt. Låt den därför ligga i marinad i högst ett dygn för bästa resultat.
Misstag 4: Att fylla stekpannan med för många bitar
Därför är det dåligt: Om bitarna ligger så tätt att de nästan överlappar blir de svåra att flytta runt i pannan och tillagas ojämnt. Varje bit behöver extra utrymme, annars ångkokas kycklingen i sin egen saft i stället för att få färg. Och om du vill ha krispigt skinn är en överfull panna också din fiende: Du behöver en jämn värme som är precis tillräckligt hög för att smälta fettet och karamellisera köttsaften.
Gör så här nästa gång: Se till att torka kycklingen ordentligt, särskilt om den har skinn. (En del kockar låter kyckling med skinn ligga utan täckning i kylskåpet i flera timmar så att skinnet lufttorkar, vilket hjälper det att bli riktigt krispigt.) Använd en stekpanna som är tillräckligt stor för att bitarna inte ska ligga mot varandra. Tillsätt precis så mycket olja att den täcker pannan och värm på medelvärme tills oljan skimrar. Krydda kycklingen runtom med salt och peppar och låt den steka utan att röra den. Kycklingen fastnar lite i början, men låt den vara - snart börjar den bli gyllene och fin. När bitarna har fått jämn färg på ena sidan, vänd dem och upprepa.
Misstag 5: Att använda fin olivolja till friterad kyckling
Därför är det dåligt: Det går åt mycket olja när du friterar en kyckling, och om den är extra virgin är det ett enormt slöseri med pengar. Dessutom kan dyr extra virgin-olja ryka och brännas vid för hög värme, vilket ger en bitter smak.
Gör så här nästa gång: Använd vegetabilisk olja eller mild olivolja. Det blir mycket billigare, och kycklingen kommer att smaka utmärkt. Håll också koll på temperaturen: Är den för hög bryns ytan innan köttet inuti är genomstekt. Cirka 325 grader F är perfekt. Det är också därför det är bättre att använda mindre kycklingar för fritering, inte knubbiga ugnskycklingar. Kycklingar på mellan tre och tre och ett halvt pund, styckade i bitar, har perfekt storlek. Friteras de vid rätt temperatur och med tillräckligt med utrymme i grytan blir ytan härligt gyllenbrun samtidigt som köttet blir saftigt och perfekt tillagat.
Misstag 6: Att pochera kycklingbröst vid för hög temperatur
Därför är det dåligt: Att koka kyckling kan göra köttet kompakt och segt. Då måste du överkoka det för att få det mört, och under tiden förlorar det sin saftighet och blir torrt.
Nästa gång: Sjuda kycklingen på låg värme och långsamt. Håll vätskan under sjudpunkten och täck pannan delvis med ett lock, så att du kan hålla koll och hålla rätt temperatur. Använd precis tillräckligt med vätska för att täcka köttet, och ytan ska bara krusa sig lätt, inte bubbla. (Omkring 180 grader F på en digital termometer är idealiskt.) För extra god smak kan du krydda pocheringsvätskan med aromatiska grönsaker, som skivad morot, selleri, lök och en krossad vitlöksklyfta, samt örter och kryddor som timjan och pepparkorn. Tillaga kycklingen bara tills mitten inte längre är rosa.
Relaterad läsning: Så odlar du örter inomhus & utomhus?
Misstag 7: Inte låta ugnsstekt kyckling vila före uppskärning
Varför det är dåligt: När kycklingen tillagas tränger saften från mitten ut mot skinnet. Den behöver tid att fördelas igen och sjunka tillbaka in i köttet, annars samlas den på skärbrädan och köttet blir torrt.
Nästa gång: Lägg kycklingen på en skärbräda, täck den löst med folie så att den håller sig varm och låt den vila i 15 minuter innan du skär upp den. Använd tiden till att tillaga några grönsaker eller göra en god sky.
Misstag 8: Värma ugnsstekt kyckling mer än en gång
Varför det är dåligt: Varje gång du värmer redan tillagad kyckling torkar den ut ytterligare. Torkar den ut för mycket blir den trådig och mjölig. För att inte tala om smaken, som kan bli ganska märklig när kycklingen värms upp flera gånger.
Nästa gång: Värm bara den portion du tänker äta, så att du bara värmer varje portion av resterna en gång. För bästa resultat kan du linda in hela biten tätt i folie och värma den i en ugn på 350 grader F tills innertemperaturen är 165 grader F. Om du värmer kycklingen i mikrovågsugn skär du den i lika stora bitar, lägger dem i en mikrovågssäker form, täcker med en fuktig pappershandduk och tillagar i intervaller på 1 minut. Vänd flera gånger mellan intervallerna så att kycklingen värms jämnt. För att lättare veta temperaturen i mitten av kycklingen bör du använda en mattermometer.
Misstag 9: Woka kyckling och grönsaker samtidigt
Varför det är dåligt: Den kalla kycklingen sänker temperaturen i pannan, saften rinner ut över grönsakerna och ingredienserna ångkokas i stället för att wokas. Resultatet blir en grumlig röra: seg kyckling och mosiga grönsaker med en otydlig smak.
Nästa gång: Woka kycklingen först tills den precis är genomstekt (tillsätt kryddor som ingefära, salladslök, vitlök och sojasås precis innan den är klar så att de inte bränns), ta sedan upp den och ställ åt sidan. Värm wokpannan eller stekpannan tills den är riktigt het och fortsätt med grönsakerna och såsen. Lägg tillbaka kycklingen i pannan precis före servering och vänd runt hastigt så att den blir varm.
Källa: Food Network
Dela: