Jag beställer alltid gärna min biff medium rare på steakhouses - den krispiga ytan får den att se helt genomstekt ut, men när man skär i den är mitten fortfarande varm och rosafärgad. Varje tugga är dessutom otroligt mör och saftig. Har du märkt hur det har blivit allt dyrare att äta på steakhouse? Som tur är kan du laga biff hemma som är minst lika god, eller till och med godare, än på steakhouse. Hemligheten är att lära sig bemästra temperaturen för medium rare-biff, eftersom den påverkar smaken och mörheten direkt.
Den här guiden avslöjar den idealiska innertemperaturen för medium rare-biff och hur du tillagar den till perfektion. Lita på mig, den förvandlar ditt hem till din favoritsteakhouse.
Vilken innertemperatur ska en medium rare-biff ha?
Temperaturen för medium rare-biff är 130-135°F (54-57°C).
Om du tittar på USDA:s riktlinjer rekommenderar de 145°F av säkerhetsskäl. Det motsvarar tekniskt sett medium. För många försiktiga biffälskare är det ett bra val, eftersom biffen fortfarande är saftig, även om den kan vara lite segare.
För bästa konsistens rekommenderar dock de flesta kockar, inklusive jag själv, medium rare - 130-135°F (54-57°C). Det här är den idealiska temperaturen för att ta biffen från värmen, eftersom den fortsätter att tillagas lite medan den vilar. Då blir den tillräckligt varm för att vara god och säker att äta.
RELATERAT: Innertemperatur för medium rare-filet mignon
Varför anses medium rare vara den bästa tillagningsgraden för biff?
Titta, ”bäst” är subjektivt. Men frågar du en kock kommer hen nio gånger av tio att rekommendera medium rare. Det beror på att nötköttets naturliga smak utvecklas fullt ut vid den här tillagningsgraden, samtidigt som fettet precis börjar smälta. En genomstekt biff har däremot redan förlorat en stor del av sin vätska. Särskilt för möra styckningsdetaljer som filet mignon eller ribeye är medium rare den tillagningsgrad som får smaken och konsistensen att komma till sin rätt. Så oavsett om jag lagar biff på spisen eller beställer den på en steakhousе väljer jag alltid medium rare.
Hur tillagar man en medium rare-biff?
Om du vill laga en medium rare-biff hemma finns här två idiotsäkra metoder.
Omvänd bryning
Som namnet antyder tillagas en biff med omvänd bryning långsamt i en förvärmd ugn på 275°F tills tillagningstermometern visar 115°F-120°F. För bästa resultat kan du använda en INKBIRD trådlös termometer för att kontinuerligt övervaka biffens innertemperatur i ugnen och undvika att den blir överstekt.
När du tagit ut biffen ur ugnen värmer du en gjutjärnspanna med vitlöksklyftor, rosmarin och smör. Stek sedan biffen i cirka 60-90 sekunder på varje sida för att få den perfekt medium rare. Glöm inte att låta den vila i 5 minuter innan du hugger in.
Se Så bryner du en biff omvänt? för mer detaljerade instruktioner.
Sous vide
Sous vide-tillagning är i princip samma sak som omvänd bryning, förutom att biffen tillagas i ett exakt temperaturreglerat vattenbad i stället för i ugnen. Målet är detsamma - att tillaga långsamt vid låg temperatur.
Börja med att fylla en behållare med tillräckligt mycket vatten, anslut INKBIRD sous vide-maskinen och förvärm vattnet till 129-131°F. Krydda biffen med salt och peppar, lägg den sedan i en vakuumförsluten påse med vitlök och rosmarin och förslut påsen. Låt biffen tillagas i vattenbadet i 2-3 timmar.
När den är klar tar du upp biffen ur påsen, torkar den torr med hushållspapper och steker den i cirka 60-90 sekunder på varje sida tills den får en fin, krispig yta. Det fina med sous vide-biffar är att de kan serveras direkt utan att vila.
Se Ribeye sous vide med tid- och temperaturtabell för mer detaljerade instruktioner.
Hur kontrollerar man temperaturen på en medium rare-biff?
Det bästa sättet att kontrollera temperaturen på din biff är förstås med en termometer, men se till att den är tillförlitlig. Att använda en felaktig termometer kan vara värre än att inte använda någon alls. För bara in givaren i mitten av biffen och vänta några sekunder tills temperaturen stabiliseras. Som nämnts ovan är biffen medium rare om temperaturen ligger mellan 130 och 135°F (54-57°C).
Om du inte har en termometer kan du använda känseltestet. Tryck lätt ihop tummen och pekfingret och känn försiktigt på tummens bas. Fastheten motsvarar ungefär en medium rare-biff. Tänk dock på att den här metoden inte alltid är helt träffsäker, så använd den helst som reservmetod. Om du vill få perfekt medium rare-biff varje gång är det värt att investera i en köttermometer.
Hur länge ska biffen tillagas för att bli medium rare?
Jag ska vara ärlig: jag avskyr att ange exakta tider. Frågan om ”hur länge” beror på så många faktorer, till exempel biffens tjocklek, tillagningsmetoden och till och med vilken styckningsdetalj du använder. Därför bör du alltid använda en köttermometer som vägledning. Det handlar inte om klockan, utan om att hitta den perfekta temperaturen på termometern.
Med det sagt vet jag att det är bra att ha ett ungefärligt riktmärke. För en 1,5 tum tjock biff:
- Stekning i panna eller grillning: 5 minuter på varje sida på hög värme.
- Omvänd stekning: 25-30 minuter i en förvärmd ugn på 275°F, följt av en snabb stekning i 60-90 sekunder på varje sida.
- Sous vide: 2-3 timmar i ett vattenbad på 129-131°F, följt av en snabb stekning i 60-90 sekunder på varje sida.
Vanliga frågor om temperaturen för medium rare-biff
Hur ser en medium rare-biff ut?
Den har en fast, mörkbrun stekyta på utsidan, och när du skär i den är mitten varm och mestadels röd, med en rosa ring runt kanterna. Köttsaften är rödfärgad.
Kan gravida äta medium rare-biff?
Nej. Av säkerhetsskäl rekommenderar läkare att gravida undviker medium rare-biff. Den bör tillagas till minst medium (140°F eller 60°C) för att eliminera all risk för bakterier som kan skada barnet.
Kan jag använda fingertestet i stället för en termometer?
Ja, det går, men det är väldigt opålitligt, särskilt om du är nybörjare på att tillaga biff. En köttermometer är det enda sättet att vara helt säker och garantera perfekt temperatur på biffen varje gång. Fingertestet är bara en kvalificerad gissning.
Dela: