Så lagar du London broil i ugnen – recept på marinad ingår

I takt med att nötköttet blir dyrare har det här ugnsrostade receptet på London broil blivit en favorit i vårt kök, eftersom den här styckningsdetaljen är billigare än de flesta biffar, som ribeye och oxfilé. Men låt inte priset lura dig. Med rätt tillagning och en bra marinad, särskilt min, kan köttet bli lika smakrikt, mört och saftigt som på en fin restaurang. Den här guiden tar upp allt du behöver veta, från vad London broil är till det bästa marinadreceptet, tillagningstemperaturer och -tider samt detaljerade steg-för-steg-instruktioner.

Vad är London broil?

Trots det eleganta namnet har London broil faktiskt ingenting med London eller ens England att göra. I stället uppstod det i USA på 1930-talet och är en tillagningsmetod, inte en specifik styckningsdetalj av nötkött som många kanske tror. Namnet valdes troligen för att ge billigare nötköttsdetaljer en mer europeisk prägel, ungefär som wienerschnitzel. Den smarta marknadsföringen fungerade, och i dag säljs styckningsdetaljer som kallas London broil vanligtvis som biffar eller stekar. De marineras för att bryta ner muskelfibrerna, tillagas sedan snabbt på hög värme och skärs till sist i tunna skivor.

Vilken köttbit är London broil?

När du köper London broil i de flesta mataffärer köper du nästan alltid flankstek eller innanlår. Ibland kan du hitta ryggbiff som säljs under samma namn, men flankstek och innanlår är vanligast. De här styckningsdetaljerna har mindre fettmarmorering än ribeye eller ryggbiff, vilket innebär att de inte är lika naturligt möra. Därför behöver de marineras för att bli så möra att de nästan smälter i munnen.

Bästa marinadreceptet för mör London broil

För att laga äkta London broil är en god marinad avgörande. Den gör inte bara köttet mörare, utan lyfter också fram smaken ordentligt. Det här är mitt hemliga recept på marinad till London broil, lagom för cirka 2 pund kött:

• 1/2 kopp olivolja
• 1/3 kopp sojasås
• 1/4 kopp Worcestershiresås
• 1/4 kopp balsamvinäger
• 1 matsked dijonsenap
• 1 matsked farinsocker
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked torkad oregano
• 1 tesked svartpeppar
• 1/2 tesked salt

Temperatur- och tidtabell för London broil

Här är en guide till temperatur och tillagningstid för London broil, men att bara gå på tiden är ett vågspel. Det enda sättet att få perfekt resultat är att använda en kötttermometer. Ta av köttet vid rätt temperatur, så blir det mört. Låter du det bli mer än medium drar det snabbt ihop sig.

Obs: Vid traditionell grillning tar du ut steken ur ugnen när den är 5 grader under måltemperaturen. Vid omvänd bryning tar du ut den när den är 10 grader under.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart kötttermometer med 4 prober

Läs mer

Så tillagar du London Broil i ugnen

Den här metoden innebär ett extra steg med omvänd bryning på spisen i stället för att grilla steken direkt, men resultatet är definitivt värt det - du får en biff med krispig stekyta som fortfarande är mör och saftig inuti.

Steg 1: Gör marinaden

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en stor återförslutningsbar plastpåse och lägg i steken. Pressa ut luften eller använd en vakuumförpackare för att försluta påsen. Massera påsen lite så att köttet täcks av marinaden. Ställ påsen i kylskåpet i minst 3 timmar. Över natten är ännu bättre.

Steg 2: Ta upp steken och värm ugnen

Ta ut steken ur kylskåpet 45 till 60 minuter före tillagning. Ta upp den ur marinaden och torka den mycket torr med hushållspapper, låt den sedan stå på köksbänken. Värm samtidigt ugnen till 250°F (120°C).

Steg 3: Tillaga London Broil i ugnen

Stick in proben på din trådlösa termometer i den tjockaste delen av din London Broil-biff. Lägg steken på ett galler i en ugnsplåt och ställ den på mittenfalsen. Stäng ugnsluckan och ställ in termometern på 125°F för medium-rare. Låt den tillagas långsamt på låg värme tills termometern piper.

Steg 4: Bryn steken

Ställ en gjutjärnspanna på spisen på hög värme. Tillsätt en matsked avokadoolja och vänta tills den skimrar och precis börjar ryka. Lägg försiktigt steken i den heta pannan. Bryn den i 60 till 90 sekunder per sida. Du vill få en djupt brun stekyta.

Steg 5: Låt vila och skär upp

Lägg biffen på en skärbräda. Täck den löst med folie och låt den vila i 8 till 10 minuter. När den har vilat letar du reda på muskelfibrernas riktning och skär vinkelrätt mot de långa linjerna som löper genom köttet, i skivor som är ungefär 1/4 tum tjocka.

Vad passar till London broil?

Det mest traditionella tillbehöret till London broil är rostad potatis, men eftersom den här rätten har blivit en återkommande favorit hemma hos mig serverar jag den också ibland med ruccolasallad, italiensk sallad, gröna bönor med mandel, brysselkål med bacon, rostad blomkål eller rispilaff. Om du inte är sugen på en biffmiddag passar London broil också utmärkt i mackor och tacos, eller tunt skivad ovanpå en sallad.

Vad kan du göra med resterna?

Om du har London broil över har du tur. Köttet är redan tunt skivat, vilket gör det mångsidigt under de närmaste dagarna. Värm det inte bara på samma sätt igen och kalla det middag. Använd det till något annat. Till exempel en London broil-macka, som är min favorit, en fräsch biffsallad eller risbowls.

När du ska värma upp det gör du det försiktigt i en stekpanna på medellåg värme. Tillsätt en liten skvätt vatten eller köttbuljong i pannan och lägg på ett lock i en minut eller två. Värm det inte i mikrovågsugnen, eftersom kanterna blir sega och alltihop torkar ut.

Vanliga frågor

Är London broil mört?

Det blir mört om du gör några saker rätt. Marinera det tillräckligt länge. Tillaga det till medium rare. Skär det tunt mot fibrerna.

Vad gör jag om jag inte har en grillfunktion?

Använd bara metoden med omvänd bryning i det här inlägget. Det vill säga, använd en ugn som håller 250°F och bryn sedan köttet på spisen i en stekpanna. Om du föredrar den traditionella grillmetoden ställer du ugnen på den högsta temperaturen. Flytta gallret till översta falsen och tillaga köttet där.

Kan jag tillaga London broil sous vide?

Ja, och det fungerar utmärkt, ungefär som metoden med omvänd bryning i det här inlägget. Ställ in din sous vide-maskin på 131°F för medium rare. Tillaga den marinerade biffen i 4 till 6 timmar. Torka den torr och bryn den sedan i en het stekpanna i ungefär en minut per sida.