Rökt pulled pork, även kallat pork butt, Boston butt eller fläskbog, är rökigt, saftigt, mört och smälter i munnen - det är svårt att motstå. Jag minns fortfarande första gången jag försökte röka en fläskbog. Tyvärr blev köttet torrt och segt och smakade svagt av kol. Men vi måste alla börja någonstans, eller hur? Sedan dess har jag lärt mig mycket, och här delar jag med mig av mina bästa tips och knep så att du kan undvika samma nybörjarmisstag och lyckas på första försöket eller nästa gång. Det här inlägget blir din guide till att laga utsökt rökt pulled pork.
Om du inte har en rök, kolla in mitt recept på ugnsstekt fläskkarré.
Ingredienser:
- Fläskbog eller fläskkarré, cirka 8-10 lbs
- 1/2 kopp farinsocker
- 1/4 kopp paprika
- 2 matskedar vitlökspulver
- 2 matskedar lökpulver
- 2 matskedar gul senap
- 1 matsked chilipulver
- 1 matsked malen spiskummin
- 1 matsked kosher salt
- 1 tesked svartpeppar
- 1/2 tesked cayennepeppar
- 1 kopp äppeljuice
- BBQ-sås
Utrustning:
- Rök
- Träbitar
- INKBIRD-köttermometer
- Aluminiumfolie eller slaktarpapper
- Vass kniv och skärbräda
- Sprayflaska
- Två gafflar
Vilken styckningsdetalj passar bäst för rökning: fläskkarré eller bog?
Tekniskt sett är det samma styckningsdetalj, vilket är anledningen till att de ofta används omväxlande i recept. Pork butt, även kallad Boston butt, är egentligen den övre delen av fläskbogen och är något magrare och mildare i smaken. Fläskbog har däremot rikligare fettmarmorering och en mer framträdande fläsksmak. Båda fungerar utmärkt till pulled pork. Jag rekommenderar att du väljer det alternativ som passar din budget eller är enklast att hitta. Själv föredrar jag oftast en bit med fin marmorering - alltså fettstrimmor som löper genom köttet. Fettet smälter under rökningen och håller köttet saftigt och smakrikt.
Hur röker man pulled pork?
Det här enkla receptet på rökt pulled pork bygger på traditionella BBQ-metoder och smaker och ger dig den där autentiska, aptitretande smaken. Så här gör du:
Steg 1: Putsa bort fettet. Fläskkarré och Boston butt har redan gott om fett, så det finns ingen anledning att behålla ett tjockt lager ovanpå. Använd en vass kniv för att skära bort överflödigt fett från fläskköttet, men lämna kvar ett tunt lager på cirka 1/4 tum. Den lilla mängden fett hjälper till att bevara smaken och saftigheten.
Steg 2: Krydda fläskköttet. Stryk ett tunt lager gul senap på fläskköttet som bindemedel. Täck sedan köttet ordentligt med torr kryddblandning. Låt det kryddade fläskköttet stå i minst en halvtimme så att saltet och kryddorna hinner tränga in. För en fylligare smak kan du förbereda det kvällen innan och ställa det i kylskåpet.
Steg 3: Tänd röken. Håll temperaturen i röken mellan 225-250°F (107-121°C) och lägg i valfria träbitar. Hickory är ett traditionellt val, men om du vill ha lite mer nyans och sötma kan du använda äppel- eller körsbärsträ.
Proffstips: Använd ett INKBIRD fläktreglage för rök för att hålla temperaturen jämn. Den praktiska enheten har prober som övervakar temperaturen i både röken och köttet och justerar automatiskt fläkthastigheten efter behov, så att köttet blir perfekt tillagat.
Steg 4: Sätt in en köttermometer. Trådlösa köttermometrar, oavsett om de använder Bluetooth eller Wi-Fi, passar perfekt när du lagar pulled pork. Med dem kan du följa köttets temperatur direkt i mobilen, vilket är särskilt användbart vid en lång tillagningsprocess som den här.
Steg 5: Rök långsamt på låg temperatur. Lägg fläskkarrén direkt på rökgallret med fettsidan uppåt. Efter cirka 3 timmar kan du börja spraya fläskköttet med äppeljuice ungefär varje timme för att hålla det saftigt.
Steg 6: Stallfasen. När fläskköttets innertemperatur ligger kvar mellan 150-170°F (66-77°C) under en längre tid går det in i stallfasen. För att snabba på tillagningen lite kan du spraya fläskköttet med lite äppeljuice och linda in det tätt i folie eller slaktarpapper. Lägg sedan tillbaka det i röken och fortsätt röka. När fläskköttet väl är inlindat slutar det ta åt sig röksmak, så du kan höja rökarens temperatur till 275°F (135°C). När innertemperaturen når 203-205°F (93-96°C), efter cirka 7-8 timmar, tar du bort fläskköttet från grillen.
Steg 7: Låt det vila. Låt fläskköttet vara inlindat och vila i rumstemperatur i minst 1 timme, eller till och med några timmar. Då fördelas köttsaften jämnare och fläskköttet blir mörare och smakrikare.
Steg 8: Dra isär fläskköttet. Linda upp fläskköttet och dra isär det med händerna eller två gafflar. Blanda det rivna fläskköttet med din favorit-BBQ-sås och servera med tacos, bröd eller en sallad. Smaklig måltid!
Hur länge ska pulled pork rökas?
Den totala rökningstiden beror på fläskköttets storlek och rökarens temperatur. Vid rökning i 225-250 °F (104-108 °C) bör du i allmänhet räkna med ungefär 1,5 till 2 timmar per pound. En fläskbog på 8 pound kan alltså ta allt från 12 till 16 timmar. Lita dock inte enbart på tiden. Innertemperaturen är den viktigaste indikatorn på att köttet är färdigt.
Kan jag använda en gasolgrill?
Ja. Det är inte riktigt samma sak att använda en gasolgrill som en riktig rök, men det fungerar utmärkt. Börja med att skaffa en röklåda, som är billig att köpa på nätet. Fyll den med träflis som har legat i blöt i en halvtimme.
Ställ sedan in grillen för indirekt värme genom att tända en eller två brännare på ena sidan och lägga fläskköttet på motsatt sida. Den här uppställningen är avgörande för att rökningen ska fungera bra. Håll koll på temperaturen och sikta på 225-250 °F. Du kan behöva justera brännarna en del för att hålla den där. Ställ en vattenform på de tända brännarna så att fläskköttet håller sig saftigt.
Vad serverar man till rökt pulled pork?
Om vi ska vara ärliga är det här rökta pulled pork-köttet gott som det är och passar till nästan vilket tillbehör som helst. Min favorit är dock rökt mac and cheese, som kan tillagas samtidigt som fläskkarrén. Den är krämig, har en fyllig ostbas och toppas med ett krispigt, smörigt täcke. Om du vill balansera den mustiga såsen kan du prova något av de här andra serveringsförslagen:
- Coleslaw med vinäger
- Snabbpicklad rödlök och jalapeño
- Grillad persiko- och rucolasallad
- Kryddiga sötpotatisklyftor
- Krispiga lökringar
- Rostade briochebröd
Du kan också servera ditt rökta pulled pork med olika såser, som klassisk BBQ-sås, het chilisås eller syrlig vinäger- och pepparsås i Carolina-stil.
Så fryser och värmer du rökt pulled pork
När det rökta pulled pork-köttet har svalnat helt lägger du det i en fryspåse och använder en vakuumförpackare för att suga ut luften. Vakuumförpackat håller pulled pork-köttet sig färskt i upp till en vecka i kylskåpet och upp till 6 månader i frysen.
Värm det genom att tina det i kylskåpet över natten. Du kan värma det i en stekpanna med lite BBQ-sås, i ugnen täckt med folie eller i mikrovågsugnen, även om det sistnämnda kan göra fläskköttet lite torrt. Tillsätt lite äppelcider eller buljong för att hålla det saftigt.
Dela: