|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
20 minuter |
6 timmar |
6 timmar och 20 minuter |
En stek av fläskkarré, även kallad Boston butt, kommer faktiskt inte från grisens bakdel utan från bogen. Den här rejäla styckningsdetaljen passar bäst för långsam ugnsstekning, gryta eller rökning. Om du har en rökugn är mitt recept på rökt pulled pork en av familjens favoriter tack vare den fylliga, rökiga smaken. Men den här ugnsrostade fläskkarrén är mer lättillgänglig, även om den inte har lika mycket röksmak.
En stek av fläskkarré väger vanligtvis cirka 4-8 pund, vilket räcker till en familj på fyra personer under flera måltider eller till ett dussin personer vid en sammankomst. Så även om det tar lång tid att ugnsrosta fläskkarré får man mycket tillbaka, eftersom den kan avnjutas flera gånger, för att inte tala om att bara doften är värd det. Samla bara ihop några grundläggande ingredienser och enkel utrustning, så visar jag dig hur du ugnsrostar fläskkarré.
Ingredienser:
- Fläskkarré, även kallad Boston butt, med ben, 4-8 pund, helst 5 pund
- Kosher-salt
- Nymalen svartpeppar
- Rökt paprikapulver
- Vitlökspulver
- Torkad timjan
- Farinsocker
- Spiskummin
- Dijonsenap
- Cayennepeppar
Utrustning:
- Stor långpanna
- Trådlös stektermometer, ugnssäker
- Aluminiumfolie
- Plastfolie
- Köttklor
- Skärbräda
Vad är en stek av fläskkarré?
Namnet fläskkarré kan vara lite förvirrande eftersom köttet inte alls kommer från grisens bakdel. I stället kommer det från den övre delen av grisens frambog, en fyrkantig styckningsdetalj med mycket bindväv och fettmarmorering. Fettet smälter under tillagningen och gör steken mör och saftig, vilket är anledningen till att jag älskar den till pulled pork eller carnitas. Många livsmedelsbutiker blandar också ihop begreppen fläskkarré och fläskbog, och säljer ibland till och med styckningsdetaljer som består av båda. Tekniskt sett är fläskbog dock den triangelformade delen längst ner på frambogen, som innehåller mer muskler. Lyckligtvis går de två styckningsdetaljerna ofta att använda omväxlande i många recept.
Hur ugnsrostar man fläskkarré?
Även om det tar flera timmar att ugnsrosta fläskkarré lovar jag att du inte blir besviken. Följ bara de här stegen för att förvandla den här rejäla köttbiten till en mör, saftig och smakrik rätt som alla kommer att älska.
Steg 1: Krydda fläskbogen
Blanda alla ingredienser till den torra kryddblandningen i en liten skål, rör om ordentligt och ställ åt sidan. Bred ett tunt lager dijonsenap över fläsket som bindemedel. Fördela sedan kryddblandningen jämnt över stekens alla sidor och massera in den ordentligt. Linda in fläsket tätt i plastfolie och låt det stå i kylskåpet över natten. Ta ut det ur kylskåpet ungefär en timme innan du ska tillaga det.
Steg 2: Förvärm ugnen och sätt in termometern
Hemligheten bakom ett mört kött är att steka det länge på låg värme, så förvärm ugnen till 300°F (149°C). Förbered under tiden en trådlös köttermometer och stick in den i köttet för att kontinuerligt övervaka fläskbokens innertemperatur.
Steg 3: Ugnsstek fläskbogen
Lägg Bostonsteken på bakplåten i den förvärmda ugnen med fettsidan uppåt. Tillagningstiden varierar beroende på stekens storlek och vikt, men innertemperaturen är avgörande. Därför behöver du en trådlös köttermometer som kontinuerligt skickar stekens temperatur till dig på distans. För möra fläskskivor är köttet klart när innertemperaturen når 180°F (82°C). Om du vill göra pulled pork ska temperaturen nå 190-195°F (90-96°C). Om du vill ha en lite krispig yta höjer du ugnstemperaturen till 450°F (232°C) i 15-20 minuter.
Steg 4: Låt vila, dra isär och servera
Ta ut den ugnsstekta fläskrumpan ur ugnen och täck den löst med folie. Låt den vila i 15 till 20 minuter. Lägg den sedan på en skärbräda och dra isär köttet med två köttklor, som bör vara ett av dina oumbärliga grillredskap. Om du föredrar skivor skär du tvärs över fibrerna i 1/4 tum tjocka skivor med en kniv. Det bör finnas lite sky kvar på plåten. Ringla den över köttet. Om du tycker att det behöver mer smak kan du gärna strö över lite extra salt och svartpeppar.
Hur länge ska en fläskbogsstek tillagas i ugnen?
Det här är den vanligaste frågan när man tillagar kött, men svaret beror alltid på temperaturen, inte enbart på tiden. USDA rekommenderar att fläskkött är säkert att äta vid 145°F (74°C), men fläskbog, som är rik på bindväv och fett, behöver tillagas längre och nå en högre innertemperatur för att bli mjuk och mör.
I vårt recept tar det ungefär 6 timmar för en 5-punds fläskbog med ben att nå en innertemperatur på 190-195°F (90-96°C) i en ugn på 300°F (149°C). En köttermometer behövs ändå för att säkerställa att köttet blir perfekt tillagat.
Vad passar till helstekt fläskkarré?
Så länge din Boston butt är perfekt stekt kan du äta den precis som du vill! Den passar utmärkt som huvudrätt och är otroligt mångsidig! Du kan till exempel servera den med tillbehör som bakad potatis, vita bönor i tomatsås, majsbröd, collard greens eller till och med makaroner med ost.
Andra sätt att äta den? Jag tycker bäst om den i burritos eller tacos med salsa, limejuice, koriander, avokado och picklad lök, eller på mjukt bröd med coleslaw, pickles och BBQ-sås som en smörgås.
Så förvarar du rester av helstekt fläskkarré
Det här receptet kan ge mycket pulled pork, så du kommer nästan säkert att få rester, såvida du inte lagar mat åt en liten armé. När steken har svalnat helt förvarar du den i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-4 dagar.
Om du vill förvara den längre kan du dela upp den i portionsbitar, lägga dem i fryssäkra påsar och försluta dem med en vakuumförpackare för att förhindra frysbränna. Den kan frysas i upp till sex månader. Kom bara ihåg att flytta den till kylskåpet över natten innan servering.
Det är enkelt att värma upp.. Tillsätt lite sås eller vatten så att steken håller sig saftig och värm den i mikrovågsugnen tills innertemperaturen når 145°F (74°C).
Dela: