|
Förberedelsetid |
Tid i ugnen |
Total tid |
|
24 timmar |
2 timmar |
26 timmar |
Jag minns fortfarande första gången jag åt knaprigt sidfläsk på en kinesisk restaurang i Chinatown. Jag blev helt överväldigad. Svålen var perfekt gyllene och knaprig, köttet mört med ett mjukt och fint lager fett, och den sötsura såsen band ihop allt. Olika konsistenser och smaker exploderade i munnen, så det var definitivt en av de bästa rätterna med sidfläsk jag någonsin har ätit.
Länge tvekade jag inför att laga sidfläsk själv eftersom jag var rädd att det skulle bli för fett. Men jag upptäckte att det faktiskt är ganska enkelt att göra knaprigt sidfläsk hemma. Med några få ingredienser kan du återskapa samma goda, knapriga svål och saftiga kött som på en äkta kinesisk restaurang.
Ingredienser:
- 2 lb benfritt sidfläsk med svål
- Kosher-salt efter smak
- 1/2 matsked vitt socker
- 1/2 matsked femkrydda
- 1/2 matsked olivolja
- 1 matsked vitvinsvinäger
Utrustning:
- En kniv
- En gaffel
- En skärbräda
- En ugnsform för att samla upp dropp
- Aluminiumfolie
- Ett galler
- Kötttermometer från INKBIRD
Sidfläsk med eller utan svål
Hemligheten bakom knaprigt sidfläsk ligger i den knapriga svålen. Utan svål går det fortfarande att ugnsrosta riktigt gott, men då får rätten inte den där unika konsistensen. Välj därför sidfläsk med svål. För att öka chansen att lyckas finns det också några andra riktlinjer för hur du väljer rätt sidfläsk:
- Sidfläsk av hög kvalitet med en bra blandning av fett och kött
- Jämntjocka köttbitar
- Nyskuret sidfläsk, inte vakuumförpackat
Instruktioner för att ugnsrosta knaprigt sidfläsk
Här är stegen jag har lärt mig efter att ha tillagat knaprigt sidfläsk många gånger, särskilt när det gäller förberedelserna. Följ bara stegen så lyckas du få perfekt knaprigt sidfläsk redan på första försöket.
Steg 1: Förbered sidfläsket. Torka sidfläsket torrt och stick hål över hela svålen med en gaffel. Var noga med att bara sticka igenom svålen, inte köttet. Det gör att fettet smälter ut under tillagningen och att svålen blir knaprig. Blanda alla kryddor i en liten skål och gnid in dem på köttsidan, men undvik svålen.
Steg 2: Ställ in fläsksidan i kylskåpet. Om du har tid ställer du fläsksidan på en tallrik i kylskåpet utan att täcka över den och låter den stå i 24 timmar så att svålen torkar. Då minskar fukten och svålen blir mycket krispig.
Steg 3: Värm ugnen till 350°F.
Steg 4: Linda in köttet i folie. Lägg det med svålsidan nedåt och stick in en trådlös termometer i köttet för att hålla koll på innertemperaturen. Linda sedan in köttet i folie så att bara svålen är utanför. Det hjälper till att hålla köttet saftigt och mört samtidigt som svålen blir krispig. Pensla svålen med ett lager vitvinsvinäger och gnid in kosher salt jämnt över den.
Steg 5: Rosta fläsksidan. Lägg fläsksidan på gallret med svålen uppåt, precis ovanför en långpanna. Rosta i cirka 1.5 timmar, eller tills innertemperaturen är 160-165 °F, mätt med den trådlösa termometern som du har stuckit in i köttet i förväg.
Steg 6: Ta bort saltet från svålen. Ta ut fläsksidan ur ugnen och torka bort allt salt från ytan. Du kan göra fler hål i svålen. Kontrollera om fläsksidan börjar böja sig uppåt. Om ena sidan är märkbart lägre kan du kila upp den lägre delen av fläsksidan med lite aluminiumfolie, så att hela köttbiten ligger på samma nivå och rostas jämnare.
Steg 7: Rosta fläsksidan igen så att svålen blir krispig. Höj ugnstemperaturen till 425 °F, sätt tillbaka fläsksidan i ugnen och rosta i ytterligare 30-45 minuter. Håll noga uppsikt och täck kanterna med en liten bit folie om de börjar brännas. Ta ut den när svålen bubblar och har fått en gyllenbrun färg.
Steg 8: Låt vila och servera. Låt sidfläsket vila i 15 minuter innan du skär upp det, så att köttsaften fördelas på nytt. När det har vilat kan du skära upp det.
Specialsåser till krispigt sidfläsk
När jag åt krispigt sidfläsk på den där kinesiska restaurangen serverades det med såser av vitt socker och gul senap, och de var jättegoda. Men jag kom på två nya specialsåser som också passar till krispigt sidfläsk. Om du är intresserad borde du prova dem!
- Hoisinsås - Den här såsen kommer från Kina och kallas även pekingaisesås. Det är en tjock, mörk, söt och salt dippsås. Pekinganka är den mest kända rätten som innehåller den. Jag tycker också att den passar perfekt till krispigt sidfläsk.
- Äppelsås - Det här är en sås gjord på äpplen, citronsaft, äppelcidervinäger och farinsocker. Den är sötsyrlig och passar bra till krispigt sidfläsk. Men det krävs lite tålamod att laga den, och du kan kolla in det här receptet på hemlagat äppelmos från Inspired Taste.
- Szechuan-chilisås - Om du gillar stark mat kan du prova Szechuan-chilisås, som du kan göra hemma eller köpa i en asiatisk matbutik. För extra smak kan du tillsätta lite finhackad vitlök och sesamolja.
Hur förvarar och värmer man rester?
Om du har sidfläsk över kan du slå in det ordentligt i plastfolie. Det håller sig i kylen i ungefär 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader. Om du använder en vakuumförpackare håller det sig i kylen i 1 vecka och i frysen i 1 år.
För uppvärmning tar du ut sidfläsket och låter det tina. Värm ugnen till 375°F, lägg sidfläsket på en plåt och täck det löst med folie så att det inte torkar ut. Värm i 15-20 minuter, ta sedan bort folien och ugnsstek i ytterligare 5 minuter så att svålen blir krispig. Du kan också skiva sidfläsket och steka det i en het stekpanna för snabb uppvärmning.
Dela: