|
Förberedelsetid |
Stektid |
Total tid |
|
20 minuter |
3 timmar |
3 timmar och 20 minuter |
Ska du förbereda dig inför Thanksgiving eller någon annan högtid? Med rätt förberedelser kan du lyckas perfekt med den stekta kalkonen. Du behöver bara några enkla kryddor och några praktiska redskap för att få ett krispigt skinn och saftigt, smakrikt kött, precis som din mamma brukade laga.
Jag har stekt kalkon varje år de senaste åren, och efter många försök och misstag har jag fulländat ett idiotsäkert recept på stekt kalkon som garanterat överträffar dina förväntningar! Det här receptet innehåller steg-för-steg-instruktioner samt optimal temperatur och tid för att steka den perfekta kalkonen.
Ingredienser:
- 1 hel kalkon
- 1 kopp koshersalt till rimning
- 1/2 kopp osaltat smör, mjukt
- 1 matsked nymalen svartpeppar
- 2 matskedar färska örter, till exempel rosmarin, timjan eller salvia, hackade
- 4 vitlöksklyftor
- 1 lök, skuren i fyra delar
- 2 selleristjälkar, grovhackade
- 2 morötter, grovhackade
- 2 koppar kyckling- eller kalkonbuljong till ösing och sås
Utrustning:
- Ugnsform med galler
- Trådlös köttermometer
- Pensel
- Steksnöre
- Aluminiumfolie
- Förskärarkniv
- Skärbräda
Fjärilsstycka eller inte?
Allt beror på dina personliga preferenser och matlagningskunskaper. Ja, en fjärilsstyckad kalkon tillagas jämnare eftersom benen och bröstet ligger på samma nivå, vilket hjälper till att hålla köttet saftigt och mört samtidigt som tillagningstiden nästan halveras. Jag har provat det och kan säga att skinnet blir mycket krispigare när kalkonen tillagas på det här sättet.
Med det sagt kräver det en del arbete. Du behöver använda en kökssax för att klippa bort ryggraden, vända kalkonen och trycka ner bröstbenet för att fjärilsstycka den, vilket kanske avskräcker en del. Dessutom kan en fjärilsstyckad kalkon kännas lite malplacerad om du vill ha en mer traditionell Thanksgiving-stämning.
Eftersom Thanksgiving närmar sig med stormsteg tillagar det här receptet en kalkon som inte är fjärilsstyckad.
Relaterad läsning:
Recept på kopia av Honey Baked Ham
Det bästa receptet på beef Wellington
Recept på sous vide-kalkonbröst
Vilken temperatur ska kalkonen stekas i?
Eftersom vi väljer att tillaga en kalkon som inte är fjärilsstyckad, gör en ugnstemperatur på 163 °C att den steks varsamt och minskar risken för att den bränns. Du kan förstås välja en högre temperatur, 177 °C, om du föredrar ett krispigare, gyllenbrunt skinn, men då kan risken för att den blir överstekt öka.
Hur länge ska man steka en kalkon?
En generell regel är att steka en ofylld kalkon i cirka 13 minuter per pound, medan en fylld kalkon bör stekas i cirka 15 minuter per pound. Det innebär att en kalkon på 12 till 14 pound tar 3 till 4 timmar i ugnen.
Men precis som vid tillagning av annan mat kan tiden variera beroende på faktorer som kalkonens storlek och om den har tinats. Därför är det bästa sättet att kontrollera att den är färdig att mäta innertemperaturen i stället för att bara lita på tiden.
Kalkonens innertemperatur vid stekning
USDA:s riktlinjer för säker tillagning rekommenderar att kalkon tillagas till en innertemperatur på 165°F (74°C) för att vara säker. Ja, vi kan väl säga att kalkonen är helt säker att äta vid den här temperaturen, men den är definitivt inte god.
Faktum är att det är säkert att tillaga stora fåglar som kalkoner vid temperaturer under 165°F. Vid den här temperaturen dödas de flesta skadliga bakterier, som salmonella, inom 10 sekunder, och eftersom kalkoner behöver lång tillagningstid anses det säkert att tillaga dem över 150°F (66°C). Tillagning vid lägre temperaturer hjälper till att bevara saftigheten och gör köttet saftigare.
Om du fortfarande oroar dig för säkerheten ger en stekning av kalkonen till 157°F (69°C) en bra balans och ser till att den blir både säker att äta och mör utan att torka ut.
Tidigare innebar det att kontrollera kalkonens innertemperatur att man hela tiden öppnade ugnen, vilket ofta ledde till att den blev överstekt om man inte prickade tiden. Därför rekommenderar jag alltid att använda en trådlös termometer med prob. Sätt bara in proberna i kalkonen innan du ställer in den i ugnen, så kan du övervaka temperaturen på distans via appen. Dessutom får du en avisering när kalkonen når önskad temperatur, så du slipper passa köket.
För en perfekt stekt kalkon är en termometer med flera prober, som den smarta köttermometern INKBIRD med 4 prober, definitivt rätt val.
Hur steker man en kalkon i ugnen?
Steg 1: Rimma kalkonen. Det här steget är valfritt, men att låta kalkonen ligga i en blandning av vatten och salt i 12-24 timmar är nyckeln till en saftig och smakrik kalkon. Blandningsförhållandet är ungefär 1 kopp kosher salt per gallon vatten. Bind ihop kalkonens ben med steksnöre och vik in vingspetsarna under kroppen för att förhindra att de bränns.
Steg 2: Ta bort oönskade delar. Ta ut kalkonens hals och inälvor och släng dem eller spara dem till såsen. Torka sedan kalkonen torr med hushållspapper.
Steg 3: Krydda kalkonen. Gnid in kalkonen med smält smör och krydda den sedan rikligt med salt, peppar och örter. Fyll håligheten med lök, selleri, morötter och vitlök. Du kan också tillsätta lite äpple, citron- eller apelsinskal för en fräsch smak.
Steg 4: Sätt in trådlösa köttermometrar. Sätt in en termometer i den tjockaste delen av kalkonbenet och en i bröstet. Använd om möjligt flera termometrar på olika ställen för att hålla koll på temperaturen.
Steg 5: Värm ugnen. Värm ugnen till 325°F (163°C). Häll under tiden 2 cups sås i långpannan så att kalkonen håller sig saftig.
Steg 6: Stek kalkonen. När ugnen har nått rätt temperatur lägger du kalkonen med bröstsidan uppåt på ett galler i en långpanna och ställer in den i ugnen. Pensla kalkonen runt om med resten av smöret var 45:e minut och ös sås från långpannans botten över kalkonen.
Steg 7: Täck med folie och fortsätt tillagningen. Täck kalkonen löst med folie ungefär en timme innan den är klar, så att den inte torkar ut, och fortsätt steka tills innertemperaturen når 165°F (74°C).
Steg 8: Låt kalkonen vila. Ta ut kalkonen ur ugnen, täck den med folie och låt den vila i minst 20 minuter. Om det finns sås kvar, samla upp den och servera till kalkonen.
Hur styckar man en kalkon?
Lägg kalkonen på en stor skärbräda. Börja med att skära skinnet mellan kroppen och benen och böj sedan benen bakåt tills leden går ur led. Skär igenom leden för att ta loss benen och gör likadant på andra sidan. Skär sedan ett lodrätt snitt ner genom mitten av bröstet och skär upp det i skivor tvärs över fibrerna.
Tänk på att eventuellt kött som blir över bör kylas inom två timmar efter tillagning för att förhindra bakterietillväxt, eller så kan du använda en vakuumförpackare för att förvara maten längre.
Dela: