Hur gör man tanghulu? Kinesiskt recept på kanderad frukt

Har du någonsin sett klasar av glansiga, rubinröda hagtornsbär täckta av knaprigt sockerhölje i ett livligt Chinatown eller på TikTok? Det där, mina vänner, är tanghulu, en lockande kinesisk fruktdessert. När du biter i den krossas det söta skalet som glasgodis och blottar fruktens syrliga smak. I grunden består den bara av frukt, socker och vatten. Ingredienserna är enkla, men jag har gjort några mindre lyckade försök med karamell. Som tur är har jag äntligen knäckt koden och kan knappt vänta med att dela med mig av mina tips och knep för att göra perfekt tanghulu. Missa inte mitt enkla, vackra och läckra recept på tanghulu!

Ingredienser:

Frukt, cirka 1–2 pund
1 kopp strösocker
1/2 kopp vatten
Olja för att smörja plåten

Utrustning:

Grillspett av trä eller bambu
Kastrull
Kökstermometer
Bakplåt eller plåt
Isbad
Bakplåtspapper eller silikonmatta

Vad är tanghulu?

Tanghulu är ett traditionellt kinesiskt mellanmål som är särskilt populärt i norra Kina. Dess ursprung kan spåras tillbaka till Songdynastin (960–1279), då kejsarens älsklingskonkubin enligt legenden återfick hälsan efter att ha ätit tanghulu i två veckor.

”Tang” syftar på sockeröverdraget, medan ”hulu” syftar på hagtornsbärets form, som påminner om en kalebass. Den här godsaken görs genom att doppa olika frukter i en hårdnad sockerlag, vilket ger en härlig kombination av knaprigt, mjukt, sött och saftigt i varje tugga.

Vilka frukter kan användas för att göra tanghulu?

Det är här det roliga verkligen börjar. Även om hagtornsbär är den ursprungliga frukten i tanghulu är möjligheterna oändliga. Låt fantasin flöda och experimentera med olika frukter för att skapa dina egna unika godsaker! Vi rekommenderar att du provar frukter med lite syra för att balansera skalets sötma. Här är några populära alternativ:

Jordgubbar: Alltid ett säkert kort
Druvor: Kärnfria är enklast
Blåbär: Små och söta
Kiwi: Ger en syrlig smak
Mandariner: Skala och dela i klyftor
Cherrytomater: Det låter konstigt, men kombinationen av sött och salt är förvånansvärt god
Små paradisäpplen: Ger ett autentiskt utseende och en autentisk smak

Hur gör man tanghulu?

Med dina favoritfrukter och de här 5 enkla stegen kan du göra en egen läcker sats av den här söta och knapriga godsaken.

Steg 1: Förbered frukten

Det här steget handlar om att förbereda allt. Skölj och torka frukten du har valt noggrant, eftersom överflödig fukt gör att sockerlagen inte fäster ordentligt. Ta bort stjälkar och blad och trä sedan försiktigt upp frukten på bambuspett med ett litet mellanrum mellan varje bit.

Steg 2: Koka sockerlag

Blanda socker och vatten i förhållandet 2:1 i en ren kastrull med tjock botten - till det här receptet behöver du 1 cup socker och 1/2 cup vatten. Ställ kastrullen på medelvärme, men kom ihåg att INTE röra om i blandningen. Om du rör om kan sockret kristallisera, vilket gör sockerlagen grynig. Låt bara sockret lösas upp långsamt och jämnt.

När blandningen värms upp börjar den sjuda. Håll noga uppsikt, eftersom målet är att nå knäckstadiet, vilket inträffar vid cirka 300-310°F (149-154°C) om du har en kökstermometer.

Steg 3: Doppa frukten

När sockerlagen når knäckstadiet tar du kastrullen från värmen. Luta kastrullen lite och doppa försiktigt varje fruktknippe i sockerlagen. Snurra dem snabbt så att de täcks jämnt av ett tunt lager socker, och låt överflödet rinna av.

Steg 4: Låt svalna och njut

Doppa genast pinnarna i isvatten så att överdraget svalnar och blir knaprigt. Du kan också lägga dem direkt på en bakplåt täckt med bakplåtspapper eller en silikonmatta och låta dem stå i 15-20 minuter tills sockeröverdraget har stelnat helt. Servera genast.

Hur rengör man kastrullen?

Vi vet. Att rengöra hårdnad sockersirap är ingens favorit. Men oroa dig inte, det går bra. Ju snabbare du tar hand om kastrullen, desto enklare blir rengöringen. Häll helt enkelt vatten i kastrullen och värm den på medelvärme. När sirapen har mjuknat häller du ut vattnet och torkar bort eventuella sockerrester med en svamp eller trasa som inte repar. Diska sedan kastrullen som vanligt.

Hur förvarar man Tanghulu?

Slå in varje Tanghulu-bunt i bakplåtspapper eller vaxat papper och förvara dem i en lufttät behållare eller fryspåse. Se till att behållaren är torr och undvik att stapla dem. Du kan förvara dem i kylskåpet i 2-3 dagar eller frysa dem i upp till en vecka. Kom bara ihåg att om du fryser dem ska du tina dem i kylskåpet innan du äter dem. Sockerytan kan bli lite mjukare.

För längre förvaring kan du använda en vakuumförpackare för att avlägsna luft ur påsen och bromsa oxideringen. Om du märker att de har blivit mosiga, missfärgade eller luktar konstigt är det bäst att slänga dem.

Vanliga frågor

Var kommer Tanghulu ifrån?

Tanghulu har sitt ursprung i norra Kina under Songdynastin och förknippas särskilt med Pekings traditionella gatumat, men finns numera i de flesta kinesiska städer.

Kan jag göra Tanghulu i mikrovågsugnen?

Inte idealiskt. Mikrovågsugnar kan värma ojämnt, vilket kan leda till brända fläckar eller otillräckligt kokt sirap. Använd spisen för att få exakt temperaturkontroll.

Kan jag göra Tanghulu med farinsocker?

Ja, men smaken blir fylligare (med smak av melass) och färgen mörkare. I traditionella recept används vitt socker för en klar och krispig yta.

Hur mycket vatten och socker behövs till Tanghulu?

Använd ett förhållande på 2:1 mellan socker och vatten (t.ex. 2 koppar socker och 1 kopp vatten). Värm till 300–310 °F (stadiet för hård knäck) så att det stelnar.