Så gör du saftiga grillspett i grillsäsongen i år?

Om sommaren har en smak måste det vara grillade kebabspett i sällskap med iskall öl. Doften av kol, fräsandet när fett träffar lågorna, den första tuggan som är lätt kolad på utsidan men fortfarande saftig inuti - det är vad den här årstiden handlar om.

Men så här är det. Alltför många som grillar hemma får kebabspett som blir torra, sega eller brända på ena sidan och råa på den andra. Du känner säkert igen känslan. Du bjuder hem folk, tänder grillen och tillbringar sedan hela måltiden med att be om ursäkt för maten.

Se till att det inte händer i år.

Varför blir mina kebabspett torra?

De flesta skyller på grillen. Men det verkliga problemet börjar långt innan köttet hamnar på gallret.

För det första, du kanske använder fel styckningsdetalj. Magert kött som kycklingbröst eller fläskfilé har nästan inget fett som skyddar det. Därför blir kycklinglår och välmarmorerat nötkött som entrecôte eller ryggbiff mycket bättre.

För det andra, du tillagar förmodligen köttet för länge. Här behöver du en kötttermometer. Ta av kycklingen vid en innertemperatur på 74 °C. För nötkött är medium rare ungefär 54-57 °C.

För det tredje, ojämna bitar. En bit på två och en halv centimeter tillagas väldigt annorlunda än en bit på drygt en centimeter. Om bitarna varierar i storlek blir vissa torra medan andra inte är genomstekta.

För det fjärde, ingen vilotid. Samma regel som för en biff - låt kebabspetten vila i tre till fem minuter efter grillningen. Saften behöver en stund för att fördelas jämnt.

Bästa köttet till grillade kebabspett

Välj kött som tål hög värme utan att bli segt som läder.

• Kycklinglår - Det självklara valet. Saftiga, lättlagade och billiga.
• Nötkött av ryggbiff eller entrecôte - Undvik innanlår eller flankstek om du inte marinerar köttet ordentligt.
• Lammstek eller lammbog - Perfekt för medelhavsstil. Naturligt mört.
• Fläskkarré - Överraskande gott. Fettet smälter när köttet tillagas.
• Räkor - Högst två minuter per sida. Längre än så blir de sega.

5 bästa marinaderna till grillade kebabspett

Marinader gör tre saker: ger smak, mörar köttet och hjälper det att behålla saftigheten. Skippa de köpta varianterna. De här är superenkla.

• Grekisk (till kyckling eller lamm) - Olivolja, citronsaft, vitlök, torkad oregano, salt, peppar.
• Tandooristil (till kycklinglår) - Yoghurt med hög fetthalt, vitlök, gurkmeja, spiskummin, paprika.
• Soja-sesam (till nötkött eller fläskkött) - Sojasås, risvinäger, farinsocker, finhackad ingefära, sesamolja.
• Ört- och senapsmarinad (till lamm) - Dijonsenap, färsk rosmarin, timjan, olivolja, vitvinsvinäger.
• Het harissa (till allt) - Harissapasta, olivolja, citron, vitlök, honung.

Hur länge? Fisk eller räkor: 15-20 minuter. Kyckling: 2-4 timmar. Nötkött, fläskkött eller lamm: 4-6 timmar.

Fler grillrecept: Grillad oxfilé, Grillade hamburgare, Grillade hummerstjärtar, Grillad lax

Kombinationer av grönsaker och frukt

Allt passar inte på ett spett. Mjuka grönsaker blir mosiga. Hårda grönsaker förblir krispiga och bränns innan köttet blir klart.

Bra val:

Rödlök (skuren i 1-tumsklyftor), paprika (valfri färg), zucchini (tjocka skivor), svamp (hel om den är liten), aubergine (läggs först i saltlag).

Olämpliga val:

Tomater (förutom körsbärstomater på ett eget spett, som grillas mycket snabbt), potatis (blir inte genomkokt), broccoli (faller sönder).

Frukt som passar:

Ananasbitar (med fläskkött eller räkor), halvor av persika eller nektarin (med kyckling), färska fikon (linda in i prosciutto och trä på ett litet spett).

Proffstips: Trä grönsakerna på separata spett från köttet. Då kan du ta av grönsakerna tidigare om de blir klara först.

Så monterar du grillspett?

1. Skär allt i lika stora bitar. Sikta på 1,5-tumskuber. Mindre bitar blir torra. Större bitar tillagas inte jämnt.
2. Lämna små mellanrum mellan varje kött- eller grönsaksbit. Om du pressar ihop allt som sardiner stängs ångan inne. Du vill att alla sidor ska få direkt värme.
3. Överfyll inte spettet. Fem eller sex bitar per spett räcker gott. Ett tungt spett är svårt att vända utan att tappa hälften av maten i kolen.
4. Använd två spett till mycket stora bitar, som oxfilé. Trä två parallella spett genom varje bit. Då kan du vända dem med en stekspade.
5. Träspett? Blötlägg dem i vatten i minst 30 minuter. Metallspett är bättre, men de blir heta. Använd en handduk eller grillhandske när du hanterar dem.

Temperatur och tid för grillade kebabspett

Du behöver direkt, hög värme. Det betyder 400-450°F (204-232°C) på en gasolgrill eller medelvarma kol på en kolgrill. Här är en ungefärlig tidsplan. Det här är den totala grilltiden, med vändning varannan minut.

Tiderna är bara uppskattningar. Bäst är att använda en termometer med direktavläsning för att kontrollera innertemperaturen. Ta av köttet direkt när det når rätt temperatur.

INKBIRD IHT-1P

Kötttermometer med direktavläsning

Läs mer

Hur undviker man att maten fastnar på grillen?

Maten fastnar när grillen inte är tillräckligt varm eller när du försöker vända för tidigt.

För det första, rengör grillgallret. Bränn bort gamla rester och skrapa sedan med en styv stålborste.

För det andra, olja in maten, inte grillgallret. Pensla spetten lätt med en olja som tål hög värme (avokadoolja, druvkärneolja eller rapsolja). Om du oljar in grillgallret direkt bränns det mesta bort på en gång.

För det tredje, ha tålamod. När du först lägger ner kebabspetten fastnar de. Det är normalt. Efter ungefär 90 sekunder lossnar proteinerna av sig själva. Om du tvingar loss dem för tidigt går de sönder och halva köttet blir kvar.

Vridtestet: Försök vrida en bit med grilltången. Om den lossnar lätt, vänd. Om den sitter fast, vänta ytterligare 30 sekunder.

Servering och uppläggning av grillad kebab & idéer

Häll inte bara upp spetten på en tallrik. Lägg ner lite extra arbete. Skjut av maten från spetten till ett varmt serveringsfat. Det ser mer ut som en riktig måltid och hindrar alla från att bråka om vem som får den sista biten.

Servera med sås. Tzatziki (yoghurt, gurka, vitlök), chimichurri (persilja, vitlök, vinäger, olja) eller en enkel vitlökssås, toum. Det fungerar också bra med bara lite citronjuice och en nypa salt.

Tillbehör som faktiskt passar bra:

• Grillat tunnbröd eller pitabröd
• Snabb kålsallad med lime
• Saffrans- eller gurkmejaris
• Labneh (avrunnen yoghurt) med olivolja

Vanliga frågor

Kan jag förbereda kebab kvällen innan?

Ja. Marinera köttet över natten, men trä inte upp det på spetten förrän nästa dag. Om du använder metallspett kan du trä upp köttet och täcka det innan du ställer in det i kylen. Ta ut dem 20 minuter före grillningen.

Varför bränns mina träspett?

Du blötlade dem inte tillräckligt länge - minst 30 minuter i vatten. Eller så är grillen för varm. Skjut köttet så att det täcker mer av spettet, eller byt helt enkelt till metallspett.

Kan jag tillaga kebab i ugnen?

Du kan, men du går miste om den rökiga grillsmaken. Baka i ugnen på 425°F på ett galler i 8-12 minuter, vänd efter halva tiden och grilla sedan på hög värme i 2 minuter. Det fungerar på vintern, men det är inte samma sak.