|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
30 minuter |
2 timmar |
2 timmar och 30 minuter |
Julen närmar sig, och det finns inget som en festlig måltid för att samla familjen. Även om ugnsstekt kalkon kanske är det första man kommer att tänka på, åt vi redan det på Thanksgiving, så min familj och jag röstade för glaserad skinka till jul.
Efter att ha experimenterat med olika recept i flera år har jag fastnat för en glasyr av farinsocker som ger skinkan en läcker karamelliserad yta med en kryddig touch - den är enkel att laga och otroligt god!
Med bara några få enkla ingredienser kan du också laga den, och jag har några enkla tips som får din julskinka att se ut och smaka lika gott som de i mattidningarna! Lita på mig, alla kommer att ta en portion till. Så, då sätter vi igång.
Ingredienser:
- 1 färdiglagad skinka med ben, cirka 3,6-4,5 kg
- 1 kopp farinsocker
- 1/2 kopp honung
- 1/4 kopp dijonsenap
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 2 matskedar osaltat smör
- 1 matsked hackade färska timjanblad
- 1 matsked hackad färsk rosmarin
- 1 tesked malen kanel
- 1/2 tesked malen kryddnejlika
- 1/2 tesked svartpeppar
Utrustning:
- En långpanna
- Aluminiumfolie
- En matlagningstermometer
- En visp
- En pensel för att pensla med
Varför välja skinka med glasyr av farinsocker till jul?
Skinkan är mustig och mör, medan glasyren av farinsocker, honung och senap ger en härlig sötma med lite syrlighet som balanserar skinkans sälta perfekt. Följ mitt recept så får du en riktigt saftig skinka. Den är enkel att laga och förvara. Om du har ont om tid på julafton kan du laga den dagen innan, förvara den i kylskåpet och värma den på spisen när det är dags att servera.
Vilken skinka är bäst?
Jag väljer oftast en benfri skinka som är skuren i spiral. Att låta benet sitta kvar hjälper till att hålla köttet saftigt och smakrikt under tillagningen. Viktigast av allt är att välja en färdiglagad skinka som är naturligt rökt över ved. Välj inte råa alternativ, som rimmad skinka.
RELATERAT: Recept på honungsgriljerad skinka i Honey Baked-stil
Så gör du skinka med glasyr av farinsocker
Då tar vi tag i det roliga. Så här gör du mitt recept på skinka med glasyr av farinsocker:
Steg 1: Förbered skinkan
Börja med att värma ugnen till 160 °C. Ta sedan ut skinkan ur förpackningen, lägg den på en skärbräda och torka den torr med hushållspapper.
Skåra skinkan med en vass kniv i parallella linjer som är cirka 1,3 cm djupa och 2,5 cm breda. Vänd skinkan och gör likadant på andra sidan, så att små rombmönster bildas.
Steg 2: Gör glasyren
Blanda farinsocker, honung, dijonsenap, äppelcidervinäger, osaltat smör, timjan, rosmarin, malda kryddnejlikor, kanel, muskot och svartpeppar i en medelstor kastrull. Värm på medelvärme tills blandningen bubblar. Sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 3-4 minuter tills den tjocknar något.
Steg 3: Glasera skinkan
Lägg skinkan med snittytan nedåt i en ugnsform med 3 cups vatten, så att den håller sig saftig under tillagningen. Pensla sedan skinkan med en tredjedel av glasyren och se till att den täcker snittytan jämnt.
Steg 4: Tillaga skinkan i ugnen
För att bättre hålla koll på hur skinkan tillagas brukar jag använda en trådlös kötttermometer, så att jag kan kontrollera innertemperaturen på avstånd och undvika att skinkan blir överstekt. Stick bara in termometern i köttet utan att träffa något ben.
Täck skinkan med aluminiumfolie och ställ in den i den förvärmda ugnen. Ta ut skinkan var 30:e minut, ta bort folien, ös den med glasyr, täck över den igen och ställ tillbaka den i ugnen tills innertemperaturen når cirka 140 °F (60 °C). Om du inte har en termometer kan du räkna med en gräddningstid på ungefär 2 till 2,5 timmar, enligt riktlinjen 12 minuter per pound.
Ta sedan bort folien, höj ugnstemperaturen till 400 °F (200 °C), pensla på resten av glasyren och grädda i ytterligare 15 till 20 minuter tills ytan blir karamelliserad och gyllenbrun. Håll noga uppsikt så att den inte blir för mörk - ingen vill ha en bränd skinka till jul!
Steg 5: Låt vila och servera
När du har tagit ut skinkan ur ugnen låter du den vila i minst 15 minuter innan du skär upp den. Då fördelas köttsaften jämnt, så att varje tugga blir mör och smakrik. Skär sedan skinkan i tunna skivor och lägg upp dem på ett serveringsfat. Om det finns glasyr kvar kan du ringla den över skinkan eller servera den som dippsås.
Vad passar till den här julskinkan?
Skinka glaserad med farinsocker är en klassiker till påsk- och julmiddagar, och jag tycker om att servera den med traditionella tillbehör, som:
- Ugnsrostade grönsaker, som brysselkål och morötter
- Krämigt potatismos med sås
- Gröna bönor med mandlar
- Potatisgratäng
- Sous vide-äggbitar
- Sött majsbröd
- Äppelcider
Hur förvarar och värmer man den?
Om du får rester över lindar du in skinkan tätt i plastfolie eller aluminiumfolie när den har svalnat och förvarar eventuell överbliven glasyr i en lufttät behållare. Förvara allt i kylskåpet i upp till 4 dagar.
För att värma upp skivorna lägger du dem i en ugnsform, skvätter i lite vatten eller buljong, täcker med aluminiumfolie och värmer i ugnen på 325 °F tills de är genomvarma. Värm glasyren på spisen och ringla den över skinkan vid servering.
Dela: