Du har säkert sett Beef Wellington i matlagningsprogram. Den ser utsökt och lyxig ut och är tveklöst läcker - med ett smörigt, frasigt och sprött täcke som omsluter en mör, saftig oxfilé som smälter i munnen, kompletterad med lager av prosciutto, duxelles och till och med foie gras.
Även om traditionella högtidsmåltider ofta kretsar kring ugnsstekt kalkon eller glaserad skinka, varför inte sätta guldkant på årets festmåltid med den här imponerande Beef Wellington? Det kan vara ett projekt, men rätten är faktiskt inte så svår som du kanske tror om du använder färdig smördeg.
Mitt enkla recept på Beef Wellington, som jag har justerat efter Gordon Ramsays version, guidar dig genom allt från att välja den bästa köttbiten till att få oxfilén mör och saftig. Om du lagar Beef Wellington för första gången rekommenderar jag verkligen att du läser igenom hela receptet!
Vad är Beef Wellington?
England framställs ofta som ett kulinariskt ödeland, men Beef Wellington är ett genuint traditionellt engelskt sätt att tillaga oxfilé. Rätten tros ha sitt ursprung på 1800-talet och blev populär som en lyxig maträtt efter hertigen av Wellingtons seger i slaget vid Waterloo.
I sin enklaste form görs Beef Wellington genom att en brynt oxfilé lindas in i en svamppasta som kallas duxelles (vissa gourmetvarianter kan innehålla paté de foie gras) och prosciutto, innan allt bäddas in i ett frasigt, smörigt lager smördeg. När den tillagas rätt får du en fantastisk blandning av texturer i varje tugga: frasig smördeg, smakrik fyllning och saftigt, perfekt tillagat nötkött. Den gör verkligen skäl för att kallas en riktig festmåltid.
Är Beef Wellington svårt att laga hemma?
Om du letar efter en femminutersmiddag en vardagskväll är det här inte rätt recept. Men ”svårt” är ett starkt ord. Jag skulle snarare säga att det är ”omfattande” eller ”ett projekt”. Om du kan följa receptet och har lite tålamod kan du absolut lyckas. Beef Wellington består visserligen av flera steg och kräver olika ingredienser, men är inte tekniskt svårt. Stegen i sig är enkla - bryn, mixa, rulla in, grädda.
Vilken köttbit passar bäst till Beef Wellington?
Den bästa biten till Beef Wellington är en stor bit oxfilé från den mittersta delen. Det är den möraste delen på kon, utan sega fibrer, och den har en mild, krämig smak som nästan smälter i munnen. Det kan dock vara svårt att hitta en tillräckligt stor oxfilé i mataffären, eftersom den ofta säljs i mindre biffbitar. Be en slaktare om hjälp om du inte hittar rätt storlek.
Dessutom är oxfilé ganska mager, oavsett vilken klassning nötköttet har. Det betyder att fetthalten inte skiljer sig särskilt mycket mellan Prime och Select, och att kvalitetsskillnaden är minimal. Välj därför utifrån din budget, så länge köttet är färskt.
Det bästa receptet på beef Wellington
Även om jag inte är något stort fan av Gordon Ramsay, den där högljudda, hetlevrade och grovmunnade kocken, så är han ändå Gordon Ramsay! Jag måste erkänna att hans recept på beef Wellington verkligen är enastående. Jag uppskattar originalet, men gillar att sätta min egen prägel på det, något som min familj och jag älskar!
|
Ger |
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
6-8 portioner |
60 minuter |
60 minuter |
2 timmar |
Ingredienser:
- 1 mittbit oxfilé, cirka 2 pounds, putsad från hinnor
- 2 matskedar extra jungfruolivolja
- Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak
- 10 tunna skivor prosciutto
- 3 kvistar färsk timjan
- 2 matskedar dijonsenap
- 1 ark smördeg, tinat
- Mjöl till utbakning
- 1 äggula, uppvispad med 1 matsked vatten och en nypa salt
Till duxelles:
- 1 pound creminisvamp, mycket finhackad
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 matsked färska timjanblad, hackade
- 2 matskedar osaltat smör
- 1 matsked soja
- Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak
Samla ihop utrustningen:
- En stor stekpanna
- Matberedare
- Plastfolie
- Kavel
- En bakplåt med galler
- Ugn
- Bakpensel
- Steksnöre
- Smart köttermometer
Så lagar du beef Wellington: steg för steg
Ta ett djupt andetag, ta på dig förklädet, kavla upp ärmarna och gör dig redo att laga beef Wellington. Följ de här stegen så märker du att det är enklare än du tror.
Bryn oxfilén:
Torka oxfilén helt torr med hushållspapper och bind sedan upp den med steksnöre med jämna mellanrum så att den behåller en jämn, cylindrisk form.
Pensla köttet med ett tunt lager olja och krydda med salt och peppar. Ta mindre än du normalt skulle använda när du kryddar en biff, eftersom skinkan och duxellesen tillför mer sälta.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna på medelhög värme och bryn köttet på alla sidor i ungefär två minuter per sida. Flytta inte på det förrän det fått en gyllenbrun yta. Det tar sammanlagt 10 minuter.
När köttet har fått en stekyta lägger du över det på en tallrik och låter det svalna till rumstemperatur. Ta sedan bort snöret och gnid in köttet med dijonsenap på alla sidor. Ställ in det i kylskåpet utan att täcka över det.
Gör duxelles:
Hacka svampen och lägg den i matberedaren. Kör i korta intervaller tills den liknar fin, fuktig sand.
Smält lite smör i samma stekpanna på medelvärme. Lägg i schalottenlöken och fräs tills den mjuknar. Tillsätt den hackade vitlöken och tillaga tills det börjar dofta. Fortsätt tillagningen och tillsätt de hackade champinjonerna och timjanen. Rör om då och då tills vätskan har avdunstat, svampen fått en gyllene färg och blandningen tjocknat till en pasta. Det tar ungefär 10 minuter.
Krydda med salt, peppar och sojasås. Lägg sedan blandningen i en skål och låt den svalna i kylskåpet.
Linda in med prosciutto och duxelles:
Lägg två stora ark plastfolie på skärbrädan eller bänkskivan. Lägg skinkskivorna på plastfolien med lite överlappning. De ska täcka oxfilén helt. Bred ut den avsvalnade svampduxellen jämnt över skinkskivorna.
Lägg oxfilén i mitten och använd plastfolien för att rulla ihop allt tätt till en jämn rulle. Vrid ändarna på plastfolien som omslaget på en jättestor karamell. Ställ i kylen i minst 30 minuter så att den håller formen.
Smördegsinpackningen:
Pudra skärbrädan eller bänkskivan lätt med mjöl och kavla ut smördegen till en rektangel som är cirka 0,6 cm tjock. Om degen inte är tillräckligt stor kan du lägga till ytterligare en bit och nypa ihop dem så att du får ett helt ark.
Ta bort plastfolien från oxfilén och lägg den mitt på smördegen. Vik upp smördegen runt köttet och försegla kanterna med lite uppvispat ägg. Vik först ner den övre utbuktningen på sidorna och vik sedan den nedre kanten lite omlott. Skär bort överflödig deg. Använd så få lager som möjligt, eftersom fler än två lager kanske inte gräddas ordentligt.
Lägg köttet insvept i smördeg på en tallrik med skarven nedåt. Du kan använda resten av smördegen för att göra ett rutmönster ovanpå eller bara snitta ett dekorativt mönster med en vass kniv. Var bara noga med att inte skära igenom degen.
Pensla ytan med ägg och ställ i kylen i 20 minuter.
Grädda beef Wellington:
Värm ugnen till 400 °F (200 °C).
För bästa möjliga beef Wellington rekommenderar jag varmt att du använder en trådlös köttermometer. Stick bara in givaren horisontellt i mitten av köttet innan det sätts in i ugnen, ställ in måltemperaturen på telefonen, så får du en avisering när den har nåtts. På så sätt minskar risken för att köttet blir överstekt. Det går förstås också bra med en termometer med snabbavläsning, men då behöver du öppna ugnen och kontrollera temperaturen ofta.
När ugnen är varm lägger du nötköttet på ett galler i en ugnsplåt. Ställ in det i ugnen och grädda tills innertemperaturen når 125 °F (52 °C), vilket ger en perfekt rödrosa stekgrad. Om du föredrar medium tar du ut det vid 135 °F (57 °C). Gräddningstiden är cirka 35-45 minuter. Om ytan får färg för snabbt täcker du den lätt med aluminiumfolie.
Ta ut nötköttet ur ugnen efter gräddningen och låt det vila i 20 minuter. Skär det sedan i 2,5 cm tjocka skivor och servera varmt.
Vad passar till beef wellington?
Tänk på dina favorittillbehör till biff - de passar alla perfekt till beef wellington. Om du frågar mig skulle jag säga sås, tillsammans med potatismos och rostade grönsaker som sparris och haricots verts. Börja gärna måltiden med en fräsch grönsallad med vinägrett som förrätt. Till maten passar ett glas Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir utmärkt.
Så förvarar och värmer du upp rester
Skär om möjligt bara upp så mycket som du ska äta. En hel beef wellington är lättare att förvara och värma upp. Oavsett om du förvarar den hel eller uppskuren ska du slå in resterna i plastfolie och lägga dem i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.
Det är dock svårt att värma upp beef wellington så att den blir lika god som nygräddad. Smördegen kanske inte blir frasig och köttet kan bli segt. Värm resterna genom att ta ut dem ur kylskåpet och låta dem stå i rumstemperatur i 30 minuter. Grädda dem sedan i en förvärmd ugn på 175 °C tills innertemperaturen når 52 °C, vilket bör ta ungefär 15-20 minuter. Låt dem stå i 5 minuter före servering.
Om du har bråttom är mikrovågsugnen sista utvägen. Den värmer bara upp köttet och ger inte samma goda resultat. Värm beef wellington på medelhög effekt i 1 minut, kontrollera och öka sedan tiden med 30 sekunder åt gången tills den är lagom varm.
Vanliga frågor
Vad innehåller beef wellington?
Beef wellington görs av brynt oxfilé som penslas med senap, lindas in i ett lager duxelles (en röra av finhackad svamp och örter) och prosciutto, täcks helt av smördeg och gräddas.
Hur smakar beef wellington?
Det är en fyllig och smakrik kombination av smörig, frasig smördeg, mustig svamp, salt prosciutto och saftigt, mört nötkött. Dijonsenapen tillför en skarp syrlighet som balanserar den fylliga smaken.
Vem skapade beef wellington?
Det exakta ursprunget är oklart, men rätten tros allmänt ha fått sitt namn efter Arthur Wellesley, den förste hertigen av Wellington, även om en liknande rätt hade funnits i det franska köket långt tidigare.
Kan jag laga beef wellington utan svamp?
Ja, du kan ersätta duxelles med ett lager karamelliserad lök, spenat och pinjenötter eller pesto på soltorkade tomater.
Hur länge ska beef wellington tillagas?
Grädda en oxfilé på 2 lb i 200 °C i 35-45 minuter. Bäst är att använda en kötttermometer - ta ut den när innertemperaturen är 52 °C för medium rare.
Kan jag förbereda beef wellington i förväg?
Ja, du kan göra den helt klar, slå in den tätt och förvara den i kylskåpet i upp till 24 timmar innan du gräddar den. Det gör faktiskt smördegen ännu frasigare.
Dela: