Så grillar du hamburgare: Guide till temperatur och tid

Grillsäsongen är här, och det är något särskilt med att tända grillen i trädgården som fångar sommarkänslan. En klassisk grillfest är inte komplett utan hamburgare, en självklar del av traditionella familjeträffar. Som amerikan kan jag inte tänka mig något bättre än att sätta tänderna i en saftig, rökig hamburgare. Trots deras popularitet är det ändå inte lätt att grilla den perfekta hamburgaren. Vi har alla ätit torra, smaklösa färsbiffar som knappt förtjänar att kallas ”hamburgare”. Om du planerar att grilla har du tur! Jag har ett läckert recept på grillade hamburgare som du inte vill missa, inklusive en guide till temperatur och tillagningstid så att du kan grilla hamburgare perfekt varje gång.

Kolgrill eller gasgrill

Gasgrillar är utan tvekan det snabbaste och smidigaste alternativet, eftersom du inte behöver vänta på att kolet ska tändas innan du börjar laga mat, men personligen föredrar jag kolgrillning. Anledningen är enkel - kolgrillar ger en fyllig, rökig smak som gasgrillar helt enkelt inte kan efterlikna. Med det sagt har en kolgrill också sina utmaningar, särskilt när det gäller temperaturkontroll, vilket kan vara lite knepigare för nybörjare. Men oroa dig inte om du bara har en gasgrill, du kan ändå få lite röksmak genom att använda ett rökrör eller en röklåda samt en grillpanna av gjutjärn för kol.

Vilken nötfärs är bäst till hamburgare?

Välj inte en helt mager färsbiff om du vill ha en saftig och smakrik hamburgare. Fettet är viktigt eftersom det smälter under grillningen och håller hamburgaren saftig och smakrik. Jag har testat många olika förhållanden mellan fett och magert kött, men nötfärs med förhållandet 80/20 fungerar bäst till grillade hamburgare, vilket innebär 80 % magert kött och 20 % fett.

Oavsett vad du väljer ska du köpa färsk nötfärs i stället för frysta, färdigformade hamburgare eller färs i förseglade tuber. Nötfärs med förhållandet 80/20 i mataffärer är vanligtvis malen högrev, och om du inte hittar den eller om den är slut kan du be slaktaren att mala färsk färs åt dig.

Hur kryddar man hamburgare?

Kom ihåg att mindre är mer när du kryddar hamburgare. Jag brukar hålla mig till en enkel blandning av salt och nymalen svartpeppar. Så länge du använder färsk nötfärs av hög kvalitet med den fetthalt jag rekommenderar får hamburgarna naturligt en fyllig köttig och rökig smak. Om du vill ha lite extra sting kan du tillsätta kryddor som vitlökspulver, tärnad lök, oregano, paprika eller cayennepeppar.

Dessutom kan tidpunkten för kryddningen ha stor betydelse för hur den färdiga burgaren smakar. För att få en jämn kryddning blandar du salt, svartpeppar och andra kryddor i köttfärsen innan du formar biffarna. Men blanda inte för mycket, eftersom burgarna då kan falla isär när du äter dem. Det är också bäst att krydda precis före grillningen. Annars drar saltet åt sig fukten i köttet, vilket gör burgarna torra.

Om du vill förbereda biffarna i förväg kan du strö kryddningen på båda sidor av dem före grillningen, men då kan kryddningen fördelas ojämnt. Dessutom är den här metoden kanske inte så praktisk om du vill blanda i ingredienser som tärnad lök eller örter i biffarna.

Hur grillar man burgare?

Nåväl, efter alla förberedelser är det dags att sätta igång – grilla burgarna.

Steg 1: Forma biffarna

Forma försiktigt den kryddade nötfärsen till jämnstora bollar med händerna. Lägg dem på en skärbräda eller bakplåt och tryck till dem med handflatorna till biffar som är cirka 3/4 till 1 tum tjocka och minst lika breda som hamburgerbröden. Tryck sedan en fördjupning i mitten av varje biff med tummen eller en sked. Det hindrar biffarna från att bukta upp för mycket när de grillas.

Efter att du format biffarna ställer du dem i kylen i 30 minuter. Det hjälper fettet att stelna något, så att burgarna håller sig saftiga och inte torkar ut för snabbt på grillen.

Steg 2: Förvärm grillen

Oavsett om du använder kolgrill eller gasolgrill ska du förvärma den till medelhög värme, cirka 450°F. Se till att grillen har en zon med hög värme och en med låg värme, så att du kan flytta burgarna om olja droppar ner och får lågorna att flamma upp. Pensla grillen lätt med olivolja eller rapsolja. När oljan börjar ryka vet du att grillen är redo.

Steg 3: Grilla burgarna

Insert a meat thermometer horizontally into the center of a patty, which is the key to ensuring that the burgers are cooked just right. Once your grill is ready, place the patties on it with the indentation-side up. When they come off the grill easily, it’s time for the first flip. You can then feel free to flip them as often as you want for even cooking, but never press down on the burgers with spatula, as this can squeeze out the juices.

Steg 4: Grilla klart hamburgarna

Om du gör cheeseburgare lägger du osten på hamburgarna under den sista minuten på grillen så att den hinner smälta. Bred samtidigt smör på undersidan av hamburgerbröden och grilla dem på den svalare delen av grillen tills de är gyllenbruna. När hamburgarna har nått önskad temperatur tar du genast av dem från grillen. Låt dem sedan vila och montera dem med dina favorittillbehör för att få de allra godaste, saftiga hamburgarna med rökig smak.

Så länge ska hamburgare grillas: guide till temperatur och tid

Grilltemperaturen och hamburgarnas storlek varierar, så tiderna nedan är bara ungefärliga uppskattningar. Temperaturen är mer tillförlitlig än tiden, och därför är det viktigt att ha en köttermometer, särskilt en trådlös köttermometer. Nötkött är särskilt känsligt för temperaturförändringar, och den trådlösa termometern kan sitta kvar i köttet och övervaka innertemperaturen kontinuerligt, så att det blir perfekt tillagat.

Obs: Om du är orolig för livsmedelssäkerheten, särskilt när det gäller nötfärs som kan innehålla fler bakterier än hela köttbitar, kan du följa USDA:s rekommendation om att tillaga nötfärs till minst 160 grader Fahrenheit för att döda eventuella skadliga bakterier.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 sonder

Läs mer

Kan man grilla frysta hamburgare?

Ja, du kan absolut grilla frysta hamburgare, även om det inte är det bästa alternativet.

För att grilla frysta hamburgare lägger du dem direkt på den förvärmda grillen utan att tina dem först. Använd lägre värme än när du grillar färska hamburgare. Då hinner de bli genomstekta utan att brännas på utsidan. Räkna också med att det tar längre tid - ungefär dubbelt så lång tid som för färska hamburgare. Frysta hamburgare kan tappa en del smak, så krydda dem rikligt. Och som alltid bör du använda en köttermometer för att kontrollera att de är genomstekta.