Så grillar du oxfilé: bästa receptet, temperaturen och såserna

Oxfilé är inte det självklara valet till en vanlig vardagsmiddag. Det är en rejäl styckningsdetalj som räcker till många, och den lyxiga smaken motsvarar priset. Med sommaren i antågande gör oxfilén comeback på grillen och är redo att stå i centrum vid dina sammankomster. I det här inlägget visar jag hur du tillagar en mör och saftig grillad oxfilé som smälter i munnen, och delar med mig av tips om temperatur, tillagningstid och såsrecept.

Ingredienser:

• 1 hel oxfilé, cirka 4-5 lb, putsad
• 2 matskedar olivolja
• 1 tesked paprikapulver
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked vitlökspulver
• Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak

Utrustning:

• Trådlös köttermometer
• Steksnöre

Vad är oxfilé?

Oxfilé, som ofta kallas filet mignon när den skärs i biffar, är en lång, smal och mager muskel från kons kortländ. Muskeln används inte särskilt mycket, vilket är anledningen till att det är den möraste styckningsdetaljen, så mör att du nästan kan skära den med en gaffel. Den är mager, mild i smaken och formad som en lång cylinder som smalnar av i ena änden.

Så väljer du den bästa oxfilén

Som jag nämnde ovan är oxfilén en muskel som används relativt lite, vilket gör den extremt mör, men själva köttet saknar en del av den mustiga nötköttssmaken. Den är dessutom mager och har därför inte lika mycket insprängt fett som till exempel en ribeye. Det bästa sättet att verkligen förhöja smaken är att satsa på nötkött av högre kvalitet, till exempel Angus eller Prime, eftersom dessa styckningsdetaljer naturligt har mer insprängt fett och en djupare, jordigare smak. Snåla inte på nötköttet, det finns goda skäl till det.

Temperatur och tillagningstid för grillad oxfilé

Precis som andra magra styckningsdetaljer kan oxfilé lätt bli torr och seg om den tillagas för länge. Det räcker dock inte alls att avgöra när köttet är klart enbart utifrån tillagningstiden. Det mest tillförlitliga sättet är att använda en köttermometer - ta bort köttet från värmen när innertemperaturen är 5 grader lägre än den stekgrad du vill ha. Då blir oxfilén mör och saftig, så att du slipper slösa pengar.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart stektermometer med 4 sonder

Läs mer

Hur grillar man oxfilé?

Steg 1: Bind upp oxfilén. Ta ut köttet ur kylskåpet en timme före grillningen. Vik in den tunna änden under köttet och bind upp steken med ett par centimeters mellanrum med steksnöre.

Steg 2: Krydda. Torka oxfilén torr med hushållspapper och gnid sedan in den med olja. Krydda generöst med salt, peppar, paprikapulver, torkad timjan och vitlökspulver.

Steg 3: Förbered grillen. Dela in grillen i två värmezoner. Den heta sidan ska vara cirka 450-500°F och den svalare sidan cirka 350°F.

Steg 4: Bryn utsidan. Lägg oxfilén direkt över den heta sidan. Låt den ligga i två minuter och vrid den sedan ett kvarts varv. Vänd och upprepa tills alla sidor har fått en mörkbrun stekyta.

Steg 5: Flytta till indirekt värme. Sätt nu in den trådlösa termometerns sond i den tjockaste delen av köttet. Flytta oxfilén till grillens svalare sida och stäng locket. Grilla tills temperaturen når 123-125°F för medium rare.

Steg 6: Låt vila före uppskärning. Lägg den grillade oxfilén på en skärbräda. Täck den löst med folie och låt vila i 10-15 minuter. Skär sedan i cirka 1,25 cm tjocka skivor och servera.

Fler recept på grillat nötkött:

Hur grillar man Denverstek?

Hur grillar man picanha?

Hur grillar man kjolbiff?

Såsförslag till grillad oxfilé

Jag vet att det här är en dyr styckningsdetalj, men oxfilé har en mild smak, och en god sås kan verkligen lyfta den till nästa nivå.

• Gräddsås med pepparkorn. Fräs en hackad schalottenlök i smör, tillsätt en matsked grönpeppar (sorten i lag), häll i en halv kopp brandy eller cognac och låt koka ihop. Rör ner en kopp vispgrädde och låt sjuda tills såsen tjocknar.
• Pepparrotskräm. Blanda en halv kopp gräddfil med två matskedar färdig pepparrot, en skvätt citron, salt och en nypa paprikapulver.
• Chimichurri. Mixa persilja, koriander, vitlök, rödvinsvinäger, olivolja och chiliflakes. Ingen tillagning behövs. Passar utmärkt till sommarens grillning.
• Rödvinssås från stekpannan. Koka ur en kastrull med en kopp rödvin och en halv kopp köttbuljong. Skrapa upp de brynta bitarna, låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften och vispa sedan ner en matsked kallt smör.

Vad kan man göra med oxfilérester?

Om du har rester kan du slå in dem i folie och förvara dem i kylskåpet i 3 dagar. Oxfiléresterna passar perfekt till:

Kalla biffmackor. Skär oxfiléresterna så tunt du kan. Lägg dem på en knaprig baguette med ruccola, hyvlad parmesan och ett tunt lager pepparrotskräm. Du behöver inte värma dem.

Nötkött och ägg nästa morgon. Tärna en näve köttrester och fräs dem i smör i en het stekpanna. Knäck två ägg över eller rör ihop allt till en äggröra. Salt, peppar och kanske lite stark sås.

Snabb wok. Skär den kalla oxfilén i tunna strimlor. Woka paprika, lök och sockerärter i en het wokpanna och tillsätt sedan köttet precis på slutet så att det blir varmt. Sojasås, ingefära, vitlök. Högst femton minuter.

Stektacos. Hacka köttet, värm det snabbt i en stekpanna och fyll majstortillas med det, picklad lök, koriander och en klick crema.

Näringsvärde för grillad oxfilé

En portion på fyra uns grillad oxfilé, putsad från synligt fett, innehåller ungefär:

• Kalorier: 240-260
• Protein: 22-24 gram
• Fett: 16-18 gram
• Mättat fett: 6-7 gram
• Järn: cirka 15 % av det dagliga referensintaget
• B12: över 50 % av det dagliga referensintaget

En sak till: näringsvärdena varierar beroende på hur mycket fett du låter sitta kvar. Putsa köttet ordentligt före tillagning om du håller koll på vad du äter.

Vanliga frågor

Hur lång tid tar det att grilla oxfilé?

Det tar cirka 20-30 minuter att grilla en hel stek till medium rare, beroende på önskad tillagningsgrad och grillens temperatur. Använd alltid en köttermometer i stället för att bara gå på tiden.

Vilken är den bästa innertemperaturen för oxfilé?

Jag rekommenderar alltid 130-135°F efter vilan för medium rare.

Bör jag marinera oxfilé?

Det behövs inte, men en enkel marinad eller torrsaltning kan förhöja smaken.

Varför är min oxfilé torr?

Den är troligen överstekt. Ta bort oxfilén från grillen när den är 5°F under önskad tillagningsgrad och låt den alltid vila i 10-15 minuter innan du skär upp den.

Kan jag grilla oxfilé direkt från frysen?

Rekommenderas inte. Tina alltid helt i kylskåpet innan du grillar.